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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法! y1 n: R% k, `+ c, c' Q5 R% o
/ n# T" S4 t# l# Z8 _* l
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦+ @9 ?+ h7 S% Y% R2 V
7 a. [/ Z3 m2 p% I, H
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
( H- e! H; K$ \* p- P2 g5 S# _6 d" x1 N
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
1 }% h; y& r$ ?2 \+ v$ E
+ X5 n4 b1 v! b3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)5 I9 H1 x3 T) t* z

) J; i  U0 i, c$ h3 E' N我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
: v+ T2 i4 x8 k# }, U2 p
1 r4 m: Y# \3 `回覆 jennifer0722 的文章
9 c) C, b1 `6 w9 V9 a4 }5 R- R0 g$ H* ?1 X  n
先煮好糖水.
& Y) D! L3 i: I; f! `) K漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.! Q8 `! z1 O: ?) |+ B* n* q2 K/ l
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
- n+ G. R' U4 m第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出." c: O& _) S6 u* Z$ N% J! V
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.. _# C$ I0 l  v8 x+ _+ U
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.( l& d0 M5 r* `0 i
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
- T+ _' U1 n4 x2 O6 h2 U" \再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.: ?- t3 i/ ?  F# p9 a. E8 N
即可食用.
( m  o3 a7 C1 q但老師現在有發明新做法.' x0 r! K2 F& M3 l
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章6 ~9 _; W9 t1 [/ o# a/ e7 i

  e7 w% ^# M% ^" w, m' S: o" m0 A所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...4 b7 F) n$ x; m
# d) H  Q) X) _  b
我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
: [$ ?$ T1 l2 \0 u3 ~3 b: U( C" q" Y- ^$ [- b2 O
回覆 evelyn0026 的文章6 c. ]9 p  d# e( \, F
1 m+ y0 @& G  g& G3 g+ V  h. H' h
1. 我們是用砂糖~~
: C7 _- ?( T8 O2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)  E! j' }2 q( g+ Y& b
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
% F$ n6 R" a, S! K+ ^; ^, Y" R0 C3 h' |
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章) _0 w9 [+ b" A. y9 ]" A
* q+ j3 h8 s. N
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色( [% P4 K# L/ l( Y$ @" B
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
! \% \/ J" I  B5 K. O感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章
) @% s% {3 m( G$ T
& h/ `+ n5 V( D0 n1 T看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 1 S+ l6 n, C1 E

  _8 m  ?0 ?# y$ {2 `回覆 evelyn0026 的文章
3 f8 G0 f) A0 M  f0 Q' X" N2 B
$ t5 d. \2 w* |以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
! q+ y7 G4 j" M4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
  i( g  q  [' O! g0 L5 s不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.: \0 r( g/ C% x7 o4 T& v
02-26728885
  }2 R* M1 g; _6 R- N4 f# ]) f& z去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
+ z, o; x% F7 H5 @; X) ^
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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不錯喔~~' P' H8 E/ y+ l7 R
只是7 c2 _$ K( g% v
青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
5 ]- W5 y4 W+ r2 X" I, X2 [) M8 b
鶯陶館的作法:
; ]# F. D! ~0 W: K% M  W% g. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
: B0 [0 r8 Q8 u5 a: t2 X9 `. G5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕0 v( B/ N2 B, u. f3 v  l3 @
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..0 r  D/ E& r. K' B/ [0 p/ g# w
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
+ Q. a2 r0 \  _$ E3 r& P
/ _# A+ B% `( h

% L; Z% `. L% t. l, p6 J
# {0 C) \9 b. L' @* p- Y, h/ M我是數年前的資料, o+ p( R3 ]8 R" P
或許簽約的梅農不同
, i* q) ~# H  v, a! l給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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