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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
9 E: \- `( |7 r凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
% z3 q* K5 r1 @9 Y# b7 H4 |刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，5 [- `3 K/ f Q3 X0 K3 n% J
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 - r: N: Z8 F v
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孕婦洗腎友 食用好處多 * ?4 N* y/ }" {% K0 Y9 A
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
1 t5 G; l! O% @$ ?) l$ B& z: P都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 1 B E# w' y [. d
+ X. ]6 p8 h" A; d" u; [7 k孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有. {& h, R d Y7 y7 J. w* `
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃 - k0 k' J# A& _* y" {8 J6 e
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想, p$ j( v& S- G
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
* i% A4 }: m; [- B第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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) D) c: ]% k6 [: a" y秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
* D/ Q" O/ b% b/ F汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 ) X! B' ]& e& G6 R* q
& n8 l$ P5 k i) ^* F" n物美價又廉 災後可多吃 1 ?% N7 T. o1 j& r" f5 O8 X* S8 Y
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
$ |2 N5 \- W( `# q) T# K5 J又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 % e" U9 E- L# m5 C
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
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- M* n+ \- x q( H2 U8 }" D秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災& r4 }9 s3 B( I; B. j
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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- g+ t- O+ k \! l5 T台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： , @, M' m- c4 b1 W7 v8 |
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
D* f# \- p' h克。 . b# t5 Y; V! a
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，* ]8 j+ s9 J6 W' l h3 L8 |
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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- u. o" X# x7 y" ^7 I: F證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬% I- g; y6 o/ }
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
, E7 q4 V% f H6 M. {- K中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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5 Y. m6 a+ P; I4 c加點檸檬汁 可去腥解膩 5 G; s1 w! K; q6 O
" Y3 P9 j8 R* L7 l( p除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種 N+ c! Q0 u% x9 e0 H
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
2 c' i* d# j9 J6 n8 }; c: k, Z5 y功能，自然會「頭好壯壯」。 " v6 R( ~+ A! z7 L0 f' B8 \
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，: a( Y, f& @6 `" G8 g& {) o; l
較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
9 q7 Y9 z. T" S助去腥解膩。
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