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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法
" b6 J# ^5 U# v  e
& \" y1 }* O  ?: A) G1 r還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦! _( C9 t$ c) W( k! |* T8 |

4 y) j8 l8 f# l% A( U1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
$ p; c5 M1 U3 w4 S; v% l; o; e0 h8 ~3 {
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊* G( ^6 a2 H7 Z" O$ c( l
7 y+ t$ j. s- W. j+ {, h
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
  s$ F4 v5 H+ _! u
- j3 K/ W9 T2 N' I3 N我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 # |1 M: P6 _: ^8 T
: D  q0 h% `! C+ K2 n2 A- ]1 ~4 Q
回覆 jennifer0722 的文章' D. i3 \9 E% T: Q% w! D% x* C

# I" x$ E$ b7 ^8 R2 Y先煮好糖水.
# E7 X  f5 L) v; N" S6 j" Q漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.+ F& A5 D7 y. v  p( e6 O& Y9 o
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.$ y3 |' l( J- o9 B- f9 u5 S
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.% q7 \- K! V" m  Y! s
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
! k$ |% U0 g- R1 C9 V3 Q9 R4 a/ E再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
: l: a. {$ C# N. w4 v1 [7 }1 n第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
% y. `2 g: b1 k9 L再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
7 z9 H* S( j9 I( m, X+ Y2 H即可食用.( n7 i$ Z5 z# M  a3 A. ]0 h
但老師現在有發明新做法., f. i  _: H' _
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章
7 E$ V' N0 c8 s  M/ o% o1 j) Q& G' O
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...  f9 b. L9 |. d

4 x& u; B8 Q+ G5 R0 Q: J我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 ' K* H5 P) {- \! U6 ~" x( n6 d) m! \

* [9 P8 U# h2 {8 K# @回覆 evelyn0026 的文章
0 Q  F' o" J1 f" u7 K0 |
5 {, y" d3 ~* W9 j) X3 O1. 我們是用砂糖~~, `3 [& B# @9 i% g$ T7 I
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
+ c! A/ u5 E9 X  ^$ S1 x8 u3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~+ R9 h* p; Z2 E( F; c

3 I8 a* q' M" M: e8 d不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章
; e! O0 Y! j: ]. ]
" ~5 @2 o/ v1 ~4 {脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色# N7 v+ x8 d! C2 M  Y& v1 K/ V
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
7 d3 f( C1 d6 c. x# W# j2 J" E感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章7 Z) H& c6 n+ s0 v4 b2 n

- a6 O: `/ E, X4 s看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯
5 e3 }9 U9 P- \* i7 z* \! O
7 B& K8 R' j& V) L: s" A$ [回覆 evelyn0026 的文章- Y+ j8 x+ U2 E1 H
, Z9 k9 L$ l8 ?6 K% [5 ]" L
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
9 i  w' ~, a7 r! W9 Z4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.; B6 R2 Q0 Y/ ^# n, J( S
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
$ X5 B  M" Q1 |( \4 s/ M02-26728885
4 {5 M5 B4 Z, g$ z去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞., h' F) M- Q+ _- f& N! I' b
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~. U7 `) G6 S' S
只是5 U+ q% H$ k" J) m7 d
青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
$ g- ~6 |. J/ w* `9 \
鶯陶館的作法:
2 Q* F' X; f, A; `8 u* r. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
$ L% }4 M+ }' f4 S5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕* {% \' ^% U- I4 `
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..6 z$ s* e4 G* M& X$ K; J
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
% r9 u$ W8 \/ ^

, ]( ~" w* d+ `: u, N' d
3 L9 G9 A5 u0 u: N
! g6 S* ]( O9 L: ^' ~; @9 O' z我是數年前的資料
5 C$ f/ e2 ]0 F$ V! C/ H8 r/ x或許簽約的梅農不同
. X8 n/ f" G+ E8 \給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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