脆梅作法--有3種

evelyn0026

如果選擇慧秀老師的作法
6 d. x  K. e* w
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
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1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖

2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
9 [+ A1 D0 w. g' d7 p
/ l0 O# l# g% u9 q4 p1 V3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)

4 o+ k  U5 V* \. q我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

快樂讀書會

# w5 G6 e+ @' W+ E; W7 T+ l+ L
, F7 ^# R' g5 B回覆 jennifer0722 的文章

先煮好糖水.
7 k, d7 G% L/ G- u5 Z5 O/ [漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
+ o" J# s' ]$ A0 {# G7 \糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
7 ^, Y. m, n, B- Y' s( L第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
6 D1 M! \2 _' f4 a5 z再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
2 N3 E9 I  e7 N" m+ H' K* L即可食用.
但老師現在有發明新做法.
我最愛吃老師做的辣椒梅.

evelyn0026

回覆 快樂讀書會 的文章

所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...

我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃

MEIYING

5 t3 h$ Y* u( z4 [& u$ T. @
1 l9 w" d& W+ T' i" G8 H  G$ W# `回覆 evelyn0026 的文章

& ^: G8 ?0 z2 [9 u+ B5 C9 J, j1. 我們是用砂糖~~
% a7 f! d4 Y7 _5 x0 ]5 b2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
4 ?$ A4 ?" E, T$ m4 O# O
1 `+ g9 p' @- P2 v不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功

Jess

回覆 慧秀 的文章
% J1 ]: W# u- j; P
4 H9 b" \/ z6 E  Y5 H) t脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
8 ^6 L* y, y' W. H9 z: Z+ w$ V感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動

熱奶茶

回覆 domama 的文章

看來好可口啊

快樂讀書會

- S; s0 A$ c$ N* F8 h回覆 evelyn0026 的文章

以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
% J7 e" ^7 @* S! J& h- E' d不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
02-26728885
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
" A3 [7 _0 w* p2 N+ d  `

avatar2005

不錯喔~~
' l/ m3 K/ w6 o& P8 c7 z只是
青梅和粗鹽哪裡買??

可可^^

慧秀真的好賢慧喔..................

慧秀

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. V( T0 g* O2 K

鶯陶館的作法:
5 q! \' @/ D- o: z. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
3 P% u8 b& ^7 B5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
5 L( z$ _1 J% Z- \) S上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

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我是數年前的資料
5 A$ E9 N* x6 T( v或許簽約的梅農不同
給的資訊就不太一樣