- UID
- 4620
- 閱讀權限
- 20
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 210
- 活力
- 19
- 金幣
- 808
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2022-2-21
 
- 文章
- 85
- 在線時間
- 102 小時
|
秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷( [2 S# [5 k' R! t8 j( e
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
5 x$ Z& N1 A2 h* O
) m$ k/ |+ X% ~2 l4 T7 Z1 V1 V. [乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋3 w" G6 x- b! C: \5 h) ^! a) F
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，6 f9 ?. C; u! K" c; J l
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
- J- p" U8 o( `6 e# D+ B
# y3 r2 S" b1 L- @# f$ d# C J* E9 T2 `孕婦洗腎友 食用好處多 L6 ^! Q& r5 q
# Z$ K5 c( p' z2 U# O' }7 E林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： 2 c' i- A0 Y- {, g! [! \4 I6 l6 f
2 p* N$ i$ e. b! B0 D/ r9 w( E, K6 t+ U
魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，: V# O1 t' b* Q& ]
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 1 e8 E$ A* s* X. X% Z
* c% B, T6 h" _/ K m
孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
' [4 X4 G) X% H& u; r研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 . w' V& I Q. B6 @$ X6 e& F( P3 h
3 L* v9 F, n7 `. C3 \' ^
魚油含量高 魚眼窩可吃
' g6 {" i! |- s& `! D h R1 a9 f! s! ?2 @8 \ J
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想! X! _- {: R# l' k$ N
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居% v9 u. I6 O1 J8 G) P
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
0 K6 ?, V3 h( h O' n
4 M g f' d$ J, g* G) c3 Q# Z( r秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
. E. @8 V, i6 X0 V7 K# W1 V4 ~汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 7 y0 h, w/ I. T z, x2 B" g+ n
. O1 ?# z$ S% Z4 U; K物美價又廉 災後可多吃 7 p8 U5 A4 s, h! r# O! {
1 E) E0 @( ? G7 b. x" o至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得5 v! C5 C; ]3 r x% a n0 y+ ?$ p
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 4 m6 W8 c S- y A
6 O" p* ]! p$ U3 ^) ~, @
秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食% f: r" K' z# X$ A* ^
用。 8 P+ T; E' n7 N' o* m# ]
3 |2 `( S1 a7 C! |秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災' U0 @# b9 J) e6 N3 I. N3 X
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 ; g* @9 E+ @4 j- N; o9 b I
- g* \9 O: y- r8 N
EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
3 |+ ^$ ~8 m- l8 U9 h# x5 ^, F E
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： 7 l6 `; d+ v. V2 F, J
) x9 r* L5 p- _* d& J! D% K
油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
: ~' e0 A/ ]4 R% z克。 0 M( N6 w% l3 K+ p
. v+ @3 n; C4 T M( `- n* g最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
* K. o4 ~! q* ^1 k0 J每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 ! @. [9 L9 }' c/ {+ L9 F3 [. l" i. K
* @; e. }) Z/ F' Z V5 x2 K5 {
證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬3 q, O: b: o. J1 [7 K
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
+ i6 L- Q! k, C4 w z4 @+ J7 `中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 8 F. w8 j6 e5 c* ^
$ O+ Y) W; @$ t) o& R: u8 D# H
加點檸檬汁 可去腥解膩 6 O5 t+ X/ N' Y" Z9 T6 W5 b
& c5 o9 g3 B- m$ i- p6 `) G除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
7 C ?8 l% s( F9 R& x# q）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作3 d% e$ W0 f4 |4 Y# G
功能，自然會「頭好壯壯」。
* A; o: K% c y7 j8 U% y0 R: T6 J+ a3 |+ h8 \
不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，2 J3 c1 O% D y9 R1 D6 V
較不建議食用。 # l- }# `" L4 ^. @
1 W# @4 a# @9 D2 g5 T怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有# i! d; i6 S D5 N4 b: I$ {
助去腥解膩。 ) v3 L1 H0 E; w: o! x2 O' d; \8 r j: ?
3 ?8 f9 |6 b3 z* [
" F4 O: J& a! [9 ^; @; Q9 \) g1 A: D' ` }: A. O3 I+ d4 r- W
) \1 a1 c% W e5 D0 K' s* U3 x |
|
發表於 2010-9-28 10:40:35
收藏
讚
發表於 2010-9-28 10:48:07
發表於 2010-9-28 11:06:06
發表於 2010-9-28 11:42:04
發表於 2010-9-29 13:52:06
