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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法5 z7 G6 o" o7 p0 Y( E7 I2 q

3 D5 T( c9 n8 F) P! }; r還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
. q; W* g& h7 b3 R  ^' d6 b$ ~* ^1 @$ w
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖/ f5 Z& Q' d. a: }! ~1 Q

  m, M) Q) M# [: I1 M% j3 x' g2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
: W* Q; C: f" h5 G+ E6 E! U9 q" d. B9 m; v! m: F% Y/ [3 ]
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
- y+ K9 r( |/ A
+ v3 f$ ~; w/ r  I我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
- e4 v; }5 b" o% ]2 ~% e$ D+ w6 U6 R1 F' a
回覆 jennifer0722 的文章8 z- e' @" p2 I; l7 E* y' j

4 [; x( L& ?  f4 r先煮好糖水.
: l8 r% d& q4 L& B  G% u% x- l漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.3 p4 a) B* P5 j: n
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
  ^# Y" X6 Y; K6 t6 C. O, \第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
0 ?( |- r  @/ S/ S# }2 x第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
$ `$ W5 Q; S& r3 ^+ a再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.6 q0 s0 ^: T2 }) b8 E
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.* g$ F0 D$ D! w( P: U7 e
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
3 f- {: g( g0 q+ b2 c; A" q即可食用.5 j0 }+ ^8 V2 w% q+ D* |: e
但老師現在有發明新做法.
. {8 G! A& z2 H3 L/ r% N+ U; B) @我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章$ c4 E( n  i  U+ V7 u
# G2 ]3 ?( a# t+ u
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...* Y1 k$ n, O: X& u; A7 Z. N

3 n5 J: |7 i# v0 K( B( _, d9 A7 U我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 $ `' v2 L" B- k- Y  f
) I. Z" @7 O7 z4 g# z: v
回覆 evelyn0026 的文章6 q3 D  G6 b" O* R$ M
3 {) N! N. s% d9 Q# R8 c& a
1. 我們是用砂糖~~
  W$ W6 A& t; _2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^), Q6 d! t: ]& w* r( H( r+ A1 R
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~* A, ]) Y6 E' U5 B  q6 S# M
3 c, }- W( Q7 [; z* b# o& w0 L
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章0 A: C2 M* ]5 B9 G+ _8 m
" V. |; x* X3 k0 u
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
% ^0 x8 G2 R: @. `我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~/ J0 |; M7 \1 k5 ~' ]/ X/ l, M
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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熱奶茶

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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章
9 k6 _' r0 v- H/ H2 h# x) c2 w& R' |% H) V! k8 G; J2 |0 z
看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯
9 X) d( h& y; z4 w7 ^& J+ t: n  s5 Y# L
回覆 evelyn0026 的文章
7 V; L# m& Z* M' q5 w* }
  t* E- F& ]1 r: R3 i3 ^以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
! Y" z3 ?# x# ]4 j" o4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.. K3 E4 {3 a- Z* R* D
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.% ]) A: c( D0 h1 |/ m
02-26728885
1 U+ G+ m  G/ Y3 e! M# v# u1 U& N去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.( g4 _4 Y- e; |! x, k
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~0 C7 ^1 ?+ [7 }4 v/ w
只是& z# r1 [9 G  D
青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
! r' r5 }' k" k3 n
鶯陶館的作法:
" y% [3 \# O9 d! o1 X- ?6 v* j. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水& W7 k* t: u) }( F! ?. c4 }. z
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕  f" K3 e1 r: A. }! O* j
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..3 W# Y% Q$ w0 \
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
: ^- ?+ {& u" q6 g

% |8 G. ~* E: ~- M8 C: O- Z+ W9 M. q2 b9 e) {0 L- f- P
1 E5 R( H9 H  e1 X
我是數年前的資料
7 N& D/ p+ r* @7 T或許簽約的梅農不同+ y5 C, {: O5 ^
給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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