脆梅作法--有3種

evelyn0026

如果選擇慧秀老師的作法
2 t2 C/ Q; a4 a( ?9 a0 }
4 n& R0 u4 K7 K0 m" z7 b) G還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
- N: c0 F7 ~+ p, D* _1 ]) q  ^1 x5 j- ^
4 r2 U# s: [, G/ Z1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖

+ ^; C) Z6 D- y2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
2 [) f# M/ A( j2 k; D+ T
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)

8 i7 F& _5 W3 c6 Y我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

快樂讀書會

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3 Q) ^0 f' q& s  I- I) }. q8 R8 K& j
7 O  ]- a$ F# v- }先煮好糖水.
3 f; {/ v0 i9 `! K% q漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
1 }' z4 k- W! B/ `& G. s第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
! J3 b/ O$ a4 _9 ]9 O! H4 N( v再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
6 p" d& f0 C) z& J3 V2 h4 j即可食用.
但老師現在有發明新做法.
我最愛吃老師做的辣椒梅.

evelyn0026

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; O% M+ S. }! z7 }( @$ K1 J所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...

我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃

MEIYING

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1. 我們是用砂糖~~
+ y6 h. ?* u6 p6 T# p2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~

) T  Z; `3 h* g不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功

Jess

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7 W) r: a1 ^4 d% L& E4 w$ y" E
0 F% B4 D! x* Q1 E- X/ _- x1 Z: r脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
' A& y3 V& B0 X( n  M/ t& U7 P' x我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
: {' P2 z( b% ~感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動

熱奶茶

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% A' A9 ^2 h3 h, O
# d. v/ Q7 l# J7 ?# L4 ]& f; o; [" e; `看來好可口啊

快樂讀書會

) E8 }3 D# O3 {# l, @1 c7 G) e  o
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! c* y& U" t% Y9 @9 W3 v; h9 I5 {以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
02-26728885
  }) p: M1 m" X去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.

avatar2005

不錯喔~~
; _6 A- M: l, ~0 _6 O只是
# W; A& t8 R( Q' @% _5 o青梅和粗鹽哪裡買??

可可^^

慧秀真的好賢慧喔..................

慧秀

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鶯陶館的作法:
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
  ^6 t2 s* l& i$ a1 X; @6 f5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
# J7 e: F* o  x8 R! N# T3 Q上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

2 a, M4 \$ |: s

. C# o4 u+ P& a我是數年前的資料
或許簽約的梅農不同
5 G5 l5 u5 o0 e9 A* K$ I! K給的資訊就不太一樣