秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
2 O8 j' Y, m0 u7 U8 C滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多
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, F( U& G+ w$ ]/ x! f8 G林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：

魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

1 L+ j  W$ D6 a2 E; y" ^  }魚油含量高 魚眼窩可吃

* [: [& X3 @  s: h' C- x* u, s( Y很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
! k% G3 {+ I$ F4 i像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

" z! N1 u- B$ W2 x5 ?2 `秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
1 F' `' \! r# u+ |! L0 r, A. m汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

物美價又廉 災後可多吃
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! C5 Y. F' H  g& G至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
( Q3 M. c- _3 W! u3 r- q6 D又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
+ {- Z6 T) k- H# f4 s用。

5 L" g& `  v' S秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
1 ]! `/ D* L1 c, C4 G; H: o2 H後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量 還勝過鮭魚

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
1 G0 h- l2 a4 d2 J0 d0 j克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

, z' _6 K: B  u( @- B8 p證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
3 S! w) _1 ]8 t' d4 P: u中，又以魚眼窩裡的含量特別高。

加點檸檬汁 可去腥解膩
6 G' w0 B+ [( }' k% P! m7 E5 g
. _# |( t5 l' ]5 r6 a5 y3 f8 l除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
1 g- [# m0 h' c$ ?. ~）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
/ {! U4 j: ~' E' B0 Q; R- q功能，自然會「頭好壯壯」。
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6 |1 h1 G- J- y/ o$ k不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
較不建議食用。
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1 x( x7 H7 D* M% }* C5 Z* J怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
3 u* ?& B) }& a助去腥解膩。
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dreamsidea

秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！
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! d% V3 }: S  X1 f# r; p# z$ C% l用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！

joy

稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
9 i# d* Q$ [0 i, f1 ?秋刀更是他的最愛之ㄧ

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
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' W! `& E' {' Y: i9 M5 x! T秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，
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每次都要5、6條才夠吃。

毛怪

WOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
第一口咬下去 就已經茫了...
; u  F- C4 N. x% c, T! O對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
4 [& E( i1 t3 A" R呼搭啦!!!

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
" D7 s2 B+ A& t: U5 g. k肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

' I  z1 I2 ^! `9 r8 d- o, K那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~