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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法7 E$ t1 e  F. Z) H7 M+ J

0 y8 X/ ]; ^" b2 ]& ?還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦5 r: O7 p. v) i( s4 f

7 A! v! U0 u' G/ M2 i5 N6 p1 O( u1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
- z2 X6 V% [, x3 H& j% b9 B3 ^4 @; e& r( s6 f) q) s! z
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊7 {& @& g7 I/ @

6 l  W! q+ q5 r5 O" Y  M3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)7 ?, P8 ^$ x5 h  b# U1 q

* u+ N- }  U5 m) Q我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
3 k' ^5 ^7 y% R8 R1 f4 H1 E7 w
& Z# V1 x. o5 d, c: ]# C+ l回覆 jennifer0722 的文章
( d# A& u% h. |# y8 u- ~3 B: t" d. d( j) |* [. ~
先煮好糖水.( \& a; H8 O9 D  o9 {3 g
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.: V* `" a0 {- H, K% L0 t' o9 f1 Y
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.8 \  x0 {7 x9 }6 Y6 t
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
. U. A' F5 x( ~2 P9 j5 s第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
" X0 h. J7 H1 x; @( {6 x( X: ^8 E1 \再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.! a0 t; N' e- D; y% P* l* |
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
' ^) D4 Y, _9 J& ?# D& O' \再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
8 M4 J, L5 Y, i! P2 H# k即可食用.% z0 X/ y; k; Z$ q
但老師現在有發明新做法.8 q% I( T  ?& @0 b5 A5 E
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章
- p  N  L. O" Q$ }' b4 Y' T7 D/ Q/ W& u+ d9 F" V4 j
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉.... p( C, |; B) |/ [. D% ^& d" E* B
4 m, x3 P7 Y5 Q' p! H
我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 7 T% T+ X: [/ r

9 x* C% u  p7 w& f) X回覆 evelyn0026 的文章$ s) |1 ?$ e( C7 A$ P
0 ~  y8 q8 v- N
1. 我們是用砂糖~~
8 ?& K/ B/ m# n+ R9 N+ h- M2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
+ j0 \$ B& Q6 _" j- ~3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
+ p$ `& x- G0 i8 \' g
! g, x+ N6 C3 v8 P不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章' V$ b' I& u# }9 ?% i. r7 t

2 u# y) o6 ?- g5 p% R脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
( O# o8 z. _; {我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~' q# }5 q* ^! m' w( w
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章' F& r" J3 e6 P% k4 C

) ^. j  Y! }, r$ K& ~# Q看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯
8 F7 \: q) B9 B/ T/ r: }# m: ?$ N8 i7 R8 I7 @0 [/ w" k+ x7 o
回覆 evelyn0026 的文章: u) w3 j! c" h8 x: ~

$ H2 r' q) _5 w3 ~' D以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.& _; F, s0 x2 K$ ]* }
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
! d. Z+ z# f- Z. S! x不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
" u" L1 U4 }8 c: l2 j# Y02-267288859 X) a* b1 r- Y7 v% k' m; [
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
2 ]5 f+ l5 R  C' G& P6 Y
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~
& m, @% H, B4 A5 L; C- C7 A& q只是6 Q$ s* V" `. U& W
青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
% v- E0 m7 ]4 o
鶯陶館的作法:# n4 d4 b( [; q
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
9 z9 S2 f& S- Z+ y/ k% S3 k5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕* b, u4 y# W2 u8 ]) W+ W
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
6 \) C- u" h$ J; `7 l上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
% L0 A1 |9 X5 |1 K" k
: }. o& T# u+ I5 o: z  D6 q
6 v& d/ G! z, t5 s2 r3 Y9 E! B
" e* T8 N9 q" h+ g, r( U. ~
我是數年前的資料% k" N3 S- |  X
或許簽約的梅農不同
: R4 {/ f/ D# `給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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