iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 3456|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

  [複製鏈接]

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
6 n7 k( _+ \! d; C  b; j' x* A3 D! b4 B  q' P9 q; H! B
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
) s. ^# _- ], P7 P是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食9 Y* C- P7 y0 u9 V6 R& h
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 # B$ a0 H0 p: D6 ^

9 G$ g/ G9 n; e  D為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
2 a. X- T- p2 `6 W$ @- X因為這可是水兒第一次做
4 C: V7 Z  i: @: [" [% N& j2 X2 B4 ~# S8 d( {
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
4 a  T0 q+ d. Y6 q  b因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的! w$ V3 W0 @$ [# B
且價格上也真的是不便宜丫
- \& i& x% x) A. q, @6 S* ^; ]9 f6 \$ m" f4 t! H6 P& Q
為了一解嘴饞
7 G! p( H5 D; L7 o所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
; M1 _) ]( w4 K# j: \- i
8 f6 N0 f, f- ?4 }/ X雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
( P) F- ^! r& P/ p6 j+ C5 X8 @6 ~3 ^1 W! n' n
成品拍的不是很美~但美味依然好吃: U- {# [5 J0 D5 y0 s

$ C: ~9 F+ E1 B) U0 V1 j6 j6 p, z8 Y; j8 `. O

0 \* U7 u. ]% L好啦~這就來公布做法吧/ L# P4 w% \. ~$ e4 N

7 H9 P  e/ u. R2 }村料:
6 L" H7 l6 }! j' g4 P/ ?$ ]' ]5 L' T7 V@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
/ `- \% N3 R  Q9 `; J6 I- @@可樂--350~500cc
+ M+ x8 _5 S4 e! A3 d; A" a. i@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
1 C+ I1 ]$ K. B0 s4 e@米酒--1杯4 \* {9 I- _4 ~9 p5 a1 ?& [
@水--3~4碗
! L1 Y4 u* Q  e# A2 }0 Y@醬油膏--1大匙) v: Z+ i8 Y$ s7 c* E% ^
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
, s. N- m5 s# a$ A) c* T  C* c/ }@青蔥--3根
! k$ v( M* `& Q5 [0 o4 W" F2 F, ~# h" z@蒜頭--1朵
- j$ C6 r/ r" `6 O# Y) q@生薑--1小根+ \5 P7 ?0 E  x
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)  L0 w5 }" x6 J; G
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)1 n3 s' p( U& Y/ B& G
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
' l& w  Z, _7 l3 \; f( Y, a" R( n/ l. e
  P8 @4 d, u% ]  k# i
0 u$ y/ K: w. e' n/ B
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
9 [( C7 O) P6 E, l, u* I, R; D$ L8 L5 ^: w
6 s+ |- G3 R1 l+ `) B0 i

% `0 t. E  a0 [2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
! P! i( y3 r2 f4 I& a3 t; Q5 A  C( b  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
; e8 B) {: B* K" |2 T9 }% u2 V+ m) T2 L$ ]+ J( c. ^
8 C2 u& Z4 _0 K8 m! x4 N  ?8 o8 L
. y# c" z: a, ~% w
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
, |6 W, k9 u0 Y/ [- k9 j' [2 o  Z   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
* |" _  J+ {: |+ B- K$ m+ L# ^
, K, o* W1 G! U1 U- x* T! ^+ B8 s$ z: ]. q! B  ~( g
7 y0 F- M& x; ~8 Y+ W1 x1 P
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
* J* Y. t6 r# I/ b% a2 Z  ^: y. q
2 @& l# Y4 h3 O4 Y, A& F3 Q0 Q/ R, r

8 X+ w1 h# ]8 X  D7 t5.將所有材料備切好,成如圖
9 A$ o( I2 G7 F8 r" o2 @+ @# w6 d
1 J  a3 U  S- M, [) E4 [  n
3 K5 f, M9 U4 Q
& L7 Q/ G- Z. u" s4 e0 {6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)) t% f* I. h" \# l
2 }, G% W4 t* a
% M0 V) C, p# [

5 H9 D6 o( r, m" N: [0 s* c- |2 i7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦3 ~3 _, T0 O% J8 W: X+ q8 c
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
- l" b( ^+ i* P& w& n5 I8 v$ X$ Y
0 u5 J2 v, J$ S8 c8 O( z3 u' w" W! M9 F' q" b/ n4 F; Q
9 Q  _3 k' O- D( C+ ~( ^: }
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮( m9 g1 t" {4 {
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)- h  N+ x/ E  H$ C( t2 X" @

# E! G1 d( k, o$ h' X3 |9 u& I
# D; d! Y, k7 U1 Y7 e$ Z( I
4 n! P: b' Z" i% n# w# Y( o9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
* m8 [1 W& P5 I0 p+ S* ~- [. y* @4 x) {
  _# T7 V2 [% b: x8 T8 e+ h這一隻我老公二餐就吃光光了
2 D% ^# k+ k9 _3 J2 e  H: d大家這週末有空也來試一試吧
+ i# A4 l6 l3 \+ l' _
4 g! I. ]- B+ O2 n3 F. `7 n
( j0 [( f) Y+ N3 W1 W7 R+ g

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 7 人評分金幣 收起 理由
喵喵 + 3 太利害啦!!
威廉 + 1 讚!
+ 3 讚!
小小媽 + 6 讚!
小咪 + 1 很好~我喜歡!
臭臭媽 + 4 讚!
張小媚 + 3 這我老公也超愛~~~~我要包走囉^^.

總評分: 金幣 + 21   查看全部評分

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
沙發
發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
8 k5 F: l) ?0 X1 N) n+ i4 k這都是吃辦桌才吃得到的...... A1 B3 d8 e6 u, F8 j. g
讚讚讚!

0

主題

2

好友

3373

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
111
在線時間
654 小時
3
發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害3 C4 y/ i8 y# \5 B% _! {7 x) Q
色香味俱全

3

主題

0

好友

167

積分

幼稚園

Rank: 2

社區
耶魯
文章
35
在線時間
28 小時
4
發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

21

主題

15

好友

1446

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
223
在線時間
347 小時
5
發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試0 u4 C2 h6 E' S! l5 ^: H
我老公一定愛死我了
安安

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
6
發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
2 ^- P2 K$ @; b9 l因為~~~~7 I. o9 o% r9 x
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
/ J/ y$ ]: q* L6 v  n% c, e% `哈哈哈哈哈

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
7
發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
( J3 W3 J- q7 [' w! g# }) h) C. U9 u改天也來試試9 K0 a1 L( Y  [+ Y# j
我老公一定愛死我了
9 U3 ?% c: l: I0 o2 G$ D3 o* f9 [
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 # Y# \7 Y, q: q; z) _' r" R
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
8
發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~7 ^" y) Z5 [/ {/ x) E  J
我用食物夾鏈袋放入冷凍中
- t9 C$ i; K1 v9 D下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷- Y8 k, B! l8 [, R
淋麵淋飯都好吃

1

主題

56

好友

1808

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

社區
千代田
文章
339
在線時間
639 小時
9
發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!9 X: I% s' ^* Z, v2 ?$ l2 W6 Y: m
4 y7 _0 s4 R% x% Q
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
( I6 m0 E, H, e$ j3 R5 p再丟壓力鍋免顧爐火
" @) x/ X( y" S9 y: w$ F- A: ~1 w7 \8 o2 X- t. C
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

0

主題

0

好友

2470

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
580
在線時間
152 小時
10
發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!
) o% i" L/ X8 ?  R+ ?/ ]3 g+ i3 @/ D* o/ h: T
謝謝你的分享
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部