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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法
( K2 S! N) E, C3 p/ _8 ~5 w# u5 T0 j: {+ Z: [8 [
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
9 U8 s" L+ Z& \+ g; K! L- q) ^& B3 q
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖+ b' l( Y" W- M5 j0 _2 b

- a% A% b9 T9 w( T. t3 x2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊1 l5 w0 u3 L1 d) g
' x9 c: i+ I9 ?
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
/ u7 l4 f) Q1 h7 R& n) Z1 P+ B; l5 K! O) A0 v7 |
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 9 [1 T1 z3 |2 G6 s

2 q  S7 X) ^) E) h3 w回覆 jennifer0722 的文章1 v$ ~" Q3 U3 G1 l5 {- R
5 g/ T: P; c5 p4 c: [# U  k
先煮好糖水.5 L0 l$ f" u1 D" ^
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.8 P8 T7 [0 I' [. T& Z
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
, L8 L/ A$ S: I' e6 w0 O第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.3 J$ X0 L" _4 I& O2 C
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
6 U9 x/ S: ~- W9 Z. K0 [再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
' t2 L; `. ~+ B8 d$ ?. d3 T4 B第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
" a! r+ g7 z2 g2 s' m再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.: V! q; ]+ e$ i1 x
即可食用.
# H* q% N2 b! [% O1 O* G7 s但老師現在有發明新做法.1 t1 m! S- @% h: h% X+ s2 S$ s
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章1 o. U9 y. `2 _9 F8 d1 L

4 L3 I7 |: ^: r( R* l所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...4 ^& [$ T% t/ _, w; Q* L

- U' t5 _, ~3 e$ E/ Z  |我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
  U+ B, i1 ]3 K# P
; _  H$ ~" @' _& g回覆 evelyn0026 的文章
  q% G: z* D. m( u6 i
, A( n' i/ S9 _+ g- c3 @, V1. 我們是用砂糖~~4 N- P' @8 v5 v1 y
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)$ d2 p" _% W' Z8 n+ y
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
8 _, l! `6 A% e1 {- W
6 d8 C# `3 z# s, r3 p不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章/ [8 v6 w; P$ r+ z
2 `0 J$ H7 C6 ~2 U0 f
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
/ R5 Q5 f9 r  F! t2 o% }+ x我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~! I& R: w1 |1 R' W: c* m
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章
# Y+ g" c  Y4 z; }; L/ ~0 ?" O, r0 k( V% T5 f; i
看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 / J3 l, ]- ]) `+ P$ Z9 j

$ A% b! n; y9 J$ Y8 |回覆 evelyn0026 的文章+ M8 K# L" e/ o. G0 b; G) w
% k( ]; N& x" m( f8 B
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.+ h6 z' `' P+ P* T+ Y& h' V. d. z3 S
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.. O- s1 v0 r! z1 p8 p- ~
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
, p# P# _# v( W! q1 E$ L/ K02-26728885+ K* _3 \, `& z, {! ~. p& c" f
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.. P1 ?) t) h  \. |' u
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~
1 c0 `" J1 d- ?只是  `' ?6 i, S# p4 J7 ]
青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章: ?! M/ }  r$ n% Y1 B! h$ x
鶯陶館的作法:6 N# h# e7 e$ e1 m# s! L) x
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水8 Y) \+ ]9 ]2 H- _
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
- n- i) Q: X- ^3 [" o6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
- o3 O. z8 o& \3 Y/ ?& K7 k上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
4 g) t" m+ _0 j4 W! _$ n3 H8 w, [

# |' D! F6 q- a* N6 Z* e8 d+ _+ S$ _! j6 L+ t- Q
/ L1 @9 s. T# W' @, H" B
我是數年前的資料) D4 A& k# I: }3 z. j
或許簽約的梅農不同
" S' C9 d7 m4 r( j  l/ m( ]6 C給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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