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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 ) `2 D' H7 K8 o) B3 p/ W
2 N  i/ `; F( V- x
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
- G) c2 u9 N7 _. d9 ]7 [% m; N* `是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
0 T7 M9 }2 s& p; E那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
' _8 E- W- e! `* v! a8 @
: v% E. k8 X& q$ m, b4 R5 v為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?- c0 f9 E  j: _
因為這可是水兒第一次做
( g8 v* U/ j8 a  Q/ R/ @6 y( b" D7 j: I% ~
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了* c+ ~9 k% W8 _' Q  z
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的5 |1 r+ G# g' W  k  Z9 }, ]+ [
且價格上也真的是不便宜丫
& Y. J, q, L9 Z; \. f' c4 W8 n
7 l9 u) F8 E' ~( Y6 k為了一解嘴饞 & X/ d" q0 }: o- m* K0 l$ X+ j! a
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀- G1 T8 H1 k9 _

* J4 D& x& Z% V4 j! A- O雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
- O! V' p" h8 T, u2 C, Z8 g1 d) ~# D; j- }. J4 T
成品拍的不是很美~但美味依然好吃5 g; l  B7 @% m% R) s) t9 K) y& Q" ^
/ L) V; E4 R# }" O4 r. U3 |
9 H" Q' O" ?$ z# j# z
  O# m# D7 `* p7 [1 e% _
好啦~這就來公布做法吧
2 S0 I5 v3 \3 P1 K! Y
* }. b( Y: T8 d$ B" D& Q) R" t4 S村料:* K$ q3 z1 J5 ~; D9 V
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
& t8 |" h# V" V/ I7 H1 q@可樂--350~500cc" }$ d& U2 w% x( w' N
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)" i3 ?. A& B4 @" H/ ~' a* |
@米酒--1杯
6 z- H4 ?  K& @; Y. M/ K: p5 e@水--3~4碗
. U4 X0 l5 Y0 U9 m@醬油膏--1大匙
# l  s5 B% J- X" v% S% E@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
4 Z, R+ W0 p0 U. |@青蔥--3根
  u  @1 [; \7 }  w  e@蒜頭--1朵
  d8 Y9 w0 m7 ]8 T5 `@生薑--1小根2 `) X5 r2 q/ P  f4 v. _
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感): d% m9 C' m4 {. L$ Z0 X
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
$ R1 ?( w7 v9 i7 f( q$ _; b: B@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
1 N) }) ?0 s4 q3 l$ @" v
6 e. h% e) i' O6 b* X7 X
+ F; v% u7 j. W- @$ Y4 C# \4 G7 c4 k% X5 d* i9 k7 F+ Y4 n* m& z
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用6 W8 Z! [- F& ~4 P. D4 z! f
# e1 W3 Q: Z7 m+ ~3 i
& }, Y1 Q2 ]/ ~$ C1 T$ T7 m3 ^2 Q
7 S$ o& g$ b: L* ]. d0 a
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
' m6 _0 L$ A8 e9 E* n0 {  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )( Q$ ?# c4 P9 W7 @
# S4 v) u" \6 A1 @
6 R/ ]# j% m; Z0 j( [% r9 D+ B9 O

4 m: Y5 w2 u1 l/ n- }3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了$ k5 C- U" b- G6 ^
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了); ^  o; V: Z* r/ X( h1 L0 G
" s& i6 K. R/ P

& o- r2 m8 ]: Q0 M3 ?
2 ]7 }/ U. h, M, x4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色) J5 Z. C* x# {
- i3 {; C& M( o; ?; @- A! N: n
2 D7 S; t* F2 q- w

6 {8 }" M+ Y5 a, G; X* p5.將所有材料備切好,成如圖
! t( [/ p# z( i1 Z8 _" m; a& n! T2 E/ x2 ^- F9 s
) M; l; q1 ^: {$ e) `/ ]
- V7 j7 e7 {9 X7 }% A3 Y. ]/ W
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)  j5 [. `# Z2 r9 m
- M! e4 Z: A% y% w+ T6 ^) M

) h" l8 J2 ?9 L
2 W6 d4 p; {" l9 O+ L; S: y$ Y7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦1 m! S# }% T& G' N9 D5 W, `! a
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
* W+ I0 F+ P3 M( a8 d! Q/ [1 @/ `- A4 B; h$ W' C) O4 x7 T
4 Z- p( v* C# K3 J
. y, n  s' W+ H
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮" U" N- B! Q  o
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
2 u$ o( s( d' }. S9 X( \
# i: {. [4 _( u' Y/ y) V; H2 Y. a9 J) {
/ d' k5 ~& B. f+ Q
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了' A- q) n  d3 i% H4 M! s3 }
: S8 A+ h/ y1 B. m: h8 v8 ]
這一隻我老公二餐就吃光光了
# \" I+ k8 _) e' s  ^, P! x5 C, q大家這週末有空也來試一試吧 1 {, b" d2 K7 k
6 B) T6 \# U& f" [1 R
  G" M$ r3 ]3 b8 n

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!/ E0 H0 a$ R# V9 r+ U$ _3 [
這都是吃辦桌才吃得到的.....
' {. ^* Z4 o9 J& g* E" Q讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
5 O8 w- w! d4 J7 R9 s& a& S5 J色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
; q% P( Y( i8 F  C* ~我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...1 l# M4 k- Z& m) B: q+ X* e
因為~~~~
. r8 h- `' H2 f0 I& e7 U為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
0 l" g/ r2 a3 _8 ~- a0 J: z哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
/ y$ C) M: t6 v& g改天也來試試: V; G1 A' g5 m0 w
我老公一定愛死我了

8 P6 d. B3 Y. c( B1 T# b說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 & y9 u( {$ Q' v9 p
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
. d. }% X- [$ g我用食物夾鏈袋放入冷凍中' [6 ?1 E5 @% m" y4 M6 {
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷7 \: K1 Q% ~- u* l& p0 K, U
淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!- h2 j; z* z! C6 s
7 S# Y9 E7 M# M) S9 V$ C$ T! `( t) F7 {
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加$ r0 T, [! A6 T4 e5 c, |/ G' O
再丟壓力鍋免顧爐火
7 v. n+ |  r$ l' H' u4 N9 [  g9 y% C3 X/ H- r/ r4 K
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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& o6 Q5 A% w. K6 V/ d. J, U
& P9 L. |0 Z0 D: V, C  |. J謝謝你的分享
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