脆梅作法--有3種

evelyn0026

如果選擇慧秀老師的作法

% A7 X: b; q% T  J/ ^還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦

$ d& e! A; _# _) \1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
6 i  t9 m6 [# ~
0 O7 z, Y- y2 x. n- {  @2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
5 f" |/ U  @8 n
7 [# ^$ B0 `% Q( Y; L3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)

/ F( S" O! t) ^我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

快樂讀書會

) J( Z. |6 N% Y5 C' C) r- P回覆 jennifer0722 的文章
' ^& @. o' c) g" j+ J% E
先煮好糖水.
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
! j3 x) }' s3 A* f0 k2 W) A1 H第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
+ q3 @9 \3 ]! V" T5 k即可食用.
但老師現在有發明新做法.
" [& n$ b. y5 Y' l, r我最愛吃老師做的辣椒梅.

evelyn0026

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/ U7 ]! V( G; q) D0 o5 Y
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...

我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃

MEIYING

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6 J* g# n7 \  \0 z( H" U
0 ~# n$ ~/ M, \8 L7 X" I1. 我們是用砂糖~~
+ I: V6 {4 y; o- M1 j2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~

不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功

Jess

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脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
/ X$ h' w( l8 I( u! }* T$ X# r" B我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動

熱奶茶

回覆 domama 的文章
7 X. y- A0 @* k; ^. Y2 Y
看來好可口啊

快樂讀書會

4 `- n  b: u7 r' I. R6 y9 I
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1 ?! t2 ^8 j4 L
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
4 G1 d- X, ]* P6 J* i4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
02-26728885
; f) m: c5 ?5 ~% f5 g去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.

avatar2005

不錯喔~~
  q3 e) i/ l* p) [& X2 U4 m3 {只是
青梅和粗鹽哪裡買??

可可^^

慧秀真的好賢慧喔..................

慧秀

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* `# d& D6 U! j

鶯陶館的作法:
% L# D. G/ n6 ]2 i; b9 Z4 a  ?. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
4 ]: N! z8 F, w! u  g, v# d; a上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

* a, w. N4 {7 V  j2 Z2 v' K+ w
4 m( D1 X2 e. N: n; L- ]5 T# w

我是數年前的資料
或許簽約的梅農不同
3 n, X( B8 z) d! u1 a$ t給的資訊就不太一樣