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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
7 p3 v, ~ F' ?- V5 s% t& C$ D凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 6 a7 w' g+ i4 f( Y
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
/ l J, T" P1 w* ~刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味， P3 l- w9 Q ^
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 8 H$ O8 O$ r+ S+ h4 S# k
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孕婦洗腎友 食用好處多
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+ E( ~" b% p& V/ B% [林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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6 U! P1 M% O: Y$ Z% V, a) g魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，' M6 O3 a4 w; d z1 u
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 , [! [9 w1 r& [! W5 }$ C& {3 h
* V. l$ L; f, t" {孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
4 g0 s: [$ ^! T, x+ M, r研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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; x2 \% F0 z. ]魚油含量高 魚眼窩可吃 ) _$ `" F9 U8 a. m) s ^
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
. ~2 {1 O- m" b, z+ O* C5 q8 I+ ^! z像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
/ ]: |: q: T: Z. N! U9 b第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛" q7 R# a. o) j3 b+ T! i4 X. U
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 4 B. ?. r! m# j, f3 x
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物美價又廉 災後可多吃 e: X: o( E9 x$ d; [
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
9 l0 x5 r/ E& w* d又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
3 {9 R5 O: I5 _) @) u" @用。 : m+ V) T+ |) Y, x* D4 r' E
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
4 z% O; `0 j. w$ I+ m; x+ I後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 6 V0 i. n l+ O m) f
8 S2 n8 Z8 }; K6 p台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： 0 w3 k! O: p( W5 F5 ?- z5 F3 c9 v
& I9 Y. u$ I* p0 \( @油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公& v/ u" f6 u2 @$ S: {. i' n* N
克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
' U. n+ V0 y' g7 f" ]每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 : f# n9 }. A0 A; i
" p$ R- d+ J1 \證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬1 O+ R! d, ^4 M7 R4 a w7 ~3 Q7 X
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其7 n8 T3 J9 l& w2 n8 c+ Y
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 8 N2 k* H' {4 x* {+ @8 }( R
0 [+ A0 |5 |( W" \7 w加點檸檬汁 可去腥解膩 " h1 V- k: y$ ]) i5 [
* I! X4 A2 k0 D8 e8 Z+ o* [除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種; S5 o/ T K+ U' c$ Z. s. t" I5 v
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作5 r: R0 B9 d# r. O8 M
功能，自然會「頭好壯壯」。 5 x0 Y( C; Q7 G" d2 o9 Z
7 d* }! C' S& A不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
( P( c3 V6 E+ z4 D- M4 _6 E3 B較不建議食用。 6 X4 R: L- l" |% F& v
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
/ R: l g0 }7 L+ T% z+ d6 b助去腥解膩。
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