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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
2 ~" ?# s2 Q" @凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 : [0 e4 @( k. ?: p0 C5 X- u+ v
4 X4 w0 D& n( `! J乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋" P. x1 G& G4 s, h* O5 I+ m( q7 [
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
7 `5 d: z& G7 H- S5 s" g滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多 0 a5 ^9 E0 d$ s9 D
: j+ f: x$ ^, A* T2 N林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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& l2 |! v+ B( l6 F; w, _6 g魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，; x W, [2 @( c( y" U
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 " L# }3 R# D" ~! h* D4 Q ?
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
4 Z3 o6 D2 ~8 c" ]. Y {研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 ( \1 `- M N$ n- m
W2 D* I- D9 k" e- z8 T9 e6 P魚油含量高 魚眼窩可吃 , b3 ]2 A8 p6 z/ K
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想$ f! ^% {. A" i, g5 b* e; M
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居! t$ ]+ z# D- `& n! Z/ p$ K, F
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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& K2 V1 a7 U- g秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
. g& ?0 H8 \% E: H汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 ! r: B. A: y5 W- D, ?
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物美價又廉 災後可多吃
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9 N* E$ ]5 ]" y( v% t1 M至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
+ A! O' t4 Q) `1 |- X又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 1 }/ d$ R9 x8 n8 F* Q
# U4 Y* D m" V, [- ^* U0 {秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
8 C! G& }8 p6 W8 H. h0 W2 A用。
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
4 k! ^5 A" f# u' C) J% ~後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 8 n o' p/ y; U1 e- B1 H( T
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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% X8 g a8 }9 A3 _: k4 D台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： ; B' P9 c' l1 _* Z6 ?9 y
3 y v+ C; b: k8 j$ D3 a" a, q6 }8 y油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公5 P: Z$ r( t8 r3 w* _- a; L
克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
8 o" z6 i: J4 r8 m t每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 9 c' \1 u- [9 V# I& t* \
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬; `4 {" E3 G( Z% ~9 {4 J
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其! H2 p% P: }( L7 T; ~- h
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 ) N2 x9 U! p1 K7 \# f
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加點檸檬汁 可去腥解膩 3 F0 U: q( Q% s* w
, o* U5 b3 x+ \1 w9 P0 r, [除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種$ y8 @/ x3 P" I# C4 j, G0 a1 U
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作& I3 j2 K( T% ~6 t& L( K$ T
功能，自然會「頭好壯壯」。 8 k8 Z6 i2 E+ P) n% `
) C, P3 X6 P* d4 X8 \不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，( V/ N9 q0 h3 v( W' c% m0 t
較不建議食用。 0 a4 n7 X9 _# }' Z" d% \+ z) k
k3 u) q- C% g0 d怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
" v6 e8 z( A: j; {7 ?助去腥解膩。 ( N) J" T9 h% G3 G
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