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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
0 {& V2 h/ F4 {5 o+ c凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
1 M1 P& V2 j$ a$ P6 G$ p" [刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，: x* `# L: Y, l$ ?
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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1 S m: e+ Y1 z* _! f3 ?) j, l' r/ T, x孕婦洗腎友 食用好處多
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. p# j" L4 j! O, J+ s% D林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： 8 y% P8 m2 B+ o
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
1 f' a- c1 l2 b+ M# G+ [都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 2 t$ H5 f3 a& V) v1 F% w1 R
- k, v: I& |; w5 a孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
6 b3 V# H2 t! o( } F' N研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 , t, K) I4 G; @3 M5 {
T0 B% d9 O4 {1 z9 a魚油含量高 魚眼窩可吃
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) y, V) ]! D2 f9 U很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
" t2 s' d+ j" l9 [( L7 F像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
, ~; s& S! T- ~3 C7 O第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 ( ?6 a( M% p9 _' o- C X, \
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
0 R! W* H( w+ m: A汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 * M6 x- `/ m, I! R" f. H* Q W5 [
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物美價又廉 災後可多吃 # g% V* f/ d2 U/ `; C/ v" F0 b; h2 a
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得8 l9 j% I* d9 i% i2 j) C0 W7 V
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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2 S3 L% ~8 A5 A, M3 H& B秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食/ N, F7 v2 P) U4 S% a" K5 l3 E! ~' K
用。 ( j; y( J/ \- M) C
" b/ K+ z! M9 P2 ]. v秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
4 P2 Z' a! e3 e後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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" Z. C& D; A6 I8 P0 S1 h& C& DEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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5 j# b4 T G2 p8 l4 W1 u& `台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
0 @6 C: m4 o) m9 p1 D+ Y& Z3 ?克。 - o3 X4 u% p4 R7 V
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
. f- P9 ]$ K9 f7 o/ A每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 " ~- ^0 Z. S' S' M6 V9 J
( \$ \5 j1 ]+ Y證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬! n3 L! h& i7 k$ l
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其1 n3 X5 e: A R3 }9 ~5 G/ d
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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. G9 C8 K1 d/ N* |! N1 S4 B" \加點檸檬汁 可去腥解膩 0 Y) c6 n2 Q% @, `$ W' y
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種4 y3 i# F# H; z3 r/ a, V+ r6 O
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作7 e5 b" j0 r* n3 H3 i e* a: ~5 ?% a
功能，自然會「頭好壯壯」。 - k6 J1 n8 Z* i& r
. p: m0 K: c, d, r; X不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，; _8 c7 r+ R) M1 {' v
較不建議食用。
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3 ~) U! n# e r; G+ O. }怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有+ N7 p0 X- f3 e/ M+ ?
助去腥解膩。
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