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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
& e$ s* x/ A2 o凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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. G, X/ ~: L5 m5 u: W乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋9 p$ z a3 s8 S8 _ I
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
1 S j5 w; X3 l' X2 }滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： # Z; \: [& c f5 L! E
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，& \ X# q: N) c7 `' C
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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- x$ ]1 j. R( n* X' N孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
! W" D. O6 z/ s研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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, z9 @; C* y S% m* A: x+ N魚油含量高 魚眼窩可吃 1 i$ P0 K0 e0 {2 ?1 f
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想# U0 _1 F8 g& \+ d5 k
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
( ^- G' V8 f8 c9 P9 I第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 3 I. h, U! J6 {0 T. U
1 z' o) \% p, c: h秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛; t0 }" ?) z9 G3 t& @
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 ' Y: f; g) e. A: U
8 r* j( I6 ^! h6 A4 j物美價又廉 災後可多吃 & A# ~: }" i L- Z7 {$ M1 k
4 n5 T6 ?: _& y; ~至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
! _- I2 {5 x7 C9 ]8 I又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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# H# b# ^; W: k秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食( R5 x, }2 n R1 t
用。 # S. r+ y C5 M' a2 v6 `: ?
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災+ [% P7 {& ]" {
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 6 \" j7 [6 X% H( |
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 $ h9 Z# W6 b3 N% g
: ?2 `" N! }: q; I, k( I台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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. c* o$ C, V% d油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
' t. g3 q. w# b5 I克。 0 `, D7 d" e U+ B: E" Y9 y
' H; V8 k! a% m: h7 U' D& T8 G6 e( U最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
* l4 `. L1 g& K% S; e每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 ) @; l* k/ p# p4 q& p
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬/ C; g& \# [) G( S1 a
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其' t1 A0 Y! m2 Y' ?7 }
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 * [3 S( ?7 T3 W& n% U* k" y
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種* M- K8 ^5 R* M6 r8 `
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作$ y4 t1 R7 H& b; F+ F- z; y* X
功能，自然會「頭好壯壯」。 . ]$ [' h o1 \* r- @ _+ l6 B3 Q6 t
$ B! x S2 B5 d$ U2 z2 G不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，- p/ a' {& j' [2 K8 U3 X
較不建議食用。 & q/ S$ o# W3 E; T; R q
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
0 g; o7 [3 B# u% `助去腥解膩。 & C4 P! W' C* g/ K& y
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