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本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
" ~; G2 ]1 Q8 q0 V" l是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食 u4 F' U. `, Z# ?6 d7 z
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
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( K- P- ?+ y+ T為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?( [" c, P& I0 B6 U
因為這可是水兒第一次做 5 y6 Q6 _3 I& h3 L3 @ J" z9 J3 |. ^
- u0 i: I2 H* ?# L( K5 n其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
: H- B# @ S7 p" |5 D: s( S0 `因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
4 D- W" t/ L/ |$ t: [3 s且價格上也真的是不便宜丫 + p% S- ^4 Z% e8 l7 i) H( @
4 J! e( @; h# ]9 a0 H- Z% U為了一解嘴饞 + @# A2 K+ Q6 y! |7 E
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀6 i0 n4 f, A4 c; C- X
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雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 ( l6 X: S9 _4 }/ E C4 \6 L! [( E; Q
& o! t3 B! R, h/ M2 m3 j. J成品拍的不是很美~但美味依然好吃4 a5 m/ J9 f1 z3 v7 o1 Z3 R2 m4 H
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, ~ ]! G" O3 Y4 e好啦~這就來公布做法吧
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村料:/ R' y' }$ x7 Q2 n
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)" z5 j' _0 Z( I
@可樂--350~500cc; E+ n% T8 `7 J& |9 [& j
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)0 i& x3 E8 l' N- f% c7 @9 |! e$ G& f8 M
@米酒--1杯; E* s2 F0 k4 N
@水--3~4碗2 V: Y; }1 a/ `* f5 R6 | L) U
@醬油膏--1大匙4 k3 J1 m1 e" R& v
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
& t) X5 p) l; U6 R- g@青蔥--3根
$ c! n8 r2 ]- k; _6 g) A) k@蒜頭--1朵
: `5 C( p% C% A f3 Y@生薑--1小根( s9 |3 ?' p6 s3 L9 t+ [+ ]
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
4 v! v( L, P0 i2 F) t7 g@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
+ D1 w1 S8 t( Q" L5 W/ ]@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)3 z" V R6 u1 m; h/ x0 s8 E" K* f
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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
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2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮$ \2 k" O4 d0 S3 C
(煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
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3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了1 X7 q4 Q" m' h8 }: ^2 f" D" z
(這個步驟很重要喔~可別偷懶了)- n& a( c' z" s# n! R. M; u9 o
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4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色' e' j( l3 n: U' M W2 ~
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5.將所有材料備切好,成如圖6 j" S6 h1 U' n8 \
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6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)# s( K, s4 _0 o3 W, i/ l
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, C. g0 b( k9 h" V0 O) ^7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦; c1 |+ a/ G8 q4 p) |# f( X# [
(青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)- R3 m, ?& |) r1 G# Y$ J3 W9 z8 ]
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: ]$ M* n- ?; `8 S. _5 I8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮, U, i$ x6 T0 x. a, K1 \7 w; r
(煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)- r) M3 U- f/ h. X! ?8 m# H
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; c$ U* S8 X! H1 r" ? X9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
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1 B/ e* Q/ k6 A. o& q這一隻我老公二餐就吃光光了 3 }& L* o2 T2 p
大家這週末有空也來試一試吧 4 _" l) H/ h- B( v+ @( ]
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