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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀,腹部側面呈銀白色,加上盛產季節在秋季,因而得名。不過,冷
+ Q; j: X3 Q9 B2 p+ t4 J4 K# [凍技術發達,台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚,是常見又便宜的魚種。
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; a6 i* ]- ?/ T乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人,則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋3 M+ o4 B' `* F) p/ ?; z
刀魚的魚內臟帶有苦味,儘管營養師不建議食用,仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味,
5 F0 D4 M( x3 A: _5 N滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 ; T' a- f6 M6 g6 h" ?" H2 @
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孕婦洗腎友 食用好處多 7 m; y: S. Y: Z4 i
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑: 8 N2 \7 L0 x M
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魚油對人體的好處已獲得證實,不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者,
2 p- F, g) z; H7 [- \都有助益。美國心臟科醫學會就建議,每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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2 o1 H2 K' J- }* c3 e9 N$ N, A) p孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉,產下的小朋友不只IQ比較高,社交能力也較好。有
( v2 S7 P7 M: d5 k. A4 m) i研究證實,洗腎患者多吃魚肉,也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種,殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高,魚! 油卻不如想
; w5 X; M7 ~" J0 a+ O3 a9 d6 i像中豐富,秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類,魚油含量反而高居
* _$ B% q) `. R2 [( M第一位,這些魚在我家餐桌上經常可見。
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% e6 m0 Q% k) ?6 {1 O. h秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處,因為以浮游微生物為食,較無重金屬累積、戴奧辛
4 v- Q6 f) G1 _# h* s4 X! D7 N& D汙染疑慮,富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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4 E: D' _% g% T" r0 ]1 R" S" e物美價又廉 災後可多吃
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# Q0 `" U$ {* Z) F% D& ~3 l) ]0 N至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚,儘管魚油含量豐富,但因位處食物鏈上端,活得
9 ]' K3 m( }5 Z: t9 s: ]) j2 |, s又比較長,魚體內累積的重金屬含量相對高,孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮,不管如何烹調,都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食! v& c1 ]. E V5 e
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜,幾乎所有的人都吃得起,尤其是風災
, q- Z, y3 L, t5 M8 M4 v) Q後,損毀不少魚塭,民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 $ A1 |8 D [7 A6 K: W
( O R0 K, r, E. g1 q' J4 a( x7 T% iEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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% \9 v5 ~5 o- A; ] g- Y! }* G. @台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美:
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6 T$ u- b% G& i: y7 d5 U油脂豐腴的秋刀魚,每100公克可食用魚肉,油脂含量就有25.9公克,蛋白質為18.8公
2 N3 ^1 X0 ?; o5 W2 j克。
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% P/ a1 r0 R9 R5 N1 E, z) ?最值得一提的,秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來,3 u5 X" o, }8 |! j$ J
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克,DHA則為2.9公克,含量比鮭魚還高。 % Q4 E2 P; B5 w: S2 J& P
- e4 M g$ b ^' d8 J t2 D證據顯示,omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂,還能減少動脈硬
9 z( x+ c( |- w& k化、血栓,讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其2 t6 z2 _/ B/ a( n2 c8 J; c+ ?
中,又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩 0 q8 _) z2 ~0 B$ G; U" Y- k
. {8 V5 r$ s1 z除了omega-3不飽和脂肪酸,秋刀魚還含有維生素E、菸鹼酸、牛磺酸(胺基酸的一種" `! q" k* b3 n$ n( p, _7 ?
)等。對小朋友來說,吃富含牛磺酸食物,可以促進腦部神經訊息傳送,提高大腦運作
6 N. e! W9 ?- m1 }; K" f$ Z& M功能,自然會「頭好壯壯」。 ! b9 z1 c. Q( }+ j, b
- x6 E9 x2 R3 s0 ]* [) {4 A) D不過,秋刀魚刺較多且細,幼童、老人家食用時,較擔心魚刺鯁喉,口腔不敏感的人,
4 j" V1 ~$ x; ?& C; ?較不建議食用。
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+ z4 Y" ~+ O" Z: i6 k y1 R/ B# {怕魚腥味的人,檸檬汁不只能調味、去腥,還能緩和魚肉油膩口感,白蘿蔔汁、醋也有
4 }% s/ f! j9 K2 b9 `3 y2 h助去腥解膩。
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