秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
' Y6 K& W9 W" A: y6 L滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
) e+ Z& B; Y# d$ y
孕婦洗腎友 食用好處多
: B4 V( C6 l: r8 ?6 U3 P7 c/ s
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
% P! H  }! |! S) ?/ A
$ c0 U8 \2 q; h, h$ c$ y+ T; T. F魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

* V/ H8 Q) a4 o- G' h! e7 j孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
6 |3 ~2 }9 M: h: @$ B. A
魚油含量高 魚眼窩可吃
( j4 x' g0 Q  n- d0 w7 h
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
2 y  S- U: [) P像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
  k; @3 @& j1 ?5 f5 O# D
" J. g: O' B+ H9 `5 K. c秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
" E6 S  r$ K% B9 R' p) |! l+ v汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

9 A% ~+ D/ l" V% ]* ^( a物美價又廉 災後可多吃

至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
' O9 m3 X0 ]5 L6 z
秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
- ^9 A# T' F% W" r" u, k用。
) b4 @% }  T+ I/ Y
9 R( O3 S4 ^+ L; ~# ^秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
6 _( h5 {, G) v" _; N
; Q7 V9 [, b6 X! X) ?9 M& z5 fEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
6 N2 t% C, p6 p; O+ z0 `! Y
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
/ C* j6 Q3 C% Z/ H. X克。

最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
( G7 F+ b1 F" y: R# K, _" x: i每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
# S# ?' S: G6 G* {
證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
6 O9 [+ |5 u- f. D化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。

加點檸檬汁 可去腥解膩

7 \. m8 I3 j4 K8 {/ z除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
* U9 K( H: a. {3 k" w9 |）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
; L6 X, p  V5 f) Y1 F功能，自然會「頭好壯壯」。
; D! h0 e6 v( }5 z/ i" l3 Z5 a
不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
較不建議食用。

. b& r* F- g0 x  H0 Z+ a, F# V! R9 }怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
; i5 r* _% g& A7 {+ O助去腥解膩。


0 i, L/ {9 E3 {7 ~: |
6 R; i, x$ e# K* V9 u. C9 h$ L
2 \) {( G% [3 b2 r  X6 S& j

dreamsidea

秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！
- d+ r9 t6 Y% h+ P) p; f
用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！

joy

稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
秋刀更是他的最愛之ㄧ

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245

6 u) ]4 C: ~  d  o3 A& F% [  j秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，

) @& B" K/ a& U; @6 ]/ Z/ O6 J每次都要5、6條才夠吃。

毛怪

$ {% L- H: p& @2 _% u1 C4 x3 Y$ d
  _- s2 \' C5 @1 Y9 oWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
第一口咬下去 就已經茫了...
- P- l6 F/ q; c, F- u* u4 v/ I( u4 w對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
呼搭啦!!!

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~