脆梅作法--有3種

evelyn0026

如果選擇慧秀老師的作法

還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
5 I8 M! Y4 B/ Y) N1 j) n
) E8 x, U1 y% O  q' p* b) S1 x' i# z1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖

2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
3 X0 M/ v8 ]+ l1 \, Q3 U6 q+ M" Y
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)

我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

快樂讀書會

回覆 jennifer0722 的文章
& }9 c% N4 I  s/ r& k, x) ~
先煮好糖水.
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
; M+ K5 l$ @4 m, A. k+ g第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
: i0 h% T# K+ U' v% k第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
& G( }9 D( Z4 s* d2 @5 X' b5 i第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
9 m. N* @7 f- A( O再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
即可食用.
但老師現在有發明新做法.
9 {1 F6 J9 R4 u& i; j$ l8 ^% V6 X我最愛吃老師做的辣椒梅.

evelyn0026

回覆 快樂讀書會 的文章

所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...

( |' z- }- u9 B2 z) a- x9 H) o5 q# L我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃

MEIYING

# r/ M* \4 _* w; l0 S
- {0 {/ S0 `0 Y& p" v' g1 |回覆 evelyn0026 的文章
( L/ p& x) ], {5 O
1. 我們是用砂糖~~
2 h/ T# H+ {: E. H. S% Z2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
3 m( h& O! q3 c
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功

Jess

回覆 慧秀 的文章
/ ]% J) F( y# w5 l
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
- F2 C' U$ [1 O3 R5 d' C- Q我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
* S6 L, P. ^5 P; z( s感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動

熱奶茶

回覆 domama 的文章
2 m( E1 v* r+ u6 a$ d
看來好可口啊

快樂讀書會

) u& g* t; B& r
- c; C. z; X" c0 n, N4 c回覆 evelyn0026 的文章

5 r& w' y' h' X1 k6 e: q以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
* {% j: E, @  B02-26728885
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.

avatar2005

不錯喔~~
只是
青梅和粗鹽哪裡買??

可可^^

慧秀真的好賢慧喔..................

慧秀

回覆 Yvonne63 的文章

鶯陶館的作法:
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
+ X8 j5 P  A9 w$ Q, a3 B上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

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# m. A( g+ _" f8 t) e8 Z
' `- Y# g0 [+ i% x! S
我是數年前的資料
# ]/ g0 E' b  d/ R或許簽約的梅農不同
6 {  e* c4 Y( P3 l; Y: W給的資訊就不太一樣