煮美味蹄膀第一次就上手

MACHI

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7 C$ G" z. Z- ]' y9 f% H蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
9 q4 t: e4 g" E5 C) E: O是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
; I. i- b8 c2 R- Q! G那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
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為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？
6 c: ~1 [% p3 I- D9 z8 }9 J4 K6 A因為這可是水兒第一次做

其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
. D8 t0 S: w8 H5 T且價格上也真的是不便宜丫
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為了一解嘴饞
, c( c5 i' m" p7 t$ a: C所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
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雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生

7 S$ |4 X! |2 f% F  u9 }5 h+ X成品拍的不是很美~但美味依然好吃
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好啦~這就來公布做法吧
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7 [" M8 v5 a1 Z$ \) u5 \2 W' M村料：
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
0 d6 R1 l0 [' |& i2 l: T' Y  s) C@可樂--350~500cc
" c0 X6 V; ^! S! R1 @@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
. Y, {0 F# E$ _" Q( \' F* H@米酒--1杯
& [2 }  f* @& w. f) b' R@水--3~4碗
@醬油膏--1大匙
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
@青蔥--3根
@蒜頭--1朵
@生薑--1小根
( H% o' g" J- s& Y6 M" ^@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
, Q0 L) K: g, j; t  o& B0 u1 r@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
8 @' m# q9 l, R: l% E3 S4 A@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)

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' B, p! P! h* y) n0 a/ |$ l* p  p( j1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用



2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
8 r7 n: k' _* l' {( H  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )



8 w' F' c: f5 s0 w8 U3 u0 m  M8 \3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
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9 s# d2 K9 V0 S4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
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8 o4 ^9 B6 D* K2 n, Q. [5.將所有材料備切好,成如圖

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6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)


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7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
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8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
# I4 u. G7 r+ \9 O" i7 |0 W$ e8 q  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)

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8 o8 o. N, Q/ V' D9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
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2 p/ i/ X& S; y$ c& b這一隻我老公二餐就吃光光了
/ u' P( D) E2 r4 H: t大家這週末有空也來試一試吧
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張小媚

超級強的啦~佩服！
這都是吃辦桌才吃得到的.....
; J' ]7 k' A' X; F, m2 \讚讚讚！

恐龍阿比

非常厲害
( K& z" \2 W6 m! F9 `, C! p色香味俱全

dogi0214

如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

安安

改天也來試試
6 Y5 E- h6 }2 E# I& V0 D我老公一定愛死我了

張小媚

哈哈哈，自己忍不住一直笑...
因為~~~~
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
哈哈哈哈哈

MACHI

安安 發表於 2012-10-12 14:34
改天也來試試
我老公一定愛死我了

說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

MACHI

大家滷完的醬汁也可別丟喔~
7 B2 N. U% H4 p# q( z0 I/ Q) V我用食物夾鏈袋放入冷凍中
" h3 ]7 H' ~" c& D3 ^. @下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
0 i$ e9 u" L4 h6 A7 K  G淋麵淋飯都好吃

小彩

讚!!
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# Q; H9 m$ ^5 Q3 s% \3 u7 H. z, U8 K8 v我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
. f# S7 g9 h# [7 k8 _9 j再丟壓力鍋免顧爐火

但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

stephensu

讚！

  M" N3 g1 O4 |謝謝你的分享