脆梅作法--有3種

evelyn0026

如果選擇慧秀老師的作法
- ~- s0 L+ {) [$ k
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦

1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
7 ?+ ~' m5 }2 x+ D, Q, O0 M/ o
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊

4 i, t  }0 q6 M7 [% K3 q  Q3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
9 ^$ I' `; ?+ }
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

快樂讀書會

6 q: N1 f6 [( y, o- R1 Y
9 e* @. j5 l, u: o2 W9 R回覆 jennifer0722 的文章

2 J# {! s: ]' d! m0 S先煮好糖水.
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
  H7 e2 l' D) H糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
4 D& O+ t- y/ a" `第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
- t* O& O) h/ R. B* H; U( Y- Q第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
( w5 t: S/ L6 V; P( o+ e" Y( {  v再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
即可食用.
* R4 J2 J. r- s1 d但老師現在有發明新做法.
我最愛吃老師做的辣椒梅.

evelyn0026

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- |. Y" j" Q; }( p+ _- t
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...
  N* x2 a: |7 U4 q8 o" {
我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃

MEIYING

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* ]( O& v( k5 m4 ^) Z4 a2 R  Z
* |! z" h* m; U" ]4 Y  Y1. 我們是用砂糖~~
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
& M5 M- T8 |+ N9 \: j3 ^3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
4 A9 F, R7 ?1 O2 V, }3 `. n
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功

Jess

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4 e5 C# r9 }+ g5 S" d2 @4 q% D2 Q
  J* {! n7 L# K& Y. x脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動

熱奶茶

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看來好可口啊

快樂讀書會

- r3 Q; G7 c+ O5 Q3 Q1 }
9 ]0 y; ~$ x5 w  j8 a1 y回覆 evelyn0026 的文章

以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
* M/ Q2 I! ?* g) F  k. ^8 C4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
6 v4 F3 t) e, q$ U' X5 z5 f不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
$ h+ b! c, X0 m1 i2 n02-26728885
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.

avatar2005

不錯喔~~
只是
2 ]6 e5 d6 u! A. X, r: i青梅和粗鹽哪裡買??

可可^^

慧秀真的好賢慧喔..................

慧秀

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% d# ~& ^- }) Y7 Z4 s

鶯陶館的作法:
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

我是數年前的資料
或許簽約的梅農不同
# ^/ d& s9 ^% s& d8 J5 v給的資訊就不太一樣