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樓主: 慧秀
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[私房料理] 脆梅作法--有3種

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evelyn0026

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發表於 2011-4-1 11:00:47 |只看該作者
如果選擇慧秀老師的作法
) {. O% v  y; ]3 b% i
# L' X# z7 \: E! v3 N還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦' g; l5 p+ K* C. n8 J" u' J) L9 @

9 n' T. E1 n0 [( ~0 g* `1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖" }" Q8 s9 m, u5 m  ~& b: X. R" v

  l4 H/ N5 }0 [& z5 N' a2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
2 o. M* F9 W( d" i+ K2 [; J/ x# Y; Y# j* @
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...). _. f' C! R. W

5 M# n$ T5 B9 Y, H1 }! |/ }, F' B; N我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
我愛北大,我愛我家~
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發表於 2011-4-1 11:02:47 |只看該作者
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
3 _2 A) @2 d! L6 C7 k* L% g9 M5 W- `1 e( i# M+ f1 Q2 L
回覆 jennifer0722 的文章" I/ q' }/ ], x3 n
* A8 o9 ]( }' C) o
先煮好糖水.- }. d+ x) U- a) a( V2 k" w  f
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.4 n4 K$ @/ k& L9 B9 A
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.- l! {3 e, _$ k8 T$ ]7 l; _
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
8 v  S4 h/ U1 @4 o; s' B$ U第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.* K6 A0 c1 q1 F" Z$ I7 s1 a
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
! n  v# H; y7 n" w+ C. f第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.9 C$ J! D# F8 U# G) G+ e& c
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
7 k9 V# C2 W1 v5 g0 i5 i1 N即可食用.4 c& l# |5 u8 V$ Y
但老師現在有發明新做法.
7 h4 D6 h5 ~* n! D) G我最愛吃老師做的辣椒梅.
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 11:14:07 |只看該作者
回覆 快樂讀書會 的文章
. O) v( Y6 ]2 @( i) n$ l5 J: f: C
1 J' I% h( l6 d/ x所以只脫水~不用讓梅子風乾囉.../ L# X+ ~) C5 N% }! ~. z+ u0 G

2 [4 Q* [. w. N我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
我愛北大,我愛我家~
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MEIYING

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發表於 2011-4-1 11:19:24 |只看該作者
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯
' C, _( h- C, C# R5 [$ ?# x# s, W  u% C2 r
7 M: [, i" X3 r  s% n回覆 evelyn0026 的文章
; `, o5 d1 f+ ^1 B
8 M+ S- F% t/ H1 _2 T( T1 G1. 我們是用砂糖~~
. I; r+ a( }$ u3 i  _) j2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)  j5 J9 \: g$ z# p- B
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~+ ^7 v9 ^. L! n3 k
: y/ g: }5 K& c1 D4 d2 r$ Y
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
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Jess

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發表於 2011-4-1 11:36:49 |只看該作者
回覆 慧秀 的文章# i) s! `# H$ G& u: W+ d, w  n
$ g& s, q, @7 b  m) O- a/ D, q8 S
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色* X% u" T" b( c( \5 h
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~4 ]' K  L& G! N
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭，或許我們的人生路會走得更精彩
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熱奶茶

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發表於 2011-4-1 11:39:32 |只看該作者
回覆 domama 的文章( Z' `/ B+ I& V, W- w; i
; b0 b' u" W- l- _8 c% j  j
看來好可口啊
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本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯
" u, r% J9 Y( I
1 O5 B8 s7 M5 h' M. Q% r回覆 evelyn0026 的文章
! P3 I& J4 @  |8 G# C  h& S
8 _6 x/ z! `; L8 L- i以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.! A% O2 r  j8 e6 v3 i$ C* F. o
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學./ P5 i! X* C1 o. {
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.) Z( i# c  n% c% M, y, k
02-267288851 U3 `  r- q% \! @2 ^. t. W
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.! G+ w) W( b; l
林姿佑臉書:https://www.facebook.com/profile.php?id=100006396791642&ref=tn_tnmn
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發表於 2011-4-1 14:28:45 |只看該作者
不錯喔~~
( D/ W7 o0 c% G* _8 r只是
8 U+ I/ F1 a2 J+ P青梅和粗鹽哪裡買??
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可可^^

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發表於 2011-4-1 20:36:37 |只看該作者
慧秀真的好賢慧喔..................
已經冬眠多日,到明年春天才會清醒.....
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慧秀

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回覆 Yvonne63 的文章
: M/ a" P3 ]2 W: V+ k
鶯陶館的作法:: |1 s! Q# T& a) G* B
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水) e9 n! r) }! }4 {3 ~; r
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕9 U! I, s/ h# S2 B( ^
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天... A' R1 k+ z* B8 V! ], O
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

' `$ F& o! |4 o9 D; y+ E  v) S  j  e/ }1 S  _$ {7 V, E8 N) E
- V/ D5 W5 W' V) Y' ~

3 t4 k6 b' ~( d4 U5 V我是數年前的資料" N1 [# H- k! C0 ]8 Y# R* k1 g4 w; ]) Z
或許簽約的梅農不同
9 y0 k* L' P. ]" H7 C給的資訊就不太一樣
相信美好,自然會遇見美好
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