煮美味蹄膀第一次就上手

MACHI

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* D* o" W- k  l9 g# ^% d蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
- \+ R* S% s; |/ ^9 h那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫

2 I0 V4 M7 |  G# F為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？
. t- P  z2 Q/ w因為這可是水兒第一次做

1 H( Q, n1 u9 h! L  c其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
且價格上也真的是不便宜丫
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為了一解嘴饞
: B) E( f- j$ P+ ~所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀

雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
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6 e; z! ?0 S; H2 \  v( c2 ?成品拍的不是很美~但美味依然好吃

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好啦~這就來公布做法吧

村料：
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
4 B' z. }! W3 N2 c* z; C@可樂--350~500cc
( ?; `: Q8 c( H4 N' `% j@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
@米酒--1杯
/ H: z, L1 z) G; O3 U@水--3~4碗
@醬油膏--1大匙
1 g5 l8 M5 b7 j@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
! ]4 [5 ^6 G# I) z/ u@青蔥--3根
  k& Z' }$ A( ^& `+ \@蒜頭--1朵
@生薑--1小根
3 m7 a. o6 U: j@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
/ N. F4 I, c# Y. E% H# Y& e" R" y@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)

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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
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0 g- I- T' X* G. t2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
6 ?! O& J1 b4 M& A6 T; Y5 K+ f% _  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )

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3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
  f9 @( W* u. E; i' g   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)


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% ?3 u. \; ~% J4 F4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色

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* k# O% o  f6 @7 O7 J* p8 X1 c5.將所有材料備切好,成如圖
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6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
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* a1 `' `+ r: a" a5 W9 p8 p7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)

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- X( C3 x( u4 e' G5 F8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
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9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了

這一隻我老公二餐就吃光光了
8 i9 L; A6 y" N! D. v) Q* n+ V大家這週末有空也來試一試吧

張小媚

超級強的啦~佩服！
: S+ q* u) u  ^% h: W這都是吃辦桌才吃得到的.....
讚讚讚！

恐龍阿比

非常厲害
3 ?- F  P- j0 `色香味俱全

dogi0214

如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

安安

改天也來試試
9 X8 s( ~* C8 {5 _我老公一定愛死我了

張小媚

哈哈哈，自己忍不住一直笑...
- [+ ?5 Q- K6 X) s) M& I/ f因為~~~~
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
" [% R  P$ B: y$ L! H* y哈哈哈哈哈

MACHI

安安 發表於 2012-10-12 14:34
改天也來試試
% Q, g3 _- n6 B7 b. P4 q我老公一定愛死我了

+ a' Q) Y! `; F: j4 I' k說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
/ ]4 c! K4 Z" ^3 s* Q我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

MACHI

大家滷完的醬汁也可別丟喔~
# j/ o3 `$ z& W8 X) T! c0 n我用食物夾鏈袋放入冷凍中
$ n9 r$ ]( P0 E8 a  E6 n: R下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
2 [) o7 y/ R1 v4 f/ K淋麵淋飯都好吃

小彩

讚!!

我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
) T; v  U' P8 T) \" w5 W8 ^/ I再丟壓力鍋免顧爐火
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但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

stephensu

讚！
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1 c( j3 ^8 y3 i1 [謝謝你的分享