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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
( ~. T, j; i0 n# G! J凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋: q8 d1 F" V |! y( S+ [
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
0 _- l! B8 T3 ~滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 & j s8 A$ N* o5 U# E$ N' y1 ]
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孕婦洗腎友 食用好處多 4 b* C7 o2 u" r6 K$ ?
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： . J- ^' y" h- Z8 u2 e# j5 i
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，8 P, T9 F3 q1 z- n9 W
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
4 D& K+ e3 u! o研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃 0 A' A; N$ H2 \4 X
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
3 i; Z7 o' k- {/ I像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
* O0 z! e; O+ y第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 + ]3 j c6 {3 N( J8 R5 A* Z4 p" j
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
7 x5 {8 _& m2 o$ X汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 0 b U, U; w3 V7 n
$ u7 _2 [# j- a4 K物美價又廉 災後可多吃 3 Z$ [! B8 R# f0 j& ~) s
. C8 ~" {4 j4 l) S# L9 I( c至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
$ X6 M+ T* X* s5 v, S又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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1 y' h9 W! ]3 b5 ]秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食! {& X5 y* @; F! L, Z& U
用。 & F- Z4 h {! k- A$ ?
1 R; m% E3 w J/ T1 G; t秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災6 n# E* b. W i4 m
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 5 O0 n* R2 M+ s( B: z
, l5 X: M- c- m# ^/ K# D, t+ {) ~EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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. l2 z! x6 e' F8 t$ P台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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1 V6 X' D9 ?: O, ]: J油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
. I+ w/ f% [# k克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
+ W- E0 ^ {1 q/ W每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 ) Q% T6 A8 l& p# r) K& Z
( P1 @3 M& f$ |8 L5 M) I5 \ w! Y證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
; |- j2 m9 z4 q" I9 o; D化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其' E- ^" H& k$ K j* E; c
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 / d8 ?: H& o8 A3 W, r
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加點檸檬汁 可去腥解膩 " ~4 n; e9 I8 Q6 D
# ^# c" i i1 \ K/ K) N除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
9 D% ^/ a \7 p, b$ {）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
6 I3 x1 g* l& E1 @$ K; |& O功能，自然會「頭好壯壯」。 / V2 f2 y) p9 w+ H- a
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，% k5 ]1 q/ Q* f/ c; O" v
較不建議食用。
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3 A' H8 Z1 I9 x5 k( D5 H5 V怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
# H J3 D* {! Q9 k6 T. T3 s; q' d助去腥解膩。
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