iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 3459|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

  [複製鏈接]

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
% X" l# ^& j5 `) }) x, t
+ H1 \6 v: O0 a; o( L蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀# K' x) _9 X  r2 Q
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食0 L) A: o1 @' K! Y! a
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
/ y, {) L# {* k/ G8 A- D2 w. w3 w, l% a: j$ K
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
7 B9 N) }# F8 w6 |5 R; E& V因為這可是水兒第一次做 " F- g: d  I6 j% a. Z5 M

$ M8 U5 j/ C3 S* R其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
$ i9 {5 B: X8 l5 S: `因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
0 x3 `- l6 S* s+ F. j) A且價格上也真的是不便宜丫
# T9 t/ H7 w/ }( `- E0 g  ?8 d& T  }! ^+ x0 ^" F
為了一解嘴饞 6 z- a9 \& `* f; n/ [; l  [- L
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀, n1 z$ X7 X& C8 V4 o5 `. t
4 I. r& }5 `7 Z' E3 b. s* Z5 @
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
1 ~! q) {; T3 P
- K  j  F3 n) `' _  S2 H. M5 d* x4 k成品拍的不是很美~但美味依然好吃* ~$ f3 p# k  ]% f

7 P. A- S2 u. }# R# J6 f* `0 n, I
) \  ?3 _; q7 y/ U8 I* C
: n& x3 G8 o: h' h( j好啦~這就來公布做法吧
$ v5 I* j+ I4 Y* d+ h- @2 |' P1 s3 `
村料:( }, K7 T* r8 A1 Y
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
- k) z+ e. M/ b; z6 U  f@可樂--350~500cc
% u& \2 o' R; V! J& n) Y@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
' X4 q+ J3 s' Q@米酒--1杯
2 w  @2 K5 @5 Z3 p' Q7 a+ z% |1 n@水--3~4碗# H% @+ }# K. G
@醬油膏--1大匙' m4 {2 A9 f) o: }" d+ A
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)& F! X; E' ?, H$ v- L# |
@青蔥--3根
, ^- F; ~" [8 e1 d, A@蒜頭--1朵
1 W" [6 ?7 v, b/ ~& N3 k$ u$ E@生薑--1小根: B8 b8 z  E; Y3 V# f7 F( e& P
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
7 V" q8 u' i: X8 p/ W0 w  K@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)  `/ S( K0 b; J; ?8 \0 K# T6 G
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
+ `% g& @9 ^$ @4 z- {7 W. o6 H6 Y9 A: P' ?' {, q
9 {5 b+ @" C3 B0 J
1 o4 ]) V% |: k) A$ r& i) v
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用& N2 q$ E+ X$ V. N4 |

2 H6 X; ?* x9 W9 d( Q, |& R9 a9 j0 O3 Y8 ]

# ?1 h$ q( w- `2 k2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮: F# O' {( w" \3 v. [
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 ); q7 @; R( D- @% d" C; `
$ V) Q/ e( L  ?  D( R: o
% d+ a9 J* \& c& d

1 A0 G' x8 q2 B' Y3 X8 A+ B+ l4 F3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
( G* f3 \" f+ p$ _$ Y   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)5 f0 z5 f( E& i# f) e, X9 D, W
$ u9 u+ u  [0 c7 F, i( H. l" M

+ z' y: O- P) A6 a$ P  s, u( j8 f& ^% l% r# i
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
/ D, E% r' I6 \  W" s2 R
+ B* P0 B& _" U- f) T% K- t& T
8 c9 W/ i, E, k( z& a5 A" K! Q' Z* N( ?
5.將所有材料備切好,成如圖0 f$ y4 O% ^" j$ g9 g) }
) @/ k& _: o! J: Q7 n
' q1 m$ U4 }# e0 A1 s  {  ?$ t! Y

- E8 s) s! |- p2 n+ U6 Y6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)/ n1 \, t% p( p: o9 s( K2 Z
7 Q. z! ]$ k* r& k# X) [' K

" a3 z  x* ?& ]5 B) Q# ], |0 q" h/ |
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
- A& k/ c! j) P0 N, Z: E% i   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)3 D1 Q$ b4 `0 n! R. o( C
, ]& M9 j: |5 x. Y3 X
* j8 H; A" t" `  E

; ]$ v5 U8 t& q. z8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮# Z0 [& ], ]# n) Y7 F
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
) S1 W+ M* h8 a' K) P% h3 ~9 Q) X- \5 Z& ?" d2 F' r
* A: c  b5 u) j
0 T2 N5 ?0 D0 ]( F  D8 ^  v# `/ I4 w
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
7 A0 i7 u" W) J: }3 Z
4 B8 n; q* G, s9 R$ `' s這一隻我老公二餐就吃光光了
/ Q$ v) i  u- H/ ?, S大家這週末有空也來試一試吧
8 x5 G: N9 s" e/ T  F- M- e
0 f, G7 I; j/ U$ A( e2 W( G* _! B- D- D9 N1 y4 R  N

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 7 人評分金幣 收起 理由
喵喵 + 3 太利害啦!!
威廉 + 1 讚!
+ 3 讚!
小小媽 + 6 讚!
小咪 + 1 很好~我喜歡!
臭臭媽 + 4 讚!
張小媚 + 3 這我老公也超愛~~~~我要包走囉^^.

總評分: 金幣 + 21   查看全部評分

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
沙發
發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!1 o3 `" m! Q$ Q/ f4 p+ h
這都是吃辦桌才吃得到的.....
2 \  t2 {' B* u: x8 ^0 [讚讚讚!

0

主題

2

好友

3373

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
111
在線時間
654 小時
3
發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害1 A- v! M+ _% M! G$ y) ?- q/ W: ~
色香味俱全

3

主題

0

好友

167

積分

幼稚園

Rank: 2

社區
耶魯
文章
35
在線時間
28 小時
4
發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

21

主題

15

好友

1446

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
223
在線時間
347 小時
5
發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
7 r0 U" f9 B8 U, G# f我老公一定愛死我了
安安

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
6
發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...3 A; `: S# l: p# O
因為~~~~
: O8 J. l# Z+ Y4 R/ P# b) L為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
7 Q) G! F" s! f" r" N哈哈哈哈哈

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
7
發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 9 @1 m' t5 H8 p/ h8 Z
改天也來試試
  S$ [6 |" \, x0 H我老公一定愛死我了
/ b0 J# U& I+ |+ a- v" w$ J, d
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
* _) P; @4 [# i9 M我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
8
發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
. _, ^, X5 V1 r4 \# f( Z; R0 {我用食物夾鏈袋放入冷凍中/ k0 o" Y; v, T: G+ i/ C
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷+ _5 W3 S7 k# c' N
淋麵淋飯都好吃

1

主題

56

好友

1808

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

社區
千代田
文章
339
在線時間
639 小時
9
發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!
/ }+ h0 b/ _' W% q7 |% J
$ e9 M3 Q$ }& F8 O我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加% b9 V* o' I- k) U* t; e
再丟壓力鍋免顧爐火
9 B+ \6 t8 B; ~+ |# i: s( R4 _1 o: o) S: K  O9 W; t" ]2 h
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

0

主題

0

好友

2470

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
580
在線時間
152 小時
10
發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!
/ s3 G. q( x* L4 g9 W3 q
9 H, ]* }0 W, X4 O謝謝你的分享
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部