煮美味蹄膀第一次就上手

MACHI

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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
8 Z1 L3 E# d" ^是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
, `% y. [/ v! A, ~5 y* n那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
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/ _7 E8 z5 N4 Q$ l% y4 F為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？
' |; z3 r& {/ H) e# J; r' }因為這可是水兒第一次做

$ B& y* X: `( m, ?其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
+ w8 t1 K7 C& v. _4 O! }4 ?# Q因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
; S  s# o1 b. {# f' t$ l! d且價格上也真的是不便宜丫

! ^4 s/ H1 Y: k$ i0 i6 p1 G5 V! s為了一解嘴饞
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀

8 _: [, k: ]* p4 m# e) T雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
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成品拍的不是很美~但美味依然好吃
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9 x: w, x* K9 z4 p+ Q好啦~這就來公布做法吧

村料：
  y; i' X- [1 p& W' ?* t4 h@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
@可樂--350~500cc
: U( D: u% b, i2 D, g@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
@米酒--1杯
( z7 v5 \- N7 b4 I9 ?@水--3~4碗
& L! }, H: _- S6 f8 e@醬油膏--1大匙
) B& f4 U& U: ]4 C8 Q@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
( ~1 I8 n2 X. q@青蔥--3根
@蒜頭--1朵
2 C) B+ T& h1 j, U6 S% H7 M@生薑--1小根
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)

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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用



2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
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8 Z% p) ^  h  q. k/ `3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
0 W1 N! @7 c+ V   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)

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4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色

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5.將所有材料備切好,成如圖

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( R4 y2 K& Y  J6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
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- {$ s% l, ~" r7 D$ t7 M( }7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
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. o4 Y; x. Y& B1 d  e3 S8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
- ?9 |! X+ R- K- B+ P  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)

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" N4 Q' w, j+ v% T. X9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
+ j9 p; f- F+ e& c7 x
這一隻我老公二餐就吃光光了
+ G7 a1 F: [( J) D# F2 k! g大家這週末有空也來試一試吧

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張小媚

超級強的啦~佩服！
$ s! A9 G: p! ^- I' i$ b; I) z這都是吃辦桌才吃得到的.....
: ^  f6 I' [# S' x$ W讚讚讚！

恐龍阿比

非常厲害
3 B1 r9 A2 J* @- U2 [色香味俱全

dogi0214

如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

安安

改天也來試試
我老公一定愛死我了

張小媚

哈哈哈，自己忍不住一直笑...
因為~~~~
% o* l; _8 T5 k$ Z# Y0 s7 Q9 W為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
+ B  U/ e9 J; P哈哈哈哈哈

MACHI

安安 發表於 2012-10-12 14:34
改天也來試試
1 U! e5 ~) {9 [# X2 [% h& \' ^. w我老公一定愛死我了

8 o# q2 n( B$ t: X說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

MACHI

大家滷完的醬汁也可別丟喔~
% K  V# L  Z$ }- {: W0 {我用食物夾鏈袋放入冷凍中
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
9 p1 I- ~2 J9 g" i% p0 k4 a6 M淋麵淋飯都好吃

小彩

讚!!

我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
+ ~( [' P' F6 q7 u- _再丟壓力鍋免顧爐火
3 x- h! X' g& _8 Q. l( z. h; M2 g
; [( s; s( d  A) _4 P# r但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

stephensu

讚！
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3 d3 Z4 L, `! y# g& J; i謝謝你的分享