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本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀" D3 U* `) C: c' C) V2 @0 T
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
) e( m0 O6 `$ c+ c; w那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 5 V5 I i" a5 ^' R3 f8 M
8 L6 X/ Q, V# C為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
: I# Y w' T9 J因為這可是水兒第一次做
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其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
7 S7 O& i, D$ P+ U8 J4 B因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
1 T \3 z# E9 u( G, z6 A' U3 k6 b且價格上也真的是不便宜丫 ! b" w0 Q! f- X/ j- U5 V
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為了一解嘴饞 / M: w9 ^# l4 M0 b
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
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1 C7 d: q7 _6 y; n o* Z雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 ( _. E. \" `) ^0 m6 P1 e: I) G
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成品拍的不是很美~但美味依然好吃" ]# g8 R- E9 b& m
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好啦~這就來公布做法吧: P5 u) d; v4 x: Z8 ]; D5 x. m* E
& d: V0 f+ ^) @5 N村料:
, G' W& @' m1 Q# l@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
" M- I) `# S6 _# e5 T- ^@可樂--350~500cc( w+ K# m0 ` B
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)2 Z5 R0 @* i: _7 F4 Q) _
@米酒--1杯
' L2 `! M9 [/ m$ @$ |6 K5 I" H@水--3~4碗
, h3 M1 @- N; R6 g@醬油膏--1大匙
: p6 O* l; h+ p( v@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)8 n1 k& Y" }7 T# M6 T4 `$ r; E2 u
@青蔥--3根
# O6 d* a3 p& N' m8 i9 T( N@蒜頭--1朵
8 R% S4 \8 u: C5 {! _@生薑--1小根
9 x/ U7 K, q6 `# F$ [* _@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
; x/ [9 {9 ]4 ^@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)$ S, ]/ _; T! N4 e' H8 L6 K
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好), {& i1 Y7 `1 F' |2 [8 a
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: e2 Q8 K. w1 i# i! U2 n$ `1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用2 i' x3 a% r& H9 H
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4 r" \9 Q" Q+ B; Q/ `2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮: D2 E. Y. ]9 f. U' k; S& t8 i
(煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 ), e2 K$ s; v7 e4 ]5 \
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, r* O9 X6 f0 d; @' l5 e3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了4 N; ]; |+ r$ ~7 C M6 E- y/ w
(這個步驟很重要喔~可別偷懶了); i& l% {- R4 f6 P; j9 q
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D0 o8 Q- H2 C. S' t) y* m+ W4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
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6 _0 C! g1 | c9 N; {+ |5.將所有材料備切好,成如圖! E. H; S. s6 L; C
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6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)2 N+ ~5 T: p6 b4 F, ^) B
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: i8 [4 s5 Q( k6 Z+ m5 U6 ?7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦7 k6 U: t* N f% b
(青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
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8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮0 H1 h3 j7 [- l" t9 R3 P
(煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止). {8 t1 ?& Y( \& y$ w7 O: ?, P
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9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了. h3 ~, D K W8 @7 h1 q2 N" I( e
V3 }: u- r9 Y+ }: |這一隻我老公二餐就吃光光了
4 \1 s# i3 f4 y$ N大家這週末有空也來試一試吧 & z! \) @0 q3 I$ [
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