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[烹飪討論] 秋刀魚,多食有益健康

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國小生

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發表於 2010-9-28 10:40:35 |只看該作者 |新文章置後
秋刀魚體型修長如刀,腹部側面呈銀白色,加上盛產季節在秋季,因而得名。不過,冷4 X! `4 [6 `0 y* f  ~
凍技術發達,台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚,是常見又便宜的魚種。
  X1 a, D8 C* R& b
& U3 h* P  s4 Y7 K7 j乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人,則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
0 I  Y. F& V/ w* v$ k0 r刀魚的魚內臟帶有苦味,儘管營養師不建議食用,仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味,/ S- \& p- G4 v
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
- `* R/ L3 M5 @1 _$ T% ?* F! f  r0 s( \4 [, l( R. A+ |
孕婦洗腎友 食用好處多 * f% I& ~& v! K7 C) Q' |

7 N6 R: T7 C+ \" P* k) B4 Z& h林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑:   ]6 f+ ~9 A" |3 R$ G" V" b% C

* ^, @6 D$ P% u: \) W魚油對人體的好處已獲得證實,不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者,' M8 P; }1 U4 W& w- S  C# U
都有助益。美國心臟科醫學會就建議,每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 " c) [) i1 y- M5 I$ R% `/ O
% A2 H" m0 t. _2 ^" R" [# v) U
孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉,產下的小朋友不只IQ比較高,社交能力也較好。有2 q1 K# e% u9 c$ K+ _! Z
研究證實,洗腎患者多吃魚肉,也能降低死亡率。 ' p: s3 j4 t  @5 A6 p$ x8 \

% a( q+ @+ ^1 x% }! K: D! T魚油含量高 魚眼窩可吃
! a5 \: P; n3 Q) o0 z  ?  H  C- u2 T# W# N: L5 L! o
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種,殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高,魚! 油卻不如想* h8 N# M$ b: }- L! l  w$ U# r
像中豐富,秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類,魚油含量反而高居, Y  Z! x: S6 M% [" D, I& J6 P0 H* |
第一位,這些魚在我家餐桌上經常可見。
, }+ s1 k! l$ e2 ]6 d( `0 _( K9 e
( S" Y1 D1 S% ^2 S7 f秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處,因為以浮游微生物為食,較無重金屬累積、戴奧辛
& }4 Y8 _# s# W. b汙染疑慮,富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 0 C( Z8 Q4 h) G' e* [$ g; w
. V6 U. L* ~; J, M) {$ S, i
物美價又廉 災後可多吃 2 n# t, q* D& h8 `
$ l0 ~" {+ ~% |  i
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚,儘管魚油含量豐富,但因位處食物鏈上端,活得
3 a* y, g  ?0 s0 Z0 @, _0 ]+ e又比較長,魚體內累積的重金屬含量相對高,孕婦、幼童最好少吃。 / W2 L2 o5 X5 z& p) r* N% J
9 {  n, t! ^# S; h2 ~
秋刀魚只要夠新鮮,不管如何烹調,都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
. U' o  A* \; c用。 + l+ g7 Z" h5 u

+ X, r2 F* g0 D) W; y( G秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜,幾乎所有的人都吃得起,尤其是風災1 B( ?. B% t& P/ @$ m
後,損毀不少魚塭,民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
, w0 h7 ?! x( Q; H8 @, m. N; C$ ^
$ {5 {* V) N  v& P# }$ O6 }EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 2 i% I+ x+ @6 j9 B: q# v3 ^

" ^' f$ x, A# ^台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美: 2 a% J9 J4 o' s, h
2 L1 e/ z8 i6 Y7 ^: s; L: a
油脂豐腴的秋刀魚,每100公克可食用魚肉,油脂含量就有25.9公克,蛋白質為18.8公/ ^( j0 C3 O0 x: R* F0 z
克。 " {- p" P! R8 P& q. ~

