秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
4 h3 A5 S/ j( H% Y刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
: c1 E" ]- C/ e; ~5 |  A滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
% t5 V2 `- H, U8 n, ?) `. h
孕婦洗腎友 食用好處多
+ H( w+ i  z$ V- T
% o& V, `0 F  ^林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
$ L; X2 |) x3 _! l+ O# Z
魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

( \  h! g7 f) C: [9 m4 `& I/ k孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
' |& h: Y& L$ L! Q4 U( S- m研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

& k( X& \+ Z; Q% _  d" ?魚油含量高 魚眼窩可吃

很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
- I$ r/ u5 y* R8 _2 s像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
/ W# x- T% h  u6 n) m, u  S% U% c5 u
  F7 [* |4 I% f) D5 |5 h2 B0 f* [秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
) b7 x3 A; j+ H% m2 C汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
3 x* x) U  ?; ~1 s
物美價又廉 災後可多吃
- T" K4 `9 Z. y) K5 N8 o
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
8 f& S  G7 |2 g& L8 w& B, l+ f4 J又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。
$ G. V# d% e: R% u; h
秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量 還勝過鮭魚

: f- N/ u6 x' i: P台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
) Y( i2 V7 O% N* r, T. {5 U克。
7 D, a! t+ _, K( q7 L7 y) U0 m- o
最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
" V. E9 y2 L) Z6 O
證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
0 E0 z4 B" [$ S/ v4 V$ v化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
8 m& i, J2 T2 h! p
5 J9 c2 r1 k7 b4 C* ^加點檸檬汁 可去腥解膩
3 U5 [$ \6 g$ c* ?* X5 w
. H( g8 a+ M6 _除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
8 _5 W+ \0 o4 Y- n）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
% \: i* K% b6 ]. v, ?功能，自然會「頭好壯壯」。

4 M& B. ]. @" V& x1 Z* Y/ h! @不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
較不建議食用。

怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
助去腥解膩。

7 l5 O4 k1 R) T4 j

' Z; u, _' ~7 b9 m: \
, ?8 S8 r7 d. T7 d) K

dreamsidea

秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！

用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！

joy

稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
" b! J+ J) N6 S0 z秋刀更是他的最愛之ㄧ

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
8 ^) B* ]6 j! ~6 \2 U
% v# y; D% J1 J% M5 @/ N秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，
& `0 ?, D: P% j7 K( A
# r9 r; d0 g! @: m0 t每次都要5、6條才夠吃。

毛怪

5 R4 s. Z3 o5 t
WOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
9 x, i  x) X. a* E就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
. ^! x  C& k" {7 i第一口咬下去 就已經茫了...
1 l0 ~, @' n& D% B對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
' Q' Z! ]0 Y) M* @& @* P& Z呼搭啦!!!

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

$ \& P" c; t  ]  W8 P那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~