秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
+ Q; j: X3 Q9 B2 p+ t4 J4 K# [凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
1 K0 F1 z* l( h
; a6 i* ]- ?/ T乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
5 F0 D4 M( x3 A: _5 N滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

孕婦洗腎友 食用好處多

林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：

魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
2 p- F, g) z; H7 [- \都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
! i" q- j0 P8 Q3 o0 Z: d/ ]- q
2 o1 H2 K' J- }* c3 e9 N$ N, A) p孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
( v2 S7 P7 M: d5 k. A4 m) i研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
* e% n& T; @( {, S# o1 s
魚油含量高 魚眼窩可吃
' J" A3 t& S: T
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
; w5 X; M7 ~" J0 a+ O3 a9 d6 i像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
* _$ B% q) `. R2 [( M第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
  d1 j- E, R3 l8 K
% e6 m0 Q% k) ?6 {1 O. h秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
4 v- Q6 f) G1 _# h* s4 X! D7 N& D汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
/ v7 f: V( Z9 v; M  Q" ?7 U
4 E: D' _% g% T" r0 ]1 R" S" e物美價又廉 災後可多吃
. I% ?  e6 c: f
# Q0 `" U$ {* Z) F% D& ~3 l) ]0 N至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
9 ]' K3 m( }5 Z: t9 s: ]) j2 |, s又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
% G- A. q* W7 x: m
秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
, q- Z, y3 L, t5 M8 M4 v) Q後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

( O  R0 K, r, E. g1 q' J4 a( x7 T% iEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
+ t7 y( h  F, O( U/ x4 q: d% o2 R* G
% \9 v5 ~5 o- A; ]  g- Y! }* G. @台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
7 W7 p0 T, \5 J* f- G( Z( F
6 T$ u- b% G& i: y7 d5 U油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
2 N3 ^1 X0 ?; o5 W2 j克。
9 V3 A& s) T' p% \
% P/ a1 r0 R9 R5 N1 E, z) ?最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

- e4 M  g$ b  ^' d8 J  t2 D證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
9 z( x+ c( |- w& k化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
5 i4 @! `& _" k/ K
加點檸檬汁 可去腥解膩

. {8 V5 r$ s1 z除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
6 N. e! W9 ?- m1 }; K" f$ Z& M功能，自然會「頭好壯壯」。

- x6 E9 x2 R3 s0 ]* [) {4 A) D不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
4 j" V1 ~$ x; ?& C; ?較不建議食用。
1 L8 j0 Q7 ?; L8 \0 w! p
+ z4 Y" ~+ O" Z: i6 k  y1 R/ B# {怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
4 }% s/ f! j9 K2 b9 `3 y2 h助去腥解膩。
) C/ {6 @. Q9 S2 G5 {- V
# ]8 w2 L7 }% D8 T


4 V) S! h& P9 N$ @% v: b2 t7 {) K

dreamsidea

秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！
/ b. L* e# w/ l9 M
1 K+ ~  l* \5 Y; ?7 O, h; T# c" {用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！

joy

稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
秋刀更是他的最愛之ㄧ

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245

秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，
0 t! v: e) O" @6 p
每次都要5、6條才夠吃。

毛怪

; I. O0 I" m9 t" AWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
第一口咬下去 就已經茫了...
+ y1 v% ^9 F5 q9 t+ {3 Q1 m對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
呼搭啦!!!

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

$ T' E& }4 E; u. J0 h. s那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~