4 R1 D1 N1 s, }6 m7 |最值得一提的,秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來,/ j, v: e; Q7 U" `. ]* k
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克,DHA則為2.9公克,含量比鮭魚還高。 / x: V/ o6 T; x) e
( f' V, a" a% [& [' F
證據顯示,omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂,還能減少動脈硬$ m% k% [' P5 t2 V
化、血栓,讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其9 C, M' A* }( {/ b
中,又以魚眼窩裡的含量特別高。 - {& Y5 Z' _7 w& O+ Z
- Z: S) Y5 |% M# z" i+ I4 R3 K
加點檸檬汁 可去腥解膩
, v, B, T. W( w# l0 W4 j
, b- g/ J# v4 u除了omega-3不飽和脂肪酸,秋刀魚還含有維生素E、菸鹼酸、牛磺酸(胺基酸的一種
0 c; X, D# ~1 H)等。對小朋友來說,吃富含牛磺酸食物,可以促進腦部神經訊息傳送,提高大腦運作* x6 O. p6 N) G# z; V7 S
功能,自然會「頭好壯壯」。
  r. ?. Q. ]& W
0 j" B' m1 x7 [# f" b不過,秋刀魚刺較多且細,幼童、老人家食用時,較擔心魚刺鯁喉,口腔不敏感的人,6 e7 m: L9 _+ U3 l( }, m' n
較不建議食用。 7 e) t# ?) q9 d' S/ T, e
; `5 h  q" `: M/ X! D
怕魚腥味的人,檸檬汁不只能調味、去腥,還能緩和魚肉油膩口感,白蘿蔔汁、醋也有
6 F! d) ^) ?( _助去腥解膩。
* r! u9 q* B( g3 A# s
# v- p: R) v4 O( Q/ P# @; y' q; r) A# @* J. ^
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發表於 2010-9-28 10:48:07 |只看該作者
秋刀 + 1   真的是太美味了,而且超便宜的,之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說! 4 X0 K8 s( t& W# @; _
; `' W9 n& r2 J7 M8 H% Q6 g& a& C4 {
用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下,就可以吃了! 雖然現在才 10 點多,想到就流口水了啦!
熱泵+空調 新一代的選擇 ...http://ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=3443

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發表於 2010-9-28 11:06:06 |只看該作者
稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了,簡單又好吃

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發表於 2010-9-28 11:42:04 |只看該作者
我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
9 T0 j4 m: P; @秋刀更是他的最愛之ㄧ

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發表於 2010-9-28 13:06:07 |只看該作者
推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245: [8 z7 p% n: I4 f8 i7 O

/ B1 [3 }3 d) q+ b. Y: x5 @0 K+ z秋刀魚季節位於秋季、冬季,因為冷凍技術的進步,台灣一年四季都可以吃得到,秋刀魚肉質鮮美,飽含多樣的維生素群,其中含有優良蛋白質,容易被人體的細胞消化、吸收利用,營養價值非常高,本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分,提供各種異國料理烹調方式,呈現更美味的秋刀魚料理。
- c8 X. R8 c0 _3 |# ^& F* {) m

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發表於 2010-9-28 13:42:06 |只看該作者
我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃,
3 J6 d& ^' I! m
1 N" Z5 g. s3 o每次都要5、6條才夠吃。
●水女人宣言: 女人的美麗,來自愛自己的心,不戴面具,也超有自信!

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發表於 2010-9-28 22:51:58 |只看該作者
本文章最後由 毛怪 於 2010-9-28 15:53 編輯
- e9 |7 G; P( ?1 s8 l: ~" Q' U% X0 ^6 @
WOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
) K& X  W9 ]' k8 q就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上0 j5 P- }: o( D! ?1 k/ J; N. ~; w
第一口咬下去 就已經茫了...  V2 s3 t, p+ S% _+ f; _9 G2 C! S9 Y
對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
8 Y/ V" h% y3 ?( s; c# H% F5 N; y呼搭啦!!!
Xperia Andriod Phone
伴我行萬里路,留下精彩回憶!

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發表於 2010-9-29 01:57:01 |只看該作者
肚子裡面苦苦的那邊是什麼?可不可以吃哩

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發表於 2010-9-29 09:37:05 |只看該作者
OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
) k+ E3 ]+ B7 G- ^; d5 u肚子裡面苦苦的那邊是什麼?可不可以吃哩
4 o( x4 B* I4 c- C! O8 m
那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

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發表於 2010-9-29 13:52:06 |只看該作者
整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~
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