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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
# ]; T- B1 T8 W9 Y) J凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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8 t. r" |. X: w+ |$ _2 X乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
6 Z @5 d% T/ d/ c刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
+ M9 |$ J* D! _1 A+ w滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 1 W3 Q9 p" e( \
+ u: h4 H4 R% Q% G孕婦洗腎友 食用好處多
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0 d6 @# Z* |" a- E5 g) F! f* v; S林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： ) \$ t" O4 G6 f% t+ q
* ^" c( w( B8 Q3 _魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
7 h5 T2 V5 {/ R; ~8 p* t都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 ; D" o: J( e$ K2 f
/ S# I8 v- b) r' |孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
% `3 T& y2 R6 q2 W+ M研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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- {# J0 [2 C2 t0 C魚油含量高 魚眼窩可吃
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5 L" l% j) s& @4 h. \很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想8 c6 y! c. ]5 ^1 O. G) h
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居6 ?8 z" M; V5 J) F! A8 B+ S
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 2 {9 t& h/ t) p" i5 K
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
' M% ~/ U6 v9 m. \+ `# j k汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 ) Q7 c& P* N( f9 E3 q* ]: M0 u6 n
1 D' h) B. ?; ]+ F- M& z物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得% [7 ?0 Z6 n1 n" u6 V2 j; w( S
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食/ q; F7 q- Y$ A8 H: _/ I1 A. l0 y
用。
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
! j+ F* \, Z' C" m) B- d後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 2 L4 g1 E% U+ r6 Z4 j- \" Z
0 V0 m0 ]( c' REPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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3 @5 Q% p, O7 H' j& |6 [油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公. t! V/ W, G' c! K$ B
克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
* G' H+ B) g. G) H% D$ Z3 O) Z每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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" Q2 t& C8 a7 G) X9 k& n證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
" ?/ x0 d% W5 B3 m6 a化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
8 V+ V7 j6 K: x4 I" M中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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- n' @4 m5 f7 a" `加點檸檬汁 可去腥解膩 * y* g0 r5 w2 X9 ~; l6 t" A0 S
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種8 |; r, T3 q2 P& p0 z) `2 \
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
$ j* t0 s$ Z4 N/ N& B8 U/ X3 S功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，8 j% t! q$ T' r$ T
較不建議食用。
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$ q! v m6 w8 M; K1 U3 P怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
! d8 @; ]8 q7 i b, X4 H% E6 v助去腥解膩。 $ b" O# Z' e, @. E; p
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