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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法
& z& A, p6 y8 I
7 _( J% M2 _/ X3 g& P還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
) d. i1 _# F/ G: l& n% L* i3 f" t) {* ?" r7 ^" d" p" S  i% g1 ?8 i
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
% A+ R, i9 r# K% c& F
: Z$ \/ |/ ?& S: `% A2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊( C1 T9 r# E2 z+ x% g' a

5 m/ a- c' V6 P4 p* ^3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)$ w+ b+ u4 @; o( `! o# l9 k

6 ^- \. _7 |& E3 y& J我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 0 X/ N" J% l# v" i1 ]2 `2 f

8 ^8 O( \& b- b回覆 jennifer0722 的文章* S1 y4 V1 j7 Z$ z

' F4 w( n8 @0 q先煮好糖水.
& z. m: \; r) d& m漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘., \/ L: k2 \% H* m) x4 j" U9 }
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.! t! G. {3 L; r3 P
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
' v* E% v. P( J' p- P$ {6 E第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.  e) y( ?/ A4 ]+ a0 ^. O# P% Y3 ^
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.( R5 h* ~9 m4 [' I2 R+ |7 u7 F
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
, E5 o7 o: u2 f8 S4 E" Y再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.8 f& q& A# E0 B* f& Z% x3 J5 @
即可食用.
2 u6 m3 e/ R, `, i( [7 M但老師現在有發明新做法.
: S' [6 s; A/ f# m; J我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章
& W- J5 A7 y& s6 n, X/ W
& \4 |- u9 e# \" e% }5 _2 N所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...
; T' _9 c- V  j# U7 w5 e2 u; A; A5 j, X* E7 F* f& w
我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
1 c  m3 k0 s' m( ?# N# `/ s* {9 V6 R5 W1 i* T
回覆 evelyn0026 的文章
$ r; j1 I# X# n1 ?3 R& C3 i+ d' }0 f
1. 我們是用砂糖~~
% r( v) u9 N2 V: a2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^), H1 t6 @! q7 Y4 N  s; l/ f; j
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
; }7 F) g$ g$ J+ \* N  @) x
* H# y; I1 b$ t: t- U+ g9 u不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
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" Q3 a3 Q, h0 q
) @& W4 U) ^# P7 E( n$ W脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色* c( h! T1 C& X- y' A6 E9 D8 d4 f0 ]
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
1 w1 L3 T' a- S2 U, Q. C感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章
4 O& q9 R6 U* t$ n! u1 x0 N: o5 S5 @5 Y6 Y
看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 , P0 w1 {4 a3 q* `1 }

* d: F# J; X5 c, u回覆 evelyn0026 的文章
% M0 z; `$ n0 Y, R' Q
) ]  c4 J+ K7 T; z- N以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好./ m9 ?6 }. N& ^
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
$ ^& q! U& s2 S# M( E不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
5 X( ?# o! n5 v, q1 F. A02-26728885, N3 V1 i; R: n" k" K* P# a# z- O6 Y
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
- T( W  n. f5 _: Z
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不錯喔~~/ i% W' F# Y+ O( z
只是: H- y* T/ m! f7 D
青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
9 o) A* [" i: L8 ~2 s
鶯陶館的作法:/ p& P0 B( J( p
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
: K0 u# b' J9 f1 l5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
: H" [2 g- S+ R; S1 U' \6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
4 B! A" l/ H9 B! L. `上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
+ @* m1 L( r* ?, K3 J* b! ~

0 z- H8 r# K0 M# p$ `! k* L4 |
: G" O1 N) R8 I6 a
! |' }0 s) Q) z, B# ^( u我是數年前的資料
2 C# {% o: k& U0 [- \7 I/ \或許簽約的梅農不同& E' j5 R* j3 k* {, H
給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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