- UID
- 4620
- 閱讀權限
- 20
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 210
- 活力
- 19
- 金幣
- 808
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2022-2-21
 
- 文章
- 85
- 在線時間
- 102 小時
|
秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
`2 x9 U" {( x0 O凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 & ], U2 J& ~- Z, N$ I C
5 J: k, q8 O; k5 G, X
乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋! P8 Y3 P! Y/ L9 d- M4 ]
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，; X$ C& O5 f l$ W* O
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 & u8 A, j. o& a$ _
9 c! b2 v* S! G u0 y* X5 |
孕婦洗腎友 食用好處多 * ~7 V( P" J( m5 ?
+ g# y+ A0 e4 Q n, t6 R' V
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
- A2 j$ H& o- _( }' y9 `* t- Z; x+ j+ Q f8 T0 a
魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，% H' ?$ l. g" h$ n/ X
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
8 a1 ~$ L E9 Y/ y+ f% N# [$ ~% h2 r: ?
孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有& `- c4 i9 i# m% a6 e, Z9 P/ j7 }
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 8 V$ X1 t/ `( }# t
" X7 o/ k2 w9 d$ M/ d: V
魚油含量高 魚眼窩可吃 5 M0 W8 I& b! f3 H) M9 z" A) x
. s, |1 S2 Y& J- R x4 W7 z很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想 z- P: m8 o% |8 N0 I+ b
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
# j: N3 q/ f9 j. a0 S第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
7 n1 _2 ^: O% B8 l+ E& `+ e1 [" W2 H3 V) \9 _5 K; B$ y
秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛4 U1 i" w& p! ~. z! |/ G
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 6 w) p2 O- h. w, @
/ V5 n/ s4 x# i; L
物美價又廉 災後可多吃
, s8 E+ b( d1 ]( w Z& O- X% ?
8 u( v. X* y8 a7 x% i" M- B至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得9 W6 b, I3 i. U! o" c) }7 g
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 $ q( M2 |: D7 S+ r/ F
6 ^4 P4 T3 V) i8 c秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
9 J, W' m. l' z1 C9 r# u2 }用。
8 u$ I: y" D% w0 H6 Z6 C" @( Y6 m- D% v' y
秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災5 z# V& k/ } J4 L$ l+ `, \. y
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 1 y a: i5 [ ]7 g
+ t# g% S; M$ ~
EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
* f4 l, D) c3 X4 w2 b( V7 p' b _/ V0 f
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： 5 S4 H* w% s% H8 x7 q
. f$ m- I6 X% {/ m油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
0 w* Q s) H4 a( k) q: \克。 + Z5 q9 J( i" ^, s6 d$ g3 p! x
7 _% ]% s& Y7 G1 \, r
最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
+ ?" Q. K8 W& g, t! R6 p每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 t2 j. A( x+ J
1 K0 g9 i. S# v% ]9 y- g9 @證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
8 @6 b2 B$ A* }9 k* D3 ?6 g4 A化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
j5 n1 q# a) B* r中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 7 X. R5 e T# ~
2 ]8 k( G- b8 Z% a2 X% P加點檸檬汁 可去腥解膩 # ~ m; l/ s6 s4 v* a
$ c8 T) S% p* G" d% v除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
@; K! m% Q, n）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作0 ?( _0 [5 T. d+ P: `9 [
功能，自然會「頭好壯壯」。
9 F" }& }" | t6 [3 m
: J& N- W. j# h" |9 a不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
4 O9 l5 |, d2 |5 B: k! i較不建議食用。 5 ?! k @) j+ L( x
( A! R( E% ?/ y4 g+ v2 x怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
8 G) |3 b2 w9 Y: [助去腥解膩。 - W+ l3 z- |; [1 p+ l# T
4 S# V( }! t6 q! S# t
5 g F Q G3 s' ~) m# i) o, @, d
" i" C- |# g* B1 N9 S! O# J! E& h Q) l4 y, |" ^; Q H1 v* c
|
|
發表於 2010-9-28 10:40:35
收藏
讚
發表於 2010-9-28 10:48:07
發表於 2010-9-28 11:06:06
發表於 2010-9-28 11:42:04
發表於 2010-9-29 13:52:06
