秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
, f1 f# \0 g( w4 Z4 i& ^凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
7 s' M- `) O1 ^- y0 _4 }刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多

林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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0 l( g) l& Z3 R1 U9 S# ?魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
7 f" t/ h5 M) q4 a4 ^  n7 r都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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+ Q, J' h2 Z7 Y/ k: x孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃

4 x1 u9 t4 Y+ c0 z8 g; \很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
+ a2 {& [* h% O像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
4 E# _; T' r( t3 j6 u第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

8 u2 P& z( h. M6 |秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
, d5 A% F( P$ Z1 ?) u汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

物美價又廉 災後可多吃

至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

# x( ]( }' {" h$ L" f1 T0 {秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。

9 e' A7 D  p$ h) ]" [秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
  F: v6 f% p3 M4 [後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

' o: i, n3 m7 R# n9 J5 V: K油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
克。
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6 C: J/ g6 D$ n+ k最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
9 z. {7 q- z+ r. O5 l& `& D每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
  c% I8 h8 K7 r! f化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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4 P% H/ e: k) Q% Q9 u* Z加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
- r% N1 O) {: S' h) x9 N）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
0 `. t+ r+ V8 V1 M功能，自然會「頭好壯壯」。
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9 c, Q# K1 D  ?; Y& I1 i不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
較不建議食用。
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$ }/ Y- o8 w3 K7 K( T1 j+ J怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
助去腥解膩。
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dreamsidea

秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！
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' I0 c8 C7 C3 o8 Z用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！

joy

稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
2 N, R! ~0 d9 \" k7 ^0 \. ~% ]3 z秋刀更是他的最愛之ㄧ

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245

秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，

每次都要5、6條才夠吃。

毛怪

  {+ @3 P3 w  O% R; {1 F3 Z2 QWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
3 B6 G) \4 S$ h% i5 A7 `. N就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
第一口咬下去 就已經茫了...
對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
呼搭啦!!!

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~