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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷3 b2 Y$ f* V* N4 r6 O; b
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 6 ~. R4 e, S' S) `/ m, E
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
* r* Q$ ~* P9 J% Y刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，/ L) p8 Z q3 s# @0 `5 V
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 6 }) e+ }$ C' i
4 c3 c: |9 D6 _- j' K& @. C孕婦洗腎友 食用好處多
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- H% w% N% c& W$ Y' w3 Q; r林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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( h: T/ k4 v6 o' W! B魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，; S; k( t- P! E' y1 | Z5 ?
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
1 l* f4 V4 W* S, @) f% y0 [研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 ' y$ q6 P$ ?" X3 S( {1 {
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魚油含量高 魚眼窩可吃 9 N% j5 B$ E4 A5 e9 a- d5 N
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想4 r1 A' Q V F$ O, g4 M2 S! ~
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居: V; N, q$ X6 r' L7 c
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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2 ^0 E, w. E7 ?5 Y6 `秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛: _, [& m% I& m1 ^/ Q) P1 t
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 7 U! l2 T* e- o- e* w4 K4 I
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物美價又廉 災後可多吃
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7 j! B: W) C. v) w6 Y' c至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
7 x0 h) J n, }又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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& a6 r6 ^1 |& E) ~' D% l( \秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
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6 S- M7 e& t8 b( X) o秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災1 H! H! Z: Y C X
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 ! `; Z* g1 M/ B1 T% B) x
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公% l. [" y! j; R* N
克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，- M& q6 b4 y5 c7 [2 o
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬0 |" j+ O7 `2 v. [* L+ W1 B
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
: k, Q4 p" M5 D# g% H中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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1 z2 r9 j% S* E; j' l( z6 {加點檸檬汁 可去腥解膩
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: T# ^# p8 h: o" d- w5 L, b除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種 G0 |5 X( N+ ?6 G3 U- |8 |
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
7 [6 D2 J5 J2 R% \. ]7 ?功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，) [; }+ s! r6 S K) q# p+ ~
較不建議食用。 0 z6 u* h, v, X9 A, i' ]
& }' {0 u! c" x2 Q* p怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有# d6 f- [: f$ F8 @% O* J
助去腥解膩。 9 t. U9 w( i8 b/ O
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