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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 & |& m( ?0 Q# }  B

: D/ a. n0 Y- Z蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀2 k) M/ W& {3 B. E3 {: p5 \0 B
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
8 x# g% B: @: E: G6 l7 _那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
$ v; c3 Q( |0 K% m  ^. j, y
# Y& S5 [3 R: e2 S5 Z9 ^% a為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?: j. Z+ X% W. g7 O* n) k6 p
因為這可是水兒第一次做
, D3 z: P7 e% P% S" C, b
* n% W9 @3 H5 D! W8 {" j% E其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了4 @, k2 O/ B% F7 m6 C  n3 |
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的# j# t  D6 E' G& I/ C0 B' E
且價格上也真的是不便宜丫 7 S8 O/ R: w$ i7 A# j  x6 |4 B
# l8 K" h+ S; Y; x
為了一解嘴饞
' V0 |  X) [& Q, n所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀* Z$ c0 z$ C- w

; p: F! R; e, B" D) p' {/ L雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 " D, j+ r% O+ U0 Z0 B# R+ F
1 a/ Z6 r! j) A! b" L
成品拍的不是很美~但美味依然好吃
/ k" y9 n4 t' {6 `
& Z$ n7 n1 E5 e. p8 w2 X/ u- w4 ^' d7 u; Z7 w2 y

1 F, c- H. T4 Y6 `& k. {) K好啦~這就來公布做法吧9 z* n. H1 u* j& y* |- H2 w9 `
# a) k0 u; H; W3 q
村料:  ^; I! a2 d* g1 j. M
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
6 G9 d, ?& ?1 s@可樂--350~500cc, H9 z$ H) w/ W* o7 R% C! @
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)$ b7 l  j, J& S& ?# n! s
@米酒--1杯* [9 D8 W, ~6 q! N: k' D( u- @
@水--3~4碗
. z9 {9 r1 |: p@醬油膏--1大匙# f$ M! g$ B5 Q& J
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
& g" f0 N! z1 r# ?@青蔥--3根1 }: o- }$ s7 q% [
@蒜頭--1朵9 i- S9 ?* [8 p9 V
@生薑--1小根
: K# Z. Z3 H$ G% N; y: ~@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
3 d/ c0 {: n( ^@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可). F% u9 Z: F5 R  R0 d
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
% T- {& ~# i0 P) N. ~. V% r8 u/ l) ?9 Z2 I9 v: R0 q2 e2 S
: U& V7 Y* L# m
/ o  \# L" H% ~2 D# X
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用1 C) T. x3 U- ?
# e! ~" I8 X' d5 n- b. ~4 k
$ Q( e" W2 ~4 b; ]! b' m6 Y

4 u( H5 w5 h2 P/ [: m1 z! ?2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮- J/ t5 t* E' G  s$ _
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )! V2 Q4 C$ B" S& R

; r0 p+ @! r/ O& r0 a2 K
& l/ x# V7 D% g5 s
  j! f+ M; d; q# p  {9 t6 y3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
3 A6 _( U+ j0 |( G   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)  U  X4 W) b3 s# U

7 N0 l) z5 p+ n% {; ?/ H6 r' X0 H0 {% ], b; u* \, `) x/ p% O

( X$ D: @: o8 r+ q. \- o1 M6 m# N4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色2 m9 j5 ]6 d& v2 z' g0 f' F
$ w' Y, k  t" i# Q7 ^, W: Q) Z

! _! }, J5 q! Z, G, g; O3 `; K0 b, k2 G8 \# s
5.將所有材料備切好,成如圖
( e' y1 I: K2 Z& |( D0 z# A+ _# o7 m/ V: z( v. @
. m; k5 k0 j+ y( o

/ B1 G1 g  F( |* y9 D$ S6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
; T  d4 r* }2 x' a2 v) p# u& a' o. s& j
; X! h/ M; [3 l$ c6 ~: H) ]
  \& G- O: g; f% Z/ v. E
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
# k# E1 t$ |: M0 R% j   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)4 [* ~, P: `# _

  i. m' e( G7 `" `6 s3 n; \3 j8 j. j7 [5 l$ C
2 ?8 C( U% a: |% d6 M
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮7 e: Y( [7 a2 L
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止): i2 T' B% }7 d& G7 X0 [3 u

" e; c2 b3 D4 _% Z# ~8 ?. l! e
0 x  Q0 u, _7 w# J$ L
/ A- B) K4 y# G' A3 w5 {0 P9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
& n% e* p1 e( s" x+ h' e( c; J, K8 G" e6 M. p2 ~. n$ ]' |% Z
這一隻我老公二餐就吃光光了
8 n+ D0 \2 \5 Y% ]6 z: T大家這週末有空也來試一試吧
5 F/ ], {$ Q" r1 i. D- D
. V1 J4 }! L0 n- H. m( T
2 [/ r2 G- Y# \. b+ r& l! s

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
6 k: A& S+ R5 H+ B  \4 {$ k  E這都是吃辦桌才吃得到的.....
& w) n4 c5 h/ ~& Y( m& n) j% t讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害+ x6 L' M' P8 l& W" c( `# X
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
; K6 O5 b8 e* c/ A  v3 W我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...$ Z. Z5 _! O" t3 P$ n: u! n
因為~~~~
/ \6 N. c8 L! U  {9 m# }+ p為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
2 c3 E; [9 M7 G9 E$ {8 P5 x4 A9 A哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 6 x  `" \6 g0 C
改天也來試試
7 J: }6 N4 y7 _" a! p0 A) c我老公一定愛死我了
8 _5 T7 B: d. G2 ]$ H
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 1 n, z7 _/ n" ~: T$ A; B
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~* j! v; V% c% d  e& O' w
我用食物夾鏈袋放入冷凍中
( B& [1 ]7 z+ n下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷; {8 B! ~+ I/ j! _; W7 z
淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!; ?7 U4 N* I! e$ X6 i% e

1 T& n$ P/ a, a9 l- \4 R  E4 _我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加: k* {& f3 M& d4 ~
再丟壓力鍋免顧爐火
) T+ [3 ?6 S3 e. Q
1 ]+ S( `- I5 r) D9 m1 ^. K' \但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!8 R$ F8 F; m$ ?( z, a) d) \0 p- U
6 v# h5 P  R& T2 Q2 w! u
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