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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 8 w, K' l4 H8 o: ~, N2 O; G

- z  t5 M; |0 J3 l8 \, |0 g7 g# _3 T7 e蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀+ |( G* c$ q6 x( y3 D9 J: O" P
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食4 N) Y& Y6 E' Q3 J% H: f
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
9 n2 ~+ y9 J* P
' g) x# v7 {+ U為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
) S1 D$ `6 \( o- ]. O因為這可是水兒第一次做
) g- s* R3 d( g/ j; j  A
7 H& u8 W* c4 R( _其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
2 N3 r6 [' E/ |' {5 R9 t3 S因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的- w3 k% X; N6 a5 K
且價格上也真的是不便宜丫 7 o/ Y6 k' R9 A8 I
' W% ^3 S5 H( b- h" i6 \. U' C
為了一解嘴饞
. \4 G1 M5 I4 m- {2 k* ]  K所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀* s, l8 k3 T; k5 w! k, n) g
( K+ T6 h* y$ {$ t1 y
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
. m6 k8 B# Z9 n6 e: O( p
8 N* L; b. L7 B" J. G成品拍的不是很美~但美味依然好吃6 M; m; x: T3 ^5 U+ a. [6 i1 P

+ _, Y' Q! A( Z9 k$ E9 ~( w7 k% p1 n" v$ v" |# h* x

. M( `$ W9 j5 p好啦~這就來公布做法吧1 w0 J7 P" l4 ~& Q( ]) V" H! ^
( d  y4 l) T3 ]$ f. P8 |! J
村料:
* l3 R/ d' F  K0 \7 ^) o. y: ^@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
5 p* x% H' Y( X4 T9 j- Y@可樂--350~500cc# f. f1 H7 M0 f# H6 m. g
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)7 s0 `! v) [  J' b- K7 }
@米酒--1杯
- L& f$ v& g) }6 C* B. m5 E@水--3~4碗
' ?% d  j% ~) D- ~2 @@醬油膏--1大匙
" d, O& k4 d& R@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
/ \5 }. A/ c7 f, Y4 t@青蔥--3根
* d+ N& e9 i6 z@蒜頭--1朵: r, Q- P& B7 W: _. H
@生薑--1小根
- p; d$ X3 `8 `% r1 y@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)+ l+ b8 J3 V) c1 _+ @  P
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
$ [  a% t/ {  K* ]@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
6 [0 t! _/ I6 E% Y
9 f" U- P- }; m9 ^5 k& Y+ a. h& h; j5 [. F6 {% K% u
6 A3 q0 J& R9 i+ k) T& w+ d
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
  e0 Z# K- J  N  @0 B) b; {
2 k" }0 D. o8 I- P7 f# |/ t# X2 ~6 ~1 K0 p0 Y! q, B7 v

9 z+ h' r, H; }6 I9 ?2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
+ |% H# b: R, \$ F5 J  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
0 ?7 `4 F) a# Y$ d9 l" N, F* s! T1 C; e) y, L) u
8 p3 s0 @6 I  @( J
4 s1 E/ A. R) r
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
% p) g+ d* z9 \3 L7 I  t! P   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
6 _! `0 U) Z2 H. x8 L* q
) _, p+ [/ K( _4 n$ v7 V, |
; e! @5 `3 F1 f  k  V. j+ H' P9 c' h' f& u$ d) ~* j4 W9 \/ s  i+ B! j
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色' n) V/ }% n! k
/ @0 a. w; S$ h5 ~. z
( k; Y8 h  m* v8 t3 N( b* c. M

8 _& W" b# _' Y3 F& a, y, w5.將所有材料備切好,成如圖
( ~- B* y& V3 _' U7 N1 u5 z2 M
0 \. h/ K$ `1 e) W# e# ~) j( y/ {1 ~9 ~+ F0 t7 z3 v

' G% {( t# K* `' i. p6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)* a4 N  i  h# ^3 x  W
# r- x9 m. p/ J0 f  H% z
+ I( t6 D1 X# z: F* j
& ~) Z% U$ U$ [$ {
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
; Y: q. U1 m$ ~, M# y   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
* P! Q+ Z' `% S; C4 {1 y# O2 B# l' j, d7 j; B7 K

/ a4 }. ~, B- v/ C  R1 x' x4 m6 A' B0 I6 n& l& f. y
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
8 S, ]) t) O; u, S, T3 B  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
  [; }: i! i$ P8 k( t$ B, b
. @& v$ I% n7 ?" [8 @8 L+ H: s0 _% V0 t' J2 x) r) p5 M
/ _& P8 f$ b  m+ Z  V2 d4 ?1 g8 D
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
3 k$ r/ U1 E  Q9 m# f
  N9 b2 R) q' p0 v' h$ T這一隻我老公二餐就吃光光了
! x8 s, O$ P; j( M/ Y% y大家這週末有空也來試一試吧 ) ^! {) G! D. q
( s' x; a3 C  Z

: M) U! [) U- C) c+ q" K

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沙發
發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
$ b: f; a+ Q1 t+ H這都是吃辦桌才吃得到的.....
& S" Z( Q' C! U. t2 j讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害3 i) I! \, s4 r2 G8 ]! \
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試9 v. G# B. m3 c- K
我老公一定愛死我了
安安

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哈哈哈,自己忍不住一直笑..., x3 L6 H- O/ k' r6 ]
因為~~~~
" {! \" |  e( P/ n8 z為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~, H- U/ H- `$ y1 J. X, R* u: |5 v. p
哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 6 M3 S  G8 V8 G2 i) M% d% P: q
改天也來試試& s' s1 ?0 q( v2 ]
我老公一定愛死我了
" \  J6 [6 _' L" |5 X: ^& O+ D: u
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
; y" M, O# A& M1 c- [2 A我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~. |3 r$ Z" ?. D7 R6 N& ]2 |
我用食物夾鏈袋放入冷凍中
; c, z( o5 Q3 a: F" X3 f7 S下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷) f6 s- m( U8 Q" |3 {
淋麵淋飯都好吃

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讚!!; B% |& i- N: N, ~) {

0 K- t+ }5 {/ T; F  Y我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
1 j" f4 u$ z& f6 k$ p' @& C) v( X再丟壓力鍋免顧爐火1 p. |6 o, r+ o' p# s4 U! p# ^9 ]
) ?& Q8 O" W, l' p/ z" @
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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7 M1 r! E4 M% n. m9 x  e  W, x; ^+ J' x2 w! O9 n) G
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