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- 2022-2-21
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秋刀魚體型修長如刀,腹部側面呈銀白色,加上盛產季節在秋季,因而得名。不過,冷 a D1 s2 E( T" @: N% h
凍技術發達,台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚,是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人,則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋 J# ]# Z4 S' O) \
刀魚的魚內臟帶有苦味,儘管營養師不建議食用,仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味,
# X9 b/ R: j# _! _+ P滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多 - [/ [% k) M+ W! r3 F
" f2 [3 i k h" a# ~林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑:
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3 k/ @: x! T3 y! L魚油對人體的好處已獲得證實,不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者,
6 G$ K( s' d2 t% @6 j( Q都有助益。美國心臟科醫學會就建議,每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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: a$ N: a2 s/ V3 E孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉,產下的小朋友不只IQ比較高,社交能力也較好。有' \7 I- d9 p- F3 }! @
研究證實,洗腎患者多吃魚肉,也能降低死亡率。 - q" m; A* N3 K. ^' j5 D
0 |2 y; B. D e% O6 r# N# k魚油含量高 魚眼窩可吃
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種,殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高,魚! 油卻不如想+ X: p. X k$ l& y4 }
像中豐富,秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類,魚油含量反而高居& ` k) U0 q# @! W* `
第一位,這些魚在我家餐桌上經常可見。 9 u2 s8 z3 @; J7 b t. S. w
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處,因為以浮游微生物為食,較無重金屬累積、戴奧辛
8 H& ^" A8 K. E. c2 F汙染疑慮,富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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3 w0 l J- W) v$ W5 y7 ?3 A物美價又廉 災後可多吃 3 P2 I2 Z6 D7 W6 p6 I1 e
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚,儘管魚油含量豐富,但因位處食物鏈上端,活得% G( Y* s$ h3 }( M* S$ t6 ~, Y. u( Z
又比較長,魚體內累積的重金屬含量相對高,孕婦、幼童最好少吃。 8 z1 A( w C; ?5 v
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秋刀魚只要夠新鮮,不管如何烹調,都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
7 W4 K$ T8 g- ? o$ G9 g7 M用。
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1 t$ M' @* e% d; J! C( w* @秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜,幾乎所有的人都吃得起,尤其是風災6 K" X b: h& `; {, i6 h9 a
後,損毀不少魚塭,民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 , s, P9 k. j& o. x3 m! k( U) P' n( l
" d5 B# E$ S3 @$ H) ?$ l* WEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美: m% e" C* T9 j9 n% O; O( ~! I3 o
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油脂豐腴的秋刀魚,每100公克可食用魚肉,油脂含量就有25.9公克,蛋白質為18.8公
4 ]: D' m0 E4 x Y; k$ h6 [克。
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2 a N Y$ n' P. ~) u最值得一提的,秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來,: @8 ]# Q7 B$ v& ~% S
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克,DHA則為2.9公克,含量比鮭魚還高。
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" j3 @5 I" i% S# k證據顯示,omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂,還能減少動脈硬# j' M* `0 {: j8 z" k8 R! g3 U
化、血栓,讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其# O: A: J+ Q* F3 T
中,又以魚眼窩裡的含量特別高。 4 C; l' g Q- r6 ]: g |
5 ^6 [8 c7 X1 C( Q% D/ J( L8 S加點檸檬汁 可去腥解膩
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& \; |8 b5 S! c7 Z" a除了omega-3不飽和脂肪酸,秋刀魚還含有維生素E、菸鹼酸、牛磺酸(胺基酸的一種
- ]( Z3 [# T, _; d3 D)等。對小朋友來說,吃富含牛磺酸食物,可以促進腦部神經訊息傳送,提高大腦運作
$ H" [$ N! I+ a' L0 U' S3 H- u功能,自然會「頭好壯壯」。
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* L- H V$ P9 {# s不過,秋刀魚刺較多且細,幼童、老人家食用時,較擔心魚刺鯁喉,口腔不敏感的人,
/ H4 f1 _% `3 _5 X) ?9 u較不建議食用。
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' u1 r# r7 ~$ V. C% x9 B$ f怕魚腥味的人,檸檬汁不只能調味、去腥,還能緩和魚肉油膩口感,白蘿蔔汁、醋也有1 d2 [0 n9 n7 l/ G8 _+ u6 y- Z
助去腥解膩。
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