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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法0 N) d0 O, P/ |2 ]; V$ |) X$ O

5 H5 q% a4 k# t! |還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦0 T1 I& R% a* f
: n$ w: B! E3 \3 B3 n6 H
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖% Z- C7 D4 [" @' w6 y. s/ b

% w9 Q& f; z, _2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
, N1 H; q' _% H7 m, k, Q
2 o- e2 q* V8 R0 s& H0 v4 r3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)4 a8 f6 y) Q) k6 C
3 h3 z0 m% Z" C) o/ ?' S
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
  `1 M$ d/ E! o3 s& ?: ]) s. T& \# A, s/ D6 Q9 f2 P
回覆 jennifer0722 的文章, N+ t$ ]! V, g) O
% P3 x9 h* g& K
先煮好糖水./ r% v) K* O4 N3 q* P7 e
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
- ~2 [- h5 _/ }' a* O; R$ d8 ]糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
; Y3 n9 j& Z+ |. g" |& G1 {) E4 j第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
( ~2 [# O% z- Y1 x) D1 L第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
' R$ \5 k/ H! C% B再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.# x4 O) T( h0 x* K; p; p$ c
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.8 ^' J1 i& ^  C% @
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
4 {0 k  V+ w! ~9 C( K9 i+ _即可食用.
$ T4 y4 ?; @  \4 [但老師現在有發明新做法., {" R6 H' @, ^, e  x/ `5 R
我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章, ^' R2 }' Y6 c) E8 _" h

/ X. }0 M$ L4 Z+ y所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...3 h8 m3 C* a/ ]' `2 H$ W

- g% |. q2 m. ]% q; R7 J% B我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
/ d/ m% L5 N5 Q: ^" t5 [8 r& A; I1 _' q* F% v! D' E& y8 s: }
回覆 evelyn0026 的文章
' a. ~' h+ T: C% H8 b
4 n+ V# E' X" d$ E  M2 y  v1. 我們是用砂糖~~+ I" Q* q, {3 i. T+ l$ A
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)% B7 T. s+ i) T( I1 ?7 E, [, _
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~3 v! ^/ t# w: N+ r, [! n
# B; _( z" B  T" M
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章$ M6 z8 @3 G; N- }- |5 K8 a

) n6 e3 v; k# k5 x" N$ i% _脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色  {. ~- J( F' p' U' I
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~) q; x8 ^8 P; q2 m$ W
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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熱奶茶

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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章
; i8 W% a4 q6 F" G! ~- ~
4 i8 _& l  y5 P- s6 x" V# Z/ i看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 6 l0 s" ~* v* B; @. \
2 C* B9 e4 P; o( v1 e9 _# K" r. y
回覆 evelyn0026 的文章9 [% a' D6 g1 T( r' j! X0 o% o7 _9 J
& P+ R; ^+ d* [* ?8 d
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
& |8 u* {# S1 W7 a6 K8 i4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
5 O5 u7 k# ]; T& l0 B0 I, A不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.$ K* Q, m; L* B! T, A7 E9 L
02-26728885
/ C0 X; s# [* Q9 C4 i去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
) Q" J. F9 y# O1 E2 K( h) t
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~
0 O9 g. ]* j0 m# Q+ f4 v3 h! d只是
0 O7 N" g7 G2 r( [% q! e青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
5 V* D, |5 ^$ m3 Z/ x& |$ ?; W
鶯陶館的作法:2 y, s# z/ d. T. C
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
8 P; w0 K# P3 s! d4 g( a5 T5 s: P5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕* M! p' o/ j2 M* A
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..0 Q) M% C. W% N" z
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

( S7 B5 c* o7 M' O
6 k( \2 [; W  X
0 I% d# ^  U7 c* b  I
4 r. F9 U& G! c9 @) @我是數年前的資料1 I2 a0 J4 J. m
或許簽約的梅農不同) _7 B& \+ m0 Z2 [
給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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