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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
- h. ?4 G' j( I" S* ^7 G3 X. `9 B. U) ^+ d1 t6 l: Z/ m
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀" D3 U* `) C: c' C) V2 @0 T
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
) e( m0 O6 `$ c+ c; w那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 5 V5 I  i" a5 ^' R3 f8 M

8 L6 X/ Q, V# C為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
: I# Y  w' T9 J因為這可是水兒第一次做
' s& p, z  m3 O/ Z9 i: c& X' ^* ^, Y/ i
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
7 S7 O& i, D$ P+ U8 J4 B因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
1 T  \3 z# E9 u( G, z6 A' U3 k6 b且價格上也真的是不便宜丫 ! b" w0 Q! f- X/ j- U5 V
8 Y0 D; f7 Z8 S$ B% P5 a- ^
為了一解嘴饞 / M: w9 ^# l4 M0 b
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
* f4 T# B; Q) S) V+ E
1 C7 d: q7 _6 y; n  o* Z雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 ( _. E. \" `) ^0 m6 P1 e: I) G
) M7 p" U" Y" B, G) V* U
成品拍的不是很美~但美味依然好吃" ]# g8 R- E9 b& m

( v( |# }0 N/ w# t, |8 e* L$ J
7 u& F5 N# Z! b9 w8 |5 ^; N. H' S" ]* l) i5 N. d) @5 T1 v' [. y" W
好啦~這就來公布做法吧: P5 u) d; v4 x: Z8 ]; D5 x. m* E

& d: V0 f+ ^) @5 N村料:
, G' W& @' m1 Q# l@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
" M- I) `# S6 _# e5 T- ^@可樂--350~500cc( w+ K# m0 `  B
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)2 Z5 R0 @* i: _7 F4 Q) _
@米酒--1杯
' L2 `! M9 [/ m$ @$ |6 K5 I" H@水--3~4碗
, h3 M1 @- N; R6 g@醬油膏--1大匙
: p6 O* l; h+ p( v@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)8 n1 k& Y" }7 T# M6 T4 `$ r; E2 u
@青蔥--3根
# O6 d* a3 p& N' m8 i9 T( N@蒜頭--1朵
8 R% S4 \8 u: C5 {! _@生薑--1小根
9 x/ U7 K, q6 `# F$ [* _@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
; x/ [9 {9 ]4 ^@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)$ S, ]/ _; T! N4 e' H8 L6 K
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好), {& i1 Y7 `1 F' |2 [8 a
$ u0 r! v& a1 X0 f6 z8 [6 W) {
5 F. u& I. p3 d- i9 s  a

: e2 Q8 K. w1 i# i! U2 n$ `1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用2 i' x3 a% r& H9 H

4 c0 E0 J5 t1 Z) ~$ B
4 ~4 C: }6 Y6 `1 J6 V. \. M' M
4 r" \9 Q" Q+ B; Q/ `2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮: D2 E. Y. ]9 f. U' k; S& t8 i
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 ), e2 K$ s; v7 e4 ]5 \

- ]* i3 @3 [7 ]" e( ^) }( J$ E
- C1 {  V% R2 O. Z% U& H
, r* O9 X6 f0 d; @' l5 e3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了4 N; ]; |+ r$ ~7 C  M6 E- y/ w
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了); i& l% {- R4 f6 P; j9 q

$ k9 b# m2 B$ u) s* ~' h
& v4 {6 N) _1 C" `+ b
  D0 o8 Q- H2 C. S' t) y* m+ W4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
4 M3 i" }8 J" K6 K; p# A) ?8 Q* O' t9 X6 _6 O* d

4 r. h$ `% Y+ Z5 f! r8 u. |
6 _0 C! g1 |  c9 N; {+ |5.將所有材料備切好,成如圖! E. H; S. s6 L; C

0 U8 Y. ~. l; j$ d4 Z' P
3 X7 J0 K1 K3 x5 j/ h( R+ [" Q# T" Z& R# ?
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)2 N+ ~5 T: p6 b4 F, ^) B
* Z( z3 R; F' |7 M
+ n# F1 E. L2 {

: i8 [4 s5 Q( k6 Z+ m5 U6 ?7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦7 k6 U: t* N  f% b
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
# g7 X, J  Y2 X$ r0 a3 K" q8 D: L/ f5 w8 O! r3 g: f

4 a% V' I* g, ?  A$ m& k% Y% F4 b) G  R3 s- u5 }1 X
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮0 H1 h3 j7 [- l" t9 R3 P
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止). {8 t1 ?& Y( \& y$ w7 O: ?, P

& ~. S% I! T3 {$ @; `2 ~; Q  v4 \# D4 x8 m
: ~! l, F# m7 h5 ~
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了. h3 ~, D  K  W8 @7 h1 q2 N" I( e

  V3 }: u- r9 Y+ }: |這一隻我老公二餐就吃光光了
4 \1 s# i3 f4 y$ N大家這週末有空也來試一試吧 & z! \) @0 q3 I$ [
8 _4 u9 x3 o5 {9 I" n3 G

4 Q4 m, Y0 H9 Y2 o4 O" O6 t& B

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!! q- m' C# R/ l& Z5 |: n
這都是吃辦桌才吃得到的.....
2 i* J3 l: O6 J讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害9 A' j7 t& A8 x
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試! K( u  N" {' y& |
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...# N8 x( k% ~$ u- H. A
因為~~~~
* ~$ O4 r  E' P2 X+ H1 ~8 C為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
* g" E* [" e6 |8 U2 B& f哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 # x0 C! d4 ~7 y: t! k, n* a
改天也來試試, |7 L* N9 V, w
我老公一定愛死我了
) I8 B- p: K+ S- X0 V9 g
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
4 U% R% D/ \) u$ W+ _0 ?我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~; e7 L2 t- R. u* B  p/ a' ~, z7 F  t
我用食物夾鏈袋放入冷凍中2 Y: O5 O3 \7 ~
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
/ w6 n" u- L0 l. J* Q8 w淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!. t7 d0 @) k; W. H/ R- L
3 w  B. p! S6 A$ Q. q# R
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
7 \' Q* z. l" Z; m再丟壓力鍋免顧爐火4 [# R, [" ?- J. ~7 s. r* d4 W: g7 {

. {) E; L! X& X" j但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!5 `1 r1 w3 T' d" [: @+ s

$ \1 G2 r7 e7 g$ D謝謝你的分享
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