秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
+ V4 ~% p  ]+ u7 d' p" \刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
: O7 y# T  ^8 G1 s& \4 `! V# X8 F滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多
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, F4 x! ~. V) C) |- m林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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7 s9 W2 N" U7 f& V: \1 k2 U魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
8 c& ^& Z) D/ u3 o  }都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
4 [$ l# A: K/ ~* B研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

魚油含量高 魚眼窩可吃
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8 ^; V0 L7 E1 l很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
4 r: ^1 b" u3 s像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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' X" R" m# h9 ~" F9 E$ Y物美價又廉 災後可多吃

1 a% l$ Q6 }" n. r至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
0 a3 C# J& `! X& x% `又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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3 k# X* N' w2 t0 o0 G  w; V$ v秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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  G" W4 M$ G/ G4 e/ |2 }台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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% ~, y+ z) U# _3 r$ P) V0 O" E油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
克。

1 c! L* m# `& P, K* T最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
. h- D! B/ m6 i" D0 o化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩

! n% y9 e% I8 v$ n; k5 {+ h5 A除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
4 V3 Y! w" f4 A" u! M( y, n功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
& \, Y, V4 ?! A$ o  F) J4 [$ }# z較不建議食用。

怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
0 P0 j. _7 h. _* y1 m" [助去腥解膩。
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dreamsidea

秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！

7 Z! S, ]: \1 {用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！

joy

稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
秋刀更是他的最愛之ㄧ

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
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* z% r9 h2 E/ a! v& w+ K秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。
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Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，

- M' P( \1 I6 Z, Q每次都要5、6條才夠吃。

毛怪

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% ?3 F2 `6 n; N* D% [' I  wWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
7 N0 P; B1 ~' F: W7 N' d* C0 c就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
第一口咬下去 就已經茫了...
對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
呼搭啦!!!

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
/ k. t" o4 q7 Z: H肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

4 C4 F1 d0 T# \* A那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~