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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 ' F0 @, ~* d* w9 `5 H

2 P# u& @' N# `0 `) v1 v蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀) P/ R/ a! w' |% _! E3 Q
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食* Y! A& o; H6 `9 n% \7 m! |  W
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
/ @5 l* g' G; _% n6 h
! r. X9 I+ \2 E5 [( t$ A6 S為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
6 R: z( ~8 u/ W因為這可是水兒第一次做 $ b2 q2 V% D/ r9 A' I3 A
. Q; ~# o3 k; _6 H$ _
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了/ A' P% q5 y) z1 H/ l/ \4 w
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
7 O5 B9 ?5 |+ w2 ]/ u. H且價格上也真的是不便宜丫
: S6 k6 O0 K& U% [3 M5 d/ x
/ J" \. V8 i5 ~; H" v為了一解嘴饞 ( [- X2 W& g7 @! U1 L5 \# S! @1 Q
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
. f; c( c! o% L7 @! q3 v5 B5 f1 q
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 ( b( ]. M: x2 m3 y/ O& I

) U9 U& b. K, }0 c# g成品拍的不是很美~但美味依然好吃1 F6 Z/ X- N6 h  z3 l3 d( e6 F

( ^5 Y- k" V' c& Q$ e! f; c! A: x2 B+ g
6 J1 a& t+ o2 b5 j
好啦~這就來公布做法吧2 ?# l/ }8 m" ~7 L* C/ \$ H/ e0 P; A8 o
: E! v6 F1 l% T) O1 Q7 w
村料:
5 D: C/ _* d  {5 D3 H8 q. M) T, N@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)3 K3 T) h6 h8 L: Z# U1 v7 ]
@可樂--350~500cc9 B: X0 i8 E. ?1 H
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
) m' u# S+ S+ u: f) g; _9 R' }@米酒--1杯, E- C+ m& f+ l5 w2 G3 q/ H
@水--3~4碗/ G5 R1 s, G$ t3 g5 y
@醬油膏--1大匙( R/ Y: {! @5 S7 [& z
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
8 m: i$ \/ i; H@青蔥--3根$ s0 u7 T' r2 v+ K
@蒜頭--1朵
! z* A6 l; G8 i1 N@生薑--1小根
; b4 Y4 p0 v. K! c@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)' k6 \# p" \1 k, q# `+ c
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
1 [0 Y3 ^% D( s& i3 ]; }: y@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
+ M* k8 m  X9 {. f4 A4 u/ D" ?& [1 X* U
! ~; c; A1 D8 a) K4 q3 B
$ Y/ V: S! E0 m' I% N
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用5 [0 U4 l, H& P+ I7 [) l# @

  p& \  R5 {) H' O- g! j* J2 z! m
5 h. ^& a+ f! R/ e) ]5 `8 ?& V) F. W5 L
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
! H& s4 r9 T' E# o/ H1 r% _  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
& ~& [; [: B; n- [
& j( X0 W+ n. J
+ A* n6 S. z9 ^: ?% \1 \1 c" h9 _+ U- p. g2 l
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
! P4 w9 o/ @+ S# M$ Q! _   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
3 M0 O; T* [* `" U$ S
# y4 k: W6 j' @4 e2 G
+ s8 V' f# B" {. {- U1 b6 |, I$ _! u! f( _/ z
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色3 @& x% P1 _2 s8 u. g. b( W: |
9 Q! J- L- ~0 P, h/ y) Z7 x. }+ O4 g

7 C, Q4 u+ w; i1 Y) i- |9 g6 _. _. v+ j/ }3 U- ]4 }
5.將所有材料備切好,成如圖) q0 a2 e, ], e+ K: v2 E& r

- d) ^( e4 S6 O( T) Q# i- u
  e$ V6 @% @8 P% n
* O, E' ~- g1 C$ @6 q- \+ v" b# I0 J+ L6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
" ^9 D& \- o& E& i8 K$ h, {  T6 q$ R5 J' P4 F0 z- |! X. S7 O9 s1 B

* u7 b+ f& ?# x1 y: I2 H
+ f$ U, E, h5 u' @+ N* e: l7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
3 g  W% [* w0 l3 d8 l; X   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
4 ?/ C2 D7 ^+ R. e7 b
; v- L% F" H8 g- C1 T; [) Q, D! U
( }8 k; N" z+ W5 {3 [& d# T4 ]
" p3 p  H7 \* K/ e3 {8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
$ n1 R3 {. M' K& P  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)7 K  q( b4 P+ P  E1 r

& g& ]! }1 J* d. @$ x8 z# P: t# {- P/ z* A
" }4 I2 s4 I+ B/ Z
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了7 e2 `$ k2 X5 _6 ]2 U

# _2 D' |7 U1 a! @這一隻我老公二餐就吃光光了
+ m7 _- s" ^5 A2 V- R- [9 D% S5 V8 D! V大家這週末有空也來試一試吧 2 i& G0 d( W- V$ G2 f. g0 P

  b, G# c/ }% y# B& m. o: E- _# ~' @1 ^: |% R

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
/ \* l3 c! d& V4 S' {這都是吃辦桌才吃得到的....." o% T6 O& d  I- V* Q% N
讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害4 X' D% L/ C& j8 X# @
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
' G( j* ^! ^' g/ r2 f. U2 Q我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...* }* j5 Q5 C. D3 _  r
因為~~~~
/ d! A; [  f# y9 Q為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
/ W9 p% L7 X; q6 W8 O6 Q哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 8 Y$ }* |6 j6 C5 z/ V
改天也來試試# X* b" \: `  \% \, {7 k
我老公一定愛死我了

  V5 A9 J6 n$ X( ~2 y- X說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 # o- G2 C: O" b$ Q" K
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~/ R% R7 ]; x& o- z: ]
我用食物夾鏈袋放入冷凍中7 k- {2 m* ^! L8 W
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷0 ]: R5 F0 {4 v8 I  ?2 P  T; _
淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
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7 \1 V) w' E" ^8 ?# c: Y* h
4 V+ n/ X# d/ V. ?* C8 [; n我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加- d4 S: U9 J* x( ]
再丟壓力鍋免顧爐火# ^% i' k0 Y. F$ Z; ]; K) K

/ H7 j$ [, T+ U$ ~* D9 d但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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7 `8 Q5 \: _% T1 c9 a5 R0 i1 p* ?& p" s' i- M$ \$ j7 x3 }9 g# B
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