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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 / Y' H4 a3 a2 X2 }

4 o8 Z# U; J! t3 m! P蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀3 z& X3 [7 d( M- t
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
; \" \" M9 d% l! l' t那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
6 W0 [" g. J9 |8 C7 L" z' ^$ O3 l9 l# {$ B* f" `% ?0 W9 n
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
! D" T3 Q4 @" A因為這可是水兒第一次做
0 g2 s! i& {7 l8 s
2 x: R( g6 _9 b% Y" B其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了9 v! R0 L3 T8 E5 e: E5 ]- X
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的( P: A5 Z/ \* I" f4 n
且價格上也真的是不便宜丫
( G# ]. L2 w  ~. @- Z/ D2 U
# N* i7 T4 G# ?! s/ Y為了一解嘴饞
5 P+ O% p4 x! E所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀. P" B1 H1 G1 Y, o7 o
8 M% m7 r: j9 a" b
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
: z- O* j" }4 M' Y( Q- U' `
: `$ e6 O! |) H0 t* N成品拍的不是很美~但美味依然好吃
- R1 C4 P  Z7 v$ }( P: l' w5 B: ?! V* k

+ u+ p$ V6 T3 _, C/ t( ^# o( H8 ]$ V  H5 A$ a! |
好啦~這就來公布做法吧: X7 F( R* l) f! ~) z

- Y5 e& w2 s% v2 _& j村料:
6 l+ B( P6 F! V+ [, p@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
2 ^; L# q+ }: G6 C6 }) l! c! y@可樂--350~500cc
5 A" N: W" n! @: X9 V) o4 Q@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)  q, R% U) Y- j/ y4 A( G
@米酒--1杯6 s" Y6 b* y" H( m
@水--3~4碗( r, w5 V$ F/ M% n  v0 {6 O
@醬油膏--1大匙
, j- V7 l' r3 I2 o/ e@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
7 n# B5 x4 g% [3 H1 f! S- r3 |+ V7 o@青蔥--3根
+ I! ~; L0 E3 w  c& ]@蒜頭--1朵+ i* O6 F! N9 g8 k2 y3 I- Z: o& _8 d
@生薑--1小根
6 m' G) p- f5 G2 B( }9 n@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
3 D9 S# g; ?5 H5 L@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
7 V, w( D' q$ L/ q; C@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
1 \; L. W" J: I) Z/ l7 s- S6 l2 ~5 @3 ]3 M- A! w0 R+ i
# I1 v8 ?0 s" e& \- R

( {- I4 e* O  ~% d, N. b! _% ~1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
0 T4 Y$ {4 B, n2 S' X) \5 _; t( f! |3 f6 S2 F- L) P6 d! u

) s' H; n4 _4 M' g" F8 }  a! p3 o6 U+ r/ a2 x5 _, v
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮/ L& [# g; j  \* j
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )# q" }/ L+ ~% V2 |/ a8 b' H, @

0 B8 c& ?3 d5 `( O+ o- D5 F: G. N/ j) q0 f

4 S. c* n  v  H! i3 V2 t3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
- K4 r. j- l- D' c7 o   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
5 |9 g* N# \, y: Q* ^7 |9 D7 \, |3 Y& ]# B' a- [
  L. S# N* P) \4 c, O1 u

9 ?$ j8 j$ t9 q  U4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
& r) x5 s, B* v- O1 q5 q8 e& \, E& _$ u+ S
6 P2 ]1 g" G: D+ r
* Y' j& Q4 T" A8 o4 A+ W
5.將所有材料備切好,成如圖5 ?, w1 `6 i; e3 i
9 I$ M& |& i- A8 m5 E
# s8 Q3 q6 ], U, p( @$ [$ O4 D

$ m+ ?5 h" ?& r3 j( m6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
  x% y  k7 C; x- B9 _. g+ P0 J& r- P4 T7 p+ j) G

' `2 [- n. ~$ W% K1 C" ]
, e  U2 O" \( D; i+ N( Q; H; `7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
1 Z8 a6 }; p/ m3 @: x   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
! W4 V3 a% c; D& \; s2 p# `
! q0 z  T9 v' G4 r$ Y2 Y( x' B/ Y$ Z1 E' i7 d4 L; C6 J

7 E: p6 Y5 x. \. o8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮+ c- C  t/ {! H2 E. w+ H# ^
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)# }) {4 I2 A" T2 k- Y
  ]; h6 ~5 [0 ?
2 ?1 @' m' G* d  @- T
7 J1 r& [4 U4 f( ~+ b4 T* |
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
3 _( ~- x' ?+ D  K' X! _3 }. p# M) W7 |! `
這一隻我老公二餐就吃光光了 ) b1 b% d; L( I/ Z$ U1 L. `
大家這週末有空也來試一試吧 / Y: z# v* [8 ?

( T6 ?$ ?6 X  b( z; D6 C" w2 y0 O9 k# X. T" Y" S' `

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
, @* ~4 v9 V/ ^# O9 M7 _這都是吃辦桌才吃得到的.....
% r! o* I  U* ^$ \" ~8 z; N讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害) R2 u, N9 _8 t# m
色香味俱全

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如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
2 [+ U7 a5 o3 E! {) [, {我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
. d" x" |5 a2 j' M3 K# Z( x. @+ X因為~~~~
, n( r/ F8 W  j% e; c! T) d為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
& H9 W) D4 {: M7 Y! e  p哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
% M- G3 ]" ^% G9 ^$ R9 [' E  t改天也來試試
5 c7 ?6 |" G0 x9 @' |, ~我老公一定愛死我了

, ]4 r7 m9 I0 L( m說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 2 w; \5 D/ Y/ b
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~  o: U! Y, g. q* K+ m$ c
我用食物夾鏈袋放入冷凍中
; c6 S% c: V2 Z7 n3 a4 S' q8 T下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
2 o; z+ _2 g' m$ `0 m7 W* d淋麵淋飯都好吃

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& @  Y6 h: q. n2 H
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
8 C6 u6 x. S8 `3 Z5 j0 a3 T再丟壓力鍋免顧爐火
. d" G- d3 `; Y& O( I$ d9 U+ ~+ {. S8 b: ?+ T2 J( U) M& }! L
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!- J, m) F1 `5 N2 F" X

! \7 A0 i. b1 B6 ]2 W$ {" v謝謝你的分享
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