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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 ' ]' F& Y( j0 q$ T7 n5 f
1 a/ j5 N; g; X
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀, T8 x, o  ^+ k% g1 O2 E
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
& \8 P  R! D2 e那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 : u$ ]% b9 J6 |1 E' F+ X* |# p

9 g/ {$ |! ?8 w4 _7 U為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
  D8 S5 L1 n* x6 m  u因為這可是水兒第一次做
" o, t7 G1 I+ p3 I- m9 h/ R
$ y0 h, w6 T0 m; {( f其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
0 a4 W: N# y& e因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的6 {) A3 O- y  x1 X& N' [& V+ a
且價格上也真的是不便宜丫
' Y0 O$ K+ |8 M0 K5 f* _9 X4 B* p- T7 ?1 J. q- t' H- D- ?; D
為了一解嘴饞 ' E* r) `: x$ N$ a9 X* B- F( t
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀- X6 e/ _; S1 F7 R" |

& x. Y2 S3 f( Y, Y+ M1 t" i雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
; }: _1 m$ E+ p
+ |1 {( [. g5 p9 f6 k成品拍的不是很美~但美味依然好吃
. C, G% a' a- E8 r2 B: u
  {4 B- m* x( S; H& ^4 c
6 D# r% C2 R8 B1 Y# v
2 q/ o$ A/ {6 ~0 S5 T( r( @好啦~這就來公布做法吧# b, n! A. X+ t4 Y: I

% i) R5 d; l7 O+ P村料:
2 I, K- G, p8 j' g@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
- t' v! {: [- i6 g7 Q: T, f@可樂--350~500cc
4 i$ L3 D3 p/ |- [4 l! V@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
$ T& @$ \! v& u7 H3 [@米酒--1杯
* p( o$ `% W8 q2 q@水--3~4碗
0 Q$ q. l% I4 k' c2 {@醬油膏--1大匙  w0 X* P- A7 F/ F
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
  H% L1 x9 \' R! M' e@青蔥--3根; I. m( @# D, Z# s& E! t/ Z
@蒜頭--1朵
! [6 S) V* z! |2 ]@生薑--1小根
& s7 ^+ O5 _2 E* _; C) e9 p: s@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)" f% l7 R  B. `$ u
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)4 N! K' R" [- B3 B: r
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)" G* q( s9 O6 r; j+ Y9 u6 i: r2 m

/ R5 `) ?, A( W; {4 C$ n4 n' m# ^9 d- f/ H  b0 w4 ?& \
  x- Q" [4 o# X. T8 a
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用# D. v" J* [$ T. `' J4 U/ J. J6 _

/ L  R0 H* r- Q9 T( V, c2 z% ~4 |& h0 G- G6 H! c# B
0 q# n% I& ?/ K1 V
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
9 Y+ D  d; S( S6 ?/ ]) ]0 C  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )# Y- T, j0 H0 T8 U- D
/ e  J2 J3 l7 w1 d/ p' r6 I1 T

# o* F4 H0 n; T9 }& g1 Z+ \0 ~' p* r: O& g
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
# e$ ~5 F( I# v. ^) v   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
: d' V0 H0 A) H8 `
" ]1 u! i9 U5 B. v
9 N: G& c% w% f$ ]
0 ~+ `3 d0 F, }+ {# [( `4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色, q9 U) z& |/ X5 t0 r3 o7 Z. a
$ z! y2 n4 K: p
( x4 ^( O1 \* O! v# Q% g5 N
% r3 b2 b. m; D6 r: a
5.將所有材料備切好,成如圖) S: c1 b7 W9 l$ P/ H  ^) k
+ k% h8 b* L9 C
9 f$ F- u1 S0 P

4 J6 [' h3 q2 n- X" l, `4 h$ Z. r6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
; V4 u2 R9 O& C) N- H8 `4 n3 E4 ^) l+ }0 t

1 S$ P9 y! T4 L
2 p9 @  W5 M' u9 z3 D+ ^7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦" D: ~% c3 x7 E  M8 O" V$ H  t1 j
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
8 J0 z- y3 R5 N- i
0 \$ `; Z+ V6 ^" C0 v5 x  E3 {. ]$ V; N) U3 ^

4 Q& ^( R! o9 n4 r6 z4 m8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
: i4 ^$ K! G) e( o  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)0 n& T) \9 h3 v
: F! j" _+ b: a0 W# k5 w
+ |. y: N8 T  [* U4 v/ Q2 v
/ @4 h, Q4 _0 Z% ^: P# {# G$ d
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了# M- Z! A+ J2 w) Y9 @! t' M
/ |& L0 l2 s( ?3 D: x( U5 k
這一隻我老公二餐就吃光光了
; u8 b6 a$ m1 `" P2 V2 \" V大家這週末有空也來試一試吧
  k2 ~" [; O" G+ \" d9 Z* h( K, Q  I4 X. a3 N9 G2 z
5 w( H0 p* }4 \0 r

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
$ I  N$ k' n7 M% `& D$ j6 X/ Y這都是吃辦桌才吃得到的.....2 ]' ~3 ~' E* E  J! Q
讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
9 p- j0 k% p2 D4 S; b- Y色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試* X+ s  v7 {! f4 I% w
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...3 m. o+ F2 E+ z5 s( X
因為~~~~  v6 ^# v& z9 l4 L+ |" x5 \8 F& i
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~) V  V/ F6 ]0 Z, x3 a0 S. ^
哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 8 o/ @9 v8 P; ^% ~) T9 G( P
改天也來試試
* J- A7 u! a6 K/ N4 G' Q我老公一定愛死我了
6 N( @( f: {! y- s4 E* k. d
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
5 e2 b( m  I) o" n& W我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
& N9 V5 J# _* Q1 {6 `. H; k我用食物夾鏈袋放入冷凍中
: I* C6 D$ Q, `4 y  f下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
& ^; A4 d* H. r5 W淋麵淋飯都好吃

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讚!!" n$ A2 W. G3 b: G/ X* P

: h4 p- n4 f0 V/ h: s4 S9 \" Y我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加3 V! a& k5 v6 G* a; i
再丟壓力鍋免顧爐火
# j7 b9 o, ^2 T- Z6 M
  L7 @* [6 `9 g5 ^# v但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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8 d9 a6 l! ^+ h/ M' P2 i. r/ C/ M+ c6 L8 j/ p) c3 @# O9 k0 W
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