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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法/ T1 k2 X* h& }: ~4 G7 G
% P7 T2 d. Q) r' u, k: R
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
) |  M4 L% x7 @* v4 ^5 k- m" }
0 p* u. u* z! ?; s, ~1 R% Z& k  u1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
: W. x" b% l( p. o& ^1 @  E% D5 {4 v0 f# w$ F( T- v
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊  x+ o- ]( p* l5 R
' b( X6 W( H8 s. ~
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
5 F+ q% P6 I/ c
" F- a( l' W9 u; S. C. L' t& y/ r我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
2 S0 P# H- h% X& ~. `, B$ b3 X3 n5 m
回覆 jennifer0722 的文章: f- S8 V$ [, C$ `( K
+ C3 S# E4 N2 ?0 Y: p
先煮好糖水.6 b( Y* m6 e( Y
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
. _3 [0 s# p( F; m+ g' E" z0 W糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.. @: R( M* f, c* k8 o, {
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出." M# s- `' ~& v) [- j; [3 v) N9 x7 l
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
1 b/ I5 z, I3 Y- O再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
' y# F4 D) g$ ?% _- y第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.3 o& |# B/ E" l2 B
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.9 p  X& R2 l3 K8 l
即可食用.7 l- f( j% H6 d2 t
但老師現在有發明新做法./ }  w# B- g- u3 b# L$ E* u5 [9 J( [
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章6 F* I. r( ?+ [7 J
% t' w+ W7 {! ?" r* W1 p/ |9 g
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...+ z+ K9 _) F# }+ t( f( P

. j  x  O8 m& h3 i3 @" d! a; h0 Y我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
5 L7 D0 w9 K3 ], D! f3 O8 I# {2 K. L2 V
回覆 evelyn0026 的文章
8 F1 `$ ^3 ]  D$ n" S% T" p% J6 d6 D0 E  M2 |6 d' m$ L6 [
1. 我們是用砂糖~~
5 ^3 z5 V! m* W$ a2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^). }$ f0 D4 ?+ A# H- q# p
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~8 S  \* ^' K+ U: Y$ {/ G

, h8 U# C- W$ |, h2 `不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章( S( D; W# n- s: N* F0 R
1 h6 A" q* f3 k# r. r  |2 q
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
! M1 U) T1 ^0 H1 t8 e8 u我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
1 f* A, L4 _. t' w& b8 f感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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熱奶茶

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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章  @- u1 \" A! \  t& g3 M
- H. K( w1 r- {
看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 + I. s; H( C' e1 T

; Z" |2 q3 Z% @2 r回覆 evelyn0026 的文章
( s5 e- H% b1 [9 p, s2 s$ }- ~5 h, l4 C, v5 w( S
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
* q+ O1 s2 X: w* m! K4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.% R- c9 f% [% p( E6 g" z6 R
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.( j/ S! w5 B. Z5 N& @, A- E$ P
02-26728885
' N% Y" d  x) M- v; W4 u1 m; q去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.% Z, F9 l8 K9 I+ ]
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~* F4 Y# C3 ]/ c( w
只是+ g9 q: E/ N4 Q: X+ }4 i" K
青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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發表於 2011-4-1 21:04:23 |只看該作者
回覆 Yvonne63 的文章
. V, `5 V: Y4 G0 w/ ~3 K) F3 R8 h
鶯陶館的作法:/ W3 y. P9 J! }
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水: a( v7 F3 p- @  L) R/ Q5 `5 \
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
' l) ?9 g# Q/ O6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..8 j1 V3 \* f0 i7 f4 ?' k2 F9 ]
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

4 _( \5 J, x7 {4 B, i! T1 x
+ P  w7 F2 c8 s6 o3 s0 a2 n- F- G* i3 S% Q8 y5 s- A) T% }
$ m, ~5 X; u) ^# k4 @" n5 e; G
我是數年前的資料
6 {8 y3 j- R* M或許簽約的梅農不同
0 I% E: }0 }5 k( u7 M" }給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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