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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法& D. ~: h5 g$ h( n: e
7 O, f: p6 z2 U2 x0 \4 ]$ x
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦% o; t& h; g  z- W; W. Y4 |& M
, L# B6 ?) f3 f3 U$ v
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖7 g$ A! z! t0 M7 \" \2 D

2 s; C5 Y" L. s( K. Q9 x7 o1 y1 b2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊7 W9 x/ w& _  W7 U$ x; V  l# l$ E0 ?
4 d1 m- r: F, @% }. W" L6 j% r
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)$ M- O/ i  c: c; D! y! L6 x
/ K8 [5 r4 Y& B- v
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
3 e" y6 q% o4 d3 ]9 S6 J- R  R1 @5 ~; e- v+ O  R
回覆 jennifer0722 的文章' C- J5 l4 [: i. S+ O

% O7 h; j: T% h! s+ X) @3 V先煮好糖水.- w; Z2 E) C; N
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.# e+ h$ e8 M+ ?/ x5 R# `
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
" E, U  \) P2 m+ _7 T6 _8 `& d第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出., V" {8 G/ o* |3 P# O7 p
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.# g, G) L! y8 M; y" P& C- a
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
' c  X6 ?: j: C% }# S+ Q3 a$ \, s第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.9 ^! K( j! v! ]6 }6 m
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
. t3 R  L3 H: |# P即可食用.
, h6 q& r1 q- F* i6 o$ U) k但老師現在有發明新做法.+ G; Y- l( g* w; C$ K$ w4 V9 f3 _
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章
/ l- C+ w+ H% F' U8 X$ W
, x$ r! n) _5 I. n所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...
6 r8 x) ~+ Q/ o6 O- g8 }9 ^, ^. g" D
0 V  u; T+ p# j' L$ U/ r# i我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
4 ]% z! M' \# J0 K! F/ ~  ^) Z) o- j1 ^; c3 |4 b
回覆 evelyn0026 的文章
6 K" H& S" S: U1 a: M) i* d: \
# N) x' [: M+ K) o  o2 \' H1. 我們是用砂糖~~
1 K' \7 M5 T6 w6 J9 a2 b) l2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)  y* ~; z& u' a& v
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~. }. n) J7 ?% o, A1 z9 X
- K% T! @& i% T. Q
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章# p5 g0 }; K1 w+ ~: |) D

, r7 O4 M: d: N. ~, S脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
1 {9 E8 x- p4 H* w3 E8 a我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~8 f! \! Y1 o: |3 l6 K
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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熱奶茶

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回覆 domama 的文章" |8 o0 r3 ?( f$ r
: t) _/ I) k9 Y' f7 N8 r9 k$ U! q
看來好可口啊
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5 ]/ S& I/ ~  q3 ~+ g6 T, o/ V7 o$ ]
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# F$ Q) C+ q/ f" `; p0 m( ?6 I0 J! Y# B& ^' q
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好., P9 A% I0 K) B: W
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
/ z' x1 l6 h! O7 O) Z$ U3 ]不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
: \* q0 z/ q2 ]% }! y& H" @8 p+ g02-26728885* s- K; u* [" e
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
2 U5 t, a; Q; u: z* e0 X7 T* Q9 v
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~
7 B# C9 d: v  z只是
8 D0 z. o) F/ Q$ @5 s8 p" c  o% B青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
# Y$ k5 y4 F3 D1 Q: \/ p- j
鶯陶館的作法:: b) K- S7 T+ X3 g6 _/ n5 f& q
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水7 L6 p  |; X3 J! w+ k  b; C3 C
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕- ?) g* Z4 S7 h7 o
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
& r' }8 z5 a$ A上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
& [( G1 L0 b) a3 }
) M, k8 E$ ?- e- {7 t: F
! X1 Y' d. E7 S2 c# o

9 N; ^/ r4 X- L  J4 ^( l我是數年前的資料' w" [- J2 v/ X/ K
或許簽約的梅農不同, N8 |) H2 x. Z
給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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