脆梅作法--有3種

evelyn0026

如果選擇慧秀老師的作法

還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
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1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
. t7 b: D: a  I+ X0 D3 Q  e
5 M9 N" F$ k  Q- |2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
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* Q( L9 x. J* V7 E+ }3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
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我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

快樂讀書會

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7 `2 T% A' K( J, C$ _4 d, e* }先煮好糖水.
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
9 ~9 T% y$ b; s. O- @8 G& k% C0 J- W糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
4 A6 R) }+ ~2 k9 s! F- J, S第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
. Z+ l+ A% ~, c0 P: W再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
即可食用.
- |- D; t. v4 O- H但老師現在有發明新做法.
2 x* O0 `- p' c6 E' r我最愛吃老師做的辣椒梅.

evelyn0026

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1 |# i: y- w: K: `$ E所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...

我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃

MEIYING

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7 |& Y2 {# z2 Y1 T: I
1. 我們是用砂糖~~
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
4 G+ M0 D+ R- h, ]) A
' s# J9 E7 ~2 x( M: Y, O不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功

Jess

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脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
( ^& d) ?+ i' g我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動

熱奶茶

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  s" g' n. {) A3 x0 c看來好可口啊

快樂讀書會

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/ q1 x" n: ?9 q( H以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
7 S$ e6 A+ `: m* D不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
5 E) _+ q# N. A, w6 [02-26728885
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
. d8 W7 ^* y- Z/ }

avatar2005

不錯喔~~
* L4 B: k' i* C/ L% q$ G$ j7 f只是
/ W, N4 @! |- \青梅和粗鹽哪裡買??

可可^^

慧秀真的好賢慧喔..................

慧秀

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鶯陶館的作法:
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
5 s: x+ J8 `: x$ [' C6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
, i* [$ L% v! N上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

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我是數年前的資料
或許簽約的梅農不同
給的資訊就不太一樣