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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷5 V5 D |0 j; ]& @, Z
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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- [- R4 p1 l- m4 v ~乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
, }: ?+ z% J2 N f刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
5 H' i9 q; D" H, c滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 - k2 r. C2 x, v1 X
! t0 J- \0 G0 p2 N9 c( o- ?5 i# j孕婦洗腎友 食用好處多 4 b* H I% T, K! Q7 _2 ~# l! O
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
9 Q0 L" C. X9 W p都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
1 N7 P) `8 j1 L$ o0 f研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 4 q' y- h3 O# }5 b
0 ?( s( f& A0 C& x1 u `8 A& I魚油含量高 魚眼窩可吃 ! Y7 m4 I- B; _% e3 H
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
, T& q0 _- y+ o2 ]3 N C4 h像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
% |# t! ]3 a0 b9 L4 S" G0 R/ }第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 1 o& y% U, h6 ]; H! i
9 |) G+ B! P$ s9 J7 ~秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛# B9 x! Z \/ ]' h( k# a0 {
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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1 J& f6 A, R# j( K9 X物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得( z. e. N6 Q& H) m
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 * h5 v7 c# z/ x6 z; E% J$ H
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食! E0 s i; l9 e& L
用。 . b% {( A. G/ W: D
9 l7 k" n; m) t秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災) i( O% P9 ^4 j; O
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 8 M7 @* `2 V' C9 M
; X/ u$ v5 t5 G& q: {% F/ pEPA、DHA含量 還勝過鮭魚 1 }; \7 ^9 L8 d3 h' X
, ~7 H( Z& J' v* X台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
# T% N" W9 w _# D+ b3 [' S- D克。 * o; u! g. ?/ Z
- V8 ? l# \ v. ^ J) A最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
9 ?, I! J/ ?. y3 v9 d" M每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 / ?' }/ M- M3 ~" H. {* p
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
) C) ]/ P8 s9 }+ f+ P3 w化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其' L4 j. s5 H0 \( G' O X/ W
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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5 v; N; _+ J+ N3 X; o& l# a# J* A除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
" ^. p/ e( o+ r, ~）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
1 w5 T. |9 n& |2 ~2 S, }功能，自然會「頭好壯壯」。
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5 n' N- ^( h" u不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
' i/ c! n! k7 [! C0 |9 C/ G較不建議食用。 * [# g; c3 W: ?5 M6 S/ V
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有) o5 `% p" \. D: R9 x# n3 ^2 U
助去腥解膩。 * U6 X T3 X( G+ E! p9 V% q
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