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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法; S1 t2 j% j8 s( l7 q9 ?% S

9 h5 P# p# v: D- q5 \7 X9 P還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦" Y0 g7 I$ Y: M. z$ C8 Z

0 N, s$ f- s/ `8 R1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
% a0 o" K; G, ?$ V8 r! `# y# ~) C: o6 `7 ?
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
2 r) u2 ~. Y* b3 n& P! ^9 I7 n9 B/ O
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)" _; U" n0 e/ s

1 A" g( t0 F: K# t2 H& D; P我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 0 t9 x7 m, H: Q5 ]2 Y* L

9 e: E* L: u, M' Q回覆 jennifer0722 的文章
: H' c  W' d9 k7 ^, G
4 |( ?2 s+ N2 y1 _0 p' f先煮好糖水.
+ l0 A( A; A5 h" H0 h漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.! z' A, G% F. [/ K" n" s* M1 W
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.; n7 G3 z; a' W
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
! U% j) L  ]6 w' d( u第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.6 V% \6 e3 h4 m
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.& B; d7 P# L/ A9 n+ F" ^& Z
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
+ t; l5 v$ i" f6 u再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.  L- C: s/ n' h6 Z" G1 A5 m0 B+ Q  E
即可食用.1 g7 Q: r& p8 n+ `" F
但老師現在有發明新做法.' O+ E$ F5 b$ ]
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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回覆 快樂讀書會 的文章
9 G- @; \8 z6 r" U1 ^6 ?. I4 `- |- S. X' {3 G& c9 i
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...
' N- e) `  i. I! T) v6 w3 g5 j
" B, s2 c$ H' S# `$ J( W我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
6 C- X; q# z) d# ~5 T& r( K: J4 ]0 A, f
回覆 evelyn0026 的文章; k6 O+ @' S2 u0 N0 d8 l
) m7 j& p6 M! N3 c6 [
1. 我們是用砂糖~~. s0 t6 f0 X7 W1 [9 g5 a2 l; G
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
4 [, Q5 J$ d' T; u. D. H$ E3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
: s" F8 v4 p# Z* X+ b5 t/ i: h( Y% x& k
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章
& f8 d# ^& V) `' a/ K; \5 N6 C- J  L$ g2 S
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色( m# b3 ~- K. A( G$ o& N3 {
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~$ L8 a& e  d) f' d8 f3 M; [4 o
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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熱奶茶

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回覆 domama 的文章$ Y  M: V) g; v8 L; k8 G0 Z
' n- f  S( t7 n1 f% o1 o5 |  O
看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 " G" j5 H0 s2 ^9 n3 u- d6 V/ @

4 m8 c. N$ P+ K+ H3 h. g回覆 evelyn0026 的文章  d5 g- r* M- [6 k5 _+ g

2 L! t. q& c8 k$ O% H- H以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.4 U7 I3 Y, F$ j6 T8 C  M) Z3 J
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.* K/ t9 E. I: x7 m
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
5 t1 _" t" [0 X) ~, z5 V/ {! w02-26728885
  G$ O8 X, `$ p去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
  v$ g* k5 y' Y! N/ F
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~+ H. ~: P1 p/ W  a
只是! n% \0 N5 U! C% _% G
青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
: B& g% Y5 K  G  `0 ~" ^( w
鶯陶館的作法:. o- d# |  j# z% }2 d
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水; `+ `* h6 I. j1 n9 \
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6 B  C$ s- m! B6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..  ?, N2 Z3 ~- k# n1 A0 `: N9 L
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

, O! m; ^* T4 H! p2 |- U! F. ~. E6 L* v% I4 u7 I; l2 u, A% N
& ]) ]. P9 B& o: P" p

) B& h5 Z$ q4 t$ `7 a我是數年前的資料
7 P0 o; n3 ~' ~( O! g* G. `6 e或許簽約的梅農不同" S- U' w* Z0 `7 H( ]( T# Q
給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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