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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法8 K4 l% D& W  h) \; H; N9 `

/ S- C/ k9 _2 M" R1 V; l" ~; ~還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦9 C+ V% C+ ]2 ?
3 ?; i2 v/ D" y2 w- @2 b7 k
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖4 n/ G4 r6 y0 n
* d0 [9 v7 M# i2 ]
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
" K4 w! P9 L% m3 a; g
. @7 R0 L6 @" v; i3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)3 j2 T! T( v- Y( }! Y8 }
  D2 d* U+ r5 N4 X0 d* `2 B
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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快樂讀書會

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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
' E- D5 \3 z; o6 V" H) L
0 e& e. ^2 l) T$ |- \" v7 H1 I回覆 jennifer0722 的文章
; G( N5 o/ d0 C4 Y' M4 y, M6 ]
  q8 D  u1 h( C3 X先煮好糖水.
* ?: ?0 R; B5 r$ ^2 D& C8 p漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.5 ]1 k  {4 M. H' ]8 ~1 x
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
, v0 `( t8 h3 s' t- e- v( l, E5 _) b第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
! H" |2 F* {( `; A第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
9 j$ @- ~8 z- ?$ ]0 _- n再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
5 e1 _7 a- x$ W: I( E  \第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.- Q5 r, z, X  ^
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.' m" Z; v! f, Q8 X7 l
即可食用.! y* R- \8 y9 v
但老師現在有發明新做法.
" f5 p6 K4 b5 y3 p; j9 `" Y5 F) ^6 W我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章
  Y0 C! V% f/ G4 m8 S* l- `
" x; z# ]  `  ]6 p- @; d0 g/ W所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; f6 j; m5 m' d6 t% |
( c+ t) @- G) e6 O# U' L/ C
我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
" J6 r' e& H6 }4 b
- e6 l- |6 @7 I; c3 K- U" U% s回覆 evelyn0026 的文章
6 [0 d5 |* ]9 l6 J1 m  S  t$ R
1. 我們是用砂糖~~5 ^- C+ `3 Z) c4 Z
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
- D7 u; g$ l9 ]/ H. ^- D3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
3 X" G# u, N% v; G1 }6 f! ~$ u
- e* ?% s" c8 ]/ Q0 L" w不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章1 K/ k; e- z  \9 w) g( |

+ J. ]1 j- Z  ^0 H( \& q1 m脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
1 P: H% `& ~$ ]# [2 }' R! x8 h我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~; J2 Z5 U* k( u( e! j! s& k
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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熱奶茶

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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章
9 y! ^) {8 U  N8 m, X% k) P
% I) k% ?* l' L' c看來好可口啊
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' g* r' F5 [( \8 F9 x0 x' T) T8 @: D" G) h! L! N$ L$ j- a& V
回覆 evelyn0026 的文章. f! q2 n% s2 }- L& Y

( E, U9 N# v  f6 q( R/ B以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.* B$ t1 L) J! g  p0 C3 S
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
9 C3 g6 S9 J. t9 K* G不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.5 G, @( ^2 e. o, J6 }+ t/ ]
02-267288858 P- p: n. J: f
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
' X) ]7 A  s; Q) Y
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~) W" R! d0 I  s: M7 S# ^
只是
5 {  I9 q8 \, [3 o6 Z青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
" N0 f: c5 r" x( Y% v
鶯陶館的作法:
& f3 W; m8 j) ^* Z$ e. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
# _: P1 F* s, @5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
3 h% q( }- a4 B6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
1 s5 C  a, n, t( |/ o上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

0 l/ ~  _7 J6 `# F, k7 N/ f" `* ]
+ r3 Z$ Y4 c) d1 d' ~7 ?! m" \3 f7 y* i& \1 F9 r& u; e7 N' t" u% v
7 S% `! ?+ P+ J! r4 g4 }$ G! n7 a
我是數年前的資料: q3 U% Q) i( w! ^- b7 u
或許簽約的梅農不同
) F  Q9 a  T6 S) l給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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