秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
4 o0 [! {! Y" Q: `8 A  T+ l5 X凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
1 {3 `0 I$ ~5 u: g刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

6 C' a8 [# J0 d/ h. M孕婦洗腎友 食用好處多
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8 E& f) ~/ C4 ?& D9 P7 G; ]# {林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
) s5 t: K$ K9 X  {5 q0 J8 f都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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' G# J  _9 {6 q2 _4 f5 v4 v孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
' R8 S+ D' \0 d# C研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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! l# b: C0 _( E; W5 ~) I' Q很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
, Y! M3 W9 n4 T' F. [' C) _' W像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
0 C: Y! l4 \! n2 g5 A. [4 T汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

# |1 R& _& k  P  E' Q物美價又廉 災後可多吃

至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
- f, F* \3 T, k+ u8 @又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
( |& F  U, M) F( V% C8 X8 ?5 a用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

" L8 P; P9 y* q/ |( QEPA、DHA含量 還勝過鮭魚

5 n7 Q2 h3 r8 t3 s9 l; i$ t, f7 ?台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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7 g4 Y: b* v& |4 z油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
0 v; }7 M( _' n/ \0 Q9 u, y克。

: V7 w1 ~  K4 U最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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3 B' ^( _6 J) L$ i$ k加點檸檬汁 可去腥解膩
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# H7 z( `( H* s+ U, B除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
功能，自然會「頭好壯壯」。

不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
5 m: T# D( ~5 o3 W* O0 N$ L  ]/ i較不建議食用。
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& k) }# X) l( L$ D怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
助去腥解膩。
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dreamsidea

秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！
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3 l2 b! d3 ~+ E7 O' k8 j- J! n5 v用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！

joy

稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
- B3 g  e% P9 u0 N8 e8 `% E秋刀更是他的最愛之ㄧ

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
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秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，
  ?: w" K" a) [# D( M/ C$ r; G( G2 \
% N4 }' \+ D# F& b, c每次都要5、6條才夠吃。

毛怪

WOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
  ~6 z+ y' j1 h2 w0 F第一口咬下去 就已經茫了...
4 L0 [( k( b0 o對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
5 u3 O9 t2 t8 I0 E+ h$ l' s4 E呼搭啦!!!

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
: M. b2 x+ ?7 Z! ^; \9 b0 h8 t肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

6 J' M* K+ m! `# F0 t那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~