脆梅作法--有3種

evelyn0026

如果選擇慧秀老師的作法

還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦

- }& d; R5 ~6 q( C- E$ X+ U1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
) U& S6 n! h4 q" U' V! z) ?
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊

3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)

我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

快樂讀書會

4 l1 V1 r. i4 R7 h
回覆 jennifer0722 的文章
$ z% B, ~0 q' h6 G% s5 X
先煮好糖水.
8 F; O6 _' c, E7 T漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
( o+ J( _& J7 E/ P0 w9 i糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
' W$ S9 |: J2 s/ X; }第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
. I% y2 M  x0 U+ ~0 J" w" n即可食用.
但老師現在有發明新做法.
) a$ c9 m$ ]1 D, Q7 g; Y我最愛吃老師做的辣椒梅.

evelyn0026

回覆 快樂讀書會 的文章

; g8 M! T0 s% e9 B+ p; |所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...

$ P7 X& w0 k  a$ T2 h我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃

MEIYING

) y8 Y% ?9 E! P6 y8 Q回覆 evelyn0026 的文章

1. 我們是用砂糖~~
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~

不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功

Jess

回覆 慧秀 的文章
& {6 K; J/ j* J. c( f
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動

熱奶茶

回覆 domama 的文章
$ K- R! Z2 O4 l8 p4 i
看來好可口啊

快樂讀書會

. }9 |" o* J) s7 q4 f
% |; y. y/ q/ d9 ?& _! j; }( J回覆 evelyn0026 的文章
( o7 ]2 O9 K' N8 N- I
( L$ ]4 D" C1 o7 G; B以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
/ M7 n% d- M+ B! J  S4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
; C8 e& W; m5 v1 e, `/ d02-26728885
! C3 D7 G9 O1 ]+ d8 I# O7 y* C去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.

avatar2005

不錯喔~~
只是
青梅和粗鹽哪裡買??

可可^^

慧秀真的好賢慧喔..................

慧秀

回覆 Yvonne63 的文章

鶯陶館的作法:
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
! W5 g8 e' z3 r3 }  a4 H) V3 x8 S' T5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
' Q' ^" C( o1 x( n6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
' w( V9 s$ e1 u! I* R3 B3 N上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

; ?: T: y- Q- l6 l0 W' O


3 p# E, }' [* x  F! \* V我是數年前的資料
或許簽約的梅農不同
給的資訊就不太一樣