煮美味蹄膀第一次就上手

MACHI

1 k: l- G, j3 V6 q8 s) V
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫

  m/ u9 K" ^" f0 {( y& _1 Y為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？
因為這可是水兒第一次做

4 w, Y3 j* s, b% y) G% e0 U5 X其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
( k% n( H0 R* y5 T5 {3 x' f! j因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
且價格上也真的是不便宜丫

. s: L5 z. D4 y7 G為了一解嘴饞
* x  ?1 A, O6 W3 i4 D所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
2 w. @. h/ k" E* j2 i3 t6 v
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生

成品拍的不是很美~但美味依然好吃

2 B0 p' q4 Q; I  s+ L
. L0 y5 u7 R5 e; E8 _
: S) C9 @' }) G: U4 y4 z好啦~這就來公布做法吧

村料：
% Q+ ]# D- K( G: w' r4 ~( I@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
@可樂--350~500cc
% Z0 S" Z- {- @" D9 ]$ L@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
' v( d/ e* X& `2 [0 J* w% A@米酒--1杯
@水--3~4碗
! S' e$ @5 `' Y; Q- q@醬油膏--1大匙
$ N. R# l8 O$ `% v@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
* n: x" G  v$ W$ a( U@青蔥--3根
@蒜頭--1朵
; a" b/ h  _* A@生薑--1小根
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
% r" ~- r( V7 u@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
: y) W) v8 X- @# q, W6 i@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
) m* ?/ t# [! D# |. r- u


! H- G$ ], }$ V8 D1 R7 m& p: n6 `1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用

8 R9 [: O8 N2 ~: J& q& M
+ T+ ]8 U5 L& v6 x, Y' b. |
: R- {' s5 ]7 F+ ^& _2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
2 W) E$ L) P0 Q5 ~6 J  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
" a+ n' L) p0 E2 m

" Q4 E# c/ g5 C0 G
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
1 `& Z' {  M! k
, \! F& q* H: G# P$ }
+ z( i6 Z0 x% m! Q; `1 y
* L2 X1 p, I2 r4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色



5.將所有材料備切好,成如圖
; c( ^# @- v1 a9 y4 q4 r, t
- _5 K" u2 T" l

$ _1 J9 }3 ^. r. l/ P6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
4 h" h5 J9 @) |  A$ {


, R. A7 R5 i& Q4 ]# Y7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)



8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
7 g- e- C& P  O' D5 _; \  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)


( \& r) I' f1 Y0 h# n
2 s2 ^7 t! S  i0 h1 y, [6 o% O/ E9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了

$ s. j2 n6 L6 I/ a; w這一隻我老公二餐就吃光光了
, W  `0 r5 S9 Q# v大家這週末有空也來試一試吧
+ R' P1 p; U! }% q5 I4 R9 L7 ^/ a

張小媚

超級強的啦~佩服！
這都是吃辦桌才吃得到的.....
讚讚讚！

恐龍阿比

非常厲害
色香味俱全

dogi0214

如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

安安

改天也來試試
+ B. O# l1 u" j4 G/ y( H我老公一定愛死我了

張小媚

哈哈哈，自己忍不住一直笑...
6 D- b8 w* @5 Q: B因為~~~~
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
哈哈哈哈哈

MACHI

安安 發表於 2012-10-12 14:34
* `, Z, T( c* H: P6 v) X改天也來試試
2 b( T5 Y8 d$ ~" |/ ?我老公一定愛死我了

說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
( U" w2 d3 G4 l5 f我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

MACHI

大家滷完的醬汁也可別丟喔~
我用食物夾鏈袋放入冷凍中
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
% Q' F  L/ w- l7 _* f! [淋麵淋飯都好吃

小彩

讚!!
& [% `& b) |+ H' V+ k# S- V3 u
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
再丟壓力鍋免顧爐火

但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

stephensu

讚！

# d+ F+ \+ j, M: k0 E# j謝謝你的分享