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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 + @1 r/ K% y$ F9 Q' |8 s
! z) V, N" a9 m! e/ o' }7 u7 T4 Y
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
( b) L& @( \& w( i$ g是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
2 M6 E# q1 z& q那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 0 w2 w/ N8 R* z( X# `' g
0 g) Y/ A2 {$ K7 w
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?3 u% D6 V/ F! U0 ~: n3 {+ e5 H
因為這可是水兒第一次做
" ^" L: d$ N# ^
) v& j) o$ v* ]) R6 ?5 G其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了7 Q/ F5 L# `. n, S% j; b# J
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
. ]" N7 d0 H. d! H; K* ~且價格上也真的是不便宜丫
" m! ]4 H" T( R& w, s
+ B% b* `, [1 l為了一解嘴饞
4 `7 m; W5 j: D. I: [所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
$ e! I) W* H* q8 ^9 j3 M) B' ^! D, M0 _
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
1 J9 O" d  t4 i2 o  M0 u* _. G- F6 K( b) u' V
成品拍的不是很美~但美味依然好吃
1 \  Z6 l0 g/ B2 E# R9 \/ F3 ?9 `: I! z9 X
" S1 ~7 \& \5 w$ @5 X. D1 E8 w
# i) m* S) A2 l" [
好啦~這就來公布做法吧- n  h  r" N1 k4 ]& C9 E0 i) P, B

# `, E5 |8 b: |' a2 @9 y3 f- c  @村料:2 E! A, }1 _# h3 a
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)9 I5 i+ _7 u7 O* R5 n
@可樂--350~500cc/ N7 `. N) r, K' \2 v$ U
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)4 Y$ o1 P4 i4 n
@米酒--1杯7 k3 [: ?; W  Y! H/ l$ z
@水--3~4碗
1 M3 D, i" Z4 k2 O$ o8 s@醬油膏--1大匙
) Y8 a+ b5 _  ~1 Z$ _@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
" \& ~$ k. I+ N, @, B, w# c% r+ B@青蔥--3根3 w9 E) J; H. N3 l! H4 D
@蒜頭--1朵
4 F2 L* f' q. \8 S$ j1 N@生薑--1小根7 s- K* {. ]& n" g- L
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)" a5 q* x1 V* G" x3 G
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
8 V  F' |& ?( k+ I& J@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
) C$ Z7 L+ L$ D9 N
7 S; w% S+ e6 J7 T9 E7 x; T0 O2 G* A  M
- I2 n5 y' {) d: ?; k/ Q
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
& M( h9 R8 x3 |1 w# H% }) C: `$ q+ ^

+ L- {- z7 f9 V5 l; C8 q9 L. T6 b+ Q  X# \% F! r: ^
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
# C6 O# n9 T2 m! q  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
" Q6 R3 F5 R" L# J2 Y  s1 q' Z+ {) x8 S0 f2 s# w

% {/ G1 z2 @  X2 w0 A
  J2 v5 d# }8 M6 {! T3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
8 j& M: }* c# }. h( M5 ]   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了), S0 e/ p7 y5 e0 v. F# v, m1 J

+ C' o; a, G0 a& U, \
2 |* U0 q  K# ?* o* W! l6 S: M/ r& G( ~/ ]: g
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色( j5 ]% t+ a2 Z  V, N" d8 X
( Y% K& @7 o0 `3 Y2 U7 K% f) Z

+ p+ c- w6 ^5 E7 K& {0 w4 g0 U4 f: E( ?! H+ J: G8 g
5.將所有材料備切好,成如圖" X' n9 l: ?* L2 l3 f" `2 L: X

/ U$ w) c$ Z. X1 l$ w
  ^7 H, `7 p; _3 G# ]- a& V/ ?4 H0 X: W% w* O0 Q+ w
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)$ }8 e4 p# w) N2 e+ P3 u
* ]" M  @- {6 h9 r9 M
% t$ E; e9 q, \; ]+ E
7 M4 P/ d* ^  H9 k; Y3 A9 n
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦1 q! p. R+ }' B: h2 T$ A
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
- }* X& n* Z8 }5 }% a+ y: u) Y$ z) j# M- p( A: l0 ?" Y

; Z. q; s* |9 M" H' f7 d8 A, q% C6 e( I; u' U
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮/ ]- Z  {' m6 t
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)$ R* Q2 L- {% J! H, }; D

2 t2 g! G0 T1 O$ Q  l/ }5 l* a3 u7 X2 L, @7 ]
6 ~0 t" I$ j, N* \
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
* u% ^) n  _7 k( ~: V( p% U* b+ R  q$ O/ D% U
這一隻我老公二餐就吃光光了 + a! I  j5 y0 N0 ^9 k+ s3 q
大家這週末有空也來試一試吧 ( I3 A4 @5 }: M& \! Z. l! m

) g! Q$ ~6 l$ j& u4 Y# \9 l0 `8 I' f: F

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沙發
發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
6 b. q6 V7 T  f這都是吃辦桌才吃得到的.....
, t* \4 c6 I. x, T4 ?" `讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
) G1 H. {4 R" k. V色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
" v! T: ]6 v! {我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...6 V3 n( f2 I; X5 U0 j
因為~~~~
' t/ C. K# W6 S+ k# r為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~( S; N  ^" _2 U$ b% Q8 Z" S
哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
% L$ }' _% c. D6 n, c0 N$ M改天也來試試7 j0 s$ }; Z8 t9 k* G7 b9 b8 T
我老公一定愛死我了

5 t  W% u8 C  q( b* y0 G& t9 I說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
- O" G5 ?+ p$ l. r2 [0 [, T8 K我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
0 k7 i8 h: u; ]. B我用食物夾鏈袋放入冷凍中
. `' I* f9 h+ F下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
4 O: Z. L! F2 p' Y9 Q' u7 H淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!# H) ^9 X' A( W3 [8 A2 O

8 d, A, m2 f: ~/ s* q( H$ U  f4 Z' V我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
6 j  A& T/ z" i- g再丟壓力鍋免顧爐火: z# d4 S, s- c6 u! G1 E4 k
* I. }: e# `' v  Z2 \3 ^( O
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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