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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法
3 }1 E! d$ }& q* t0 U1 ^; ]0 }: o2 S7 W( _5 j- v2 r0 d
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
4 o) J  F+ b6 f; o9 M2 u* ]6 a; h1 n* @
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖7 t* I7 G: z: X/ N5 x, [' L
: x- _2 M  W3 i- C# ?, [
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
; V" @% w9 U  ^
9 y! E  U3 |- O$ P% @3 v3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)+ [2 x( l9 Q; e2 n5 c1 g

8 W: t4 ~! s6 A* ]3 N5 p) u2 p我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
1 J  \# B3 d% Y: E: ?
& m/ F3 y1 H6 G* w% }4 S回覆 jennifer0722 的文章
+ Y' z* h4 T; I4 \* V! v: d, d7 S( _  M" `& r9 D1 r
先煮好糖水.
/ m% ?$ e# e% u8 q, [漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.9 T' G/ q7 |6 _0 ~/ l' M* ]! D* Q: Y
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
' n2 x- G  {# \# ^* }第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
& w7 w% M( z6 d$ d' W  k第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.$ H$ q3 u0 {7 j+ S
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.  S3 o8 F, i" s9 J0 l! D
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.: P9 c! ~& R: u
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
5 c- k) S9 ^: f' P9 I; {: t8 @( t7 ?即可食用.( n( R; [# n7 n1 e
但老師現在有發明新做法.' Q: Y0 P: R/ x- [
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章
8 j7 {( g+ R1 ~& D" r+ z
! y  ?& ~4 C2 S, \所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...  a) l7 o2 T& R( h6 @7 f' X

6 y% X- t& j2 {我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
7 g* J! d+ i% }8 H
; z+ e/ ^& o( M' h回覆 evelyn0026 的文章
! S2 y' ~( B- J9 m8 ^# k/ S, @) r% V/ P$ q
1. 我們是用砂糖~~
" H& Z8 d% O9 j& F8 ~% y- m2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
8 T+ Y* }' X: D2 y* F1 P  K3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~  q9 e+ g6 E- ~
& x; L( K. T* }# o8 n4 }8 l
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
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9 x+ N  o+ y9 Y# Q2 Y; q! P: Q7 J& ^4 v0 a. |, |" g
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
- o) N2 t4 o# O我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
- S& ^+ H7 L0 d- ^3 X  t+ B; }感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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熱奶茶

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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章
/ a: ?* K: m% i; D8 L
) k' m) `1 `% t, P& x看來好可口啊
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快樂讀書會

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, g( ~' b, W  Q; [* D0 P8 A1 k: v0 C" W) ]+ B2 S9 ~4 z
回覆 evelyn0026 的文章
" D! ]' A4 k+ R* o) k) C0 ^  t5 R5 b1 x9 t" ^; l0 x
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.9 o3 q5 g3 r4 G0 q1 a
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.2 o! k' r' G+ y+ @$ Y3 V  {4 i
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.6 a5 J$ l3 M/ J7 O6 `. \& e6 u
02-26728885
% a$ g. \) ?$ \$ A; X+ d; i9 w去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.5 o1 H" O' S0 m
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~
1 y) z) ]  Y8 ]5 y只是
7 E. h+ m: c# l' d  e5 f8 `青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章* T# g: h7 S1 e9 Z
鶯陶館的作法:) Z" o5 Q9 }8 N5 k0 B& }
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
9 I4 t' V1 R0 J) i5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
% q  f2 e; P4 q* u" |) T8 d$ i6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..3 [1 [+ d! I  D4 w7 F4 G& r
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
- r  @: n0 D; X) w8 j5 D) u' ^
6 Y( |! D5 h- n, V( f, V
  V: g* x$ s  m/ l

5 ?9 t- a2 p+ a  w我是數年前的資料
9 C5 i% M! M, f/ }* g或許簽約的梅農不同, J3 p3 Z4 ~6 }6 d. D" K( j/ @
給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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