秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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: o2 e' j, D" L5 w) \乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
, D/ ]' {7 S' Q4 ~! p. Y) R5 M滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

孕婦洗腎友 食用好處多
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$ a# _) T: l* `! Y6 I& u. U林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
: ~* _  N$ S; ]% }$ e  L都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

1 G7 s( N, p/ G* v, c# x孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
4 ]0 n- y, w$ q! ]. S! e2 o研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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. i% [: k9 p  Y  P, x( q魚油含量高 魚眼窩可吃
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. p! v7 s, ?: z) d, d7 a4 Q6 b' v# b很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
5 z8 h" `0 K. v- P; V" x! m! Z0 K1 c# q' I汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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物美價又廉 災後可多吃

. m/ o- p9 y9 b8 ]至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
' k! O. ]+ z% n) ^5 ], N又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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& q$ b& v2 Z" f/ d* e2 E秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。
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6 `% H) y" P2 t# H, h秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量 還勝過鮭魚

" N2 t/ }4 f/ o台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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$ h# Z& J: Y3 n! P油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
克。

最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
1 x% B3 `' Y) }# _- ]每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

$ O( G; E8 V2 _. \: N3 }1 m證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
) e0 J5 [+ _0 q: b& h  ~, |- d4 v化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。

加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
. @' O0 N6 Y' I$ L# ]/ ^6 G）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
功能，自然會「頭好壯壯」。

/ Z; }. T3 W0 {' O不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
; k, N6 w7 ^/ i" Q較不建議食用。

怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
助去腥解膩。
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dreamsidea

秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！
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+ W% f1 E. a  B/ J6 A用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！

joy

稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
秋刀更是他的最愛之ㄧ

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245

秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。
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Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，

每次都要5、6條才夠吃。

毛怪

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1 U- A' w, e9 s- eWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
0 E, x/ H. {/ A9 u7 t* P5 ~: `就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
第一口咬下去 就已經茫了...
* |' `/ T  d3 {/ n( ]4 n對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
. ~4 e8 V/ a% ]& |& h+ g呼搭啦!!!

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
% @% l! Z& q7 j5 w肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

4 U1 }6 ~% i* j+ h& O那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~