iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 3461|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

  [複製鏈接]

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
' Z! s  R7 U; b" n9 x5 i+ b, ~, y: s7 x1 w
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
" ~; G2 ]1 Q8 q0 V" l是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食  u4 F' U. `, Z# ?6 d7 z
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
* S& ~$ F+ T9 J3 h& [+ A' \
( K- P- ?+ y+ T為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?( [" c, P& I0 B6 U
因為這可是水兒第一次做 5 y6 Q6 _3 I& h3 L3 @  J" z9 J3 |. ^

- u0 i: I2 H* ?# L( K5 n其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
: H- B# @  S7 p" |5 D: s( S0 `因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
4 D- W" t/ L/ |$ t: [3 s且價格上也真的是不便宜丫 + p% S- ^4 Z% e8 l7 i) H( @

4 J! e( @; h# ]9 a0 H- Z% U為了一解嘴饞 + @# A2 K+ Q6 y! |7 E
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀6 i0 n4 f, A4 c; C- X
0 ]$ m, `/ @* l/ o/ j( W
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 ( l6 X: S9 _4 }/ E  C4 \6 L! [( E; Q

& o! t3 B! R, h/ M2 m3 j. J成品拍的不是很美~但美味依然好吃4 a5 m/ J9 f1 z3 v7 o1 Z3 R2 m4 H
8 f0 @. z6 m: K3 }' x: y1 g) G% i

* k5 Y2 R% {- C3 _  g
, ~  ]! G" O3 Y4 e好啦~這就來公布做法吧
7 ^0 N3 E* S) d+ P1 P) z, E9 `0 m- A* t" n8 M, f* W
村料:/ R' y' }$ x7 Q2 n
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)" z5 j' _0 Z( I
@可樂--350~500cc; E+ n% T8 `7 J& |9 [& j
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)0 i& x3 E8 l' N- f% c7 @9 |! e$ G& f8 M
@米酒--1杯; E* s2 F0 k4 N
@水--3~4碗2 V: Y; }1 a/ `* f5 R6 |  L) U
@醬油膏--1大匙4 k3 J1 m1 e" R& v
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
& t) X5 p) l; U6 R- g@青蔥--3根
$ c! n8 r2 ]- k; _6 g) A) k@蒜頭--1朵
: `5 C( p% C% A  f3 Y@生薑--1小根( s9 |3 ?' p6 s3 L9 t+ [+ ]
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
4 v! v( L, P0 i2 F) t7 g@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
+ D1 w1 S8 t( Q" L5 W/ ]@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)3 z" V  R6 u1 m; h/ x0 s8 E" K* f

' \) G; B+ u7 N* d! Z2 \% [7 f8 T+ G# N
# h7 B: v! t1 y& Z7 z) Z+ g
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
& ~$ [* o7 l- j+ ]% Y( Q3 B% ]4 o2 k2 b- s

: O! I$ {  b& O  F# m9 ?; n' ~0 j6 i  H  g9 [& z. [& W! n
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮$ \2 k" O4 d0 S3 C
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
: F0 A2 B9 b) a& P7 b! l9 b7 z& o  Z$ @) z' r

  _0 I, K: j* c( n5 L. [2 U$ C5 T3 n  N2 ~2 Y8 H9 |- M0 U
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了1 X7 q4 Q" m' h8 }: ^2 f" D" z
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)- n& a( c' z" s# n! R. M; u9 o

' u' P; ]: v4 N) o; A0 x  E5 ?' q% g5 }
- N; n' ?5 C2 I2 u# o$ t
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色' e' j( l3 n: U' M  W2 ~
  q) M4 f. c9 ^% S, e. k5 g# d/ G

' b% i+ F5 v8 O1 `; o9 h. j# j. C& h; g( A8 t# x( ?
5.將所有材料備切好,成如圖6 j" S6 h1 U' n8 \

) D+ x0 Z( l0 q& A
8 V6 r, F" v" }! A# o) E; ~# a8 A3 i( W8 y; v1 c" M
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)# s( K, s4 _0 o3 W, i/ l

5 `6 @: a1 T2 H3 D9 H* J+ x" ?5 @/ t+ F# G: A, K4 A' s

, C. g0 b( k9 h" V0 O) ^7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦; c1 |+ a/ G8 q4 p) |# f( X# [
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)- R3 m, ?& |) r1 G# Y$ J3 W9 z8 ]
/ t& ^/ f" }' V6 v# l
" b& I- s1 v/ U+ q& k( |. M

: ]$ M* n- ?; `8 S. _5 I8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮, U, i$ x6 T0 x. a, K1 \7 w; r
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)- r) M3 U- f/ h. X! ?8 m# H
+ S+ B6 ^9 C% G

; n! U/ l+ C4 r$ ^
; c$ U* S8 X! H1 r" ?  X9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
' e* F5 s/ F8 D; R& t! B1 u
1 B/ e* Q/ k6 A. o& q這一隻我老公二餐就吃光光了 3 }& L* o2 T2 p
大家這週末有空也來試一試吧 4 _" l) H/ h- B( v+ @( ]
/ c& e+ K+ W. a! D& g% {

* L5 D! a5 E; j1 f8 n

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 7 人評分金幣 收起 理由
喵喵 + 3 太利害啦!!
威廉 + 1 讚!
+ 3 讚!
小小媽 + 6 讚!
小咪 + 1 很好~我喜歡!
臭臭媽 + 4 讚!
張小媚 + 3 這我老公也超愛~~~~我要包走囉^^.

總評分: 金幣 + 21   查看全部評分

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
沙發
發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
# B  ?) A. T/ g& t) O這都是吃辦桌才吃得到的.....
3 ^& J) M% q% ~. s讚讚讚!

0

主題

2

好友

3373

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
111
在線時間
654 小時
3
發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害" B! U7 I9 i0 ^# i0 l1 X, E
色香味俱全

3

主題

0

好友

167

積分

幼稚園

Rank: 2

社區
耶魯
文章
35
在線時間
28 小時
4
發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

21

主題

15

好友

1446

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
223
在線時間
347 小時
5
發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
3 g4 q9 E) K& U3 _5 E$ R我老公一定愛死我了
安安

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
6
發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...6 I( |- }9 H9 j
因為~~~~
  A2 d- I- h8 k為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~. k. {. K5 |% o. W* U2 r
哈哈哈哈哈

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
7
發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
" {3 t$ C3 J5 V" I改天也來試試
$ D7 b8 z* m$ D我老公一定愛死我了
3 K: z& M, j% ]( \0 |; J9 }; u
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 4 j2 z8 C2 p! M$ u8 Q# v/ x# j
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
8
發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
1 @3 Y) Z% |( G- l我用食物夾鏈袋放入冷凍中' D4 t+ R, h5 P8 ]3 O5 R7 p' l4 i
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
. \1 ?2 Y8 Y' o) b9 t. ?7 A- k淋麵淋飯都好吃

1

主題

56

好友

1808

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

社區
千代田
文章
339
在線時間
639 小時
9
發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!+ y. V0 ?$ A0 ?! S
5 v, i+ C$ G5 Q+ r' W, D  o7 l
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加! G& i5 s( s( V3 F  Y
再丟壓力鍋免顧爐火, Z# q) |, c# `9 A! `8 U# ?: r
6 T0 q6 r0 ~) z- E+ i9 @& o6 p
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

0

主題

0

好友

2470

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
580
在線時間
152 小時
10
發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!
, m4 `4 I) E2 |' l. ^$ \. P, n
7 D# j1 \% r, ?7 l" m4 o. h謝謝你的分享
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部