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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法
3 \: A9 p0 M) w5 Y( w" u: \- |( d+ V) ]% P
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
- k$ M- ~# p/ C4 Y6 }1 m- f. H7 M! f
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖9 Y! G' M$ K  V

! a7 B# i0 @  n4 A8 E5 M9 z4 q2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
2 H, D) r* f- q- \( w" W+ p
7 L6 L1 V& M9 q& u/ `3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)0 b8 Y5 q( a5 ^7 b9 p* [# W% f# m5 T4 y

5 Q9 M2 ]) f4 t1 V5 @: F我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 : Y9 A! W( m6 I6 e! a$ ]
$ H" a# c/ w1 \/ R" }
回覆 jennifer0722 的文章
9 y8 _0 a" e/ ^% E
& U  K; A/ ?% j2 _* p8 C3 m先煮好糖水.
8 V8 T0 \: W! F) o# S漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.0 h* a! {, I3 h! f  I/ p
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
0 i/ ^2 @9 \' d/ I* z! {1 b第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.' X% w1 O% p1 `
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.9 |" I& ]2 W3 c8 h1 S# M
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
6 R- X! }# Q% v% e第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出., S3 c! X7 W& a! h3 |5 U' s
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
  f' T' s* w& N& x+ N, i) l4 ^即可食用.
  p- k. w$ e' {" K但老師現在有發明新做法.' f" q5 v3 i+ x7 r
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章
1 Q! d+ |, T3 M
( a' j" L3 G& i# Y所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...
( P! J* L7 A; Q& H# {& N
6 n( X  k4 a$ P. }' b我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 & x/ ]# E8 r; Z9 b0 i( |! V

9 C6 v& i9 t: @, u! {回覆 evelyn0026 的文章
9 h. Y- h. a7 f' Q0 ]1 a* G) d8 Y* s, q, J; x% u
1. 我們是用砂糖~~
! D* O& Q& B0 K6 M2 m% y2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^); X" h' o% O1 e3 Y1 n
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
8 |2 R/ \! A/ P2 t! e+ B" R# ]* O4 j) j" P( O
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章
" j: r+ D4 m! G
7 c( g+ u* g" P) ~8 j6 S6 s9 G脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
% Z8 P, ~, m+ ~3 ^8 U( C5 Z我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
# Q! f; ?# z" n/ {% @' h感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章3 O7 G" i6 ?; N; B; P* s, e( N( z, {: j
& W- ?5 ^4 k4 N. z
看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 / V0 h2 C  V  C+ ?- C5 v3 w

) U1 b; i" z) T. k回覆 evelyn0026 的文章1 C$ k' f/ g: a0 \9 B) l
  L5 y1 ]  b2 |& s
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
. G0 Z! z$ B: M! R4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
5 X$ h+ }1 m# ]不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
! M# D1 O( x& |4 @& Y02-26728885
/ F- C2 j. U, I* r/ H去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
' F: D9 n& V3 Q) H
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~
# t- A* d: e3 G' N只是
6 i1 @7 ?. w$ T+ S& [; I9 v2 Y9 C. F青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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發表於 2011-4-1 21:04:23 |只看該作者
回覆 Yvonne63 的文章
7 G. r5 z" y( S8 ?9 d# Z
鶯陶館的作法:/ j+ C3 h: G; q6 i. c% x3 V
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水' w! K9 J% N+ `3 `; L. z6 _
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
5 }& i7 j+ x. L6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..1 |- V$ B0 J/ V) ^% _
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

' ]& c, H$ m: U4 D
. v" v* g7 T8 j  p( g; u/ d. i' [9 Z2 i8 v* F+ T/ I( |( F; H
, [# }  t! R; q+ ^# u- A. C, o6 p# _
我是數年前的資料
) b, \- _% |" g3 Y或許簽約的梅農不同
! j1 L1 Z9 I/ K/ v* J/ {給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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