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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷& H6 G A' w8 ~& {* b+ K }2 Z! b$ U
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 / t3 [ G& {1 l" l2 Y( X( v8 O' ~4 Y$ K) c
6 Q" G% V) F. @4 J乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
+ l9 `2 X _0 ]. p0 d {刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，7 G+ n' { M( q( @! I$ l
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多
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/ P2 h5 c" a+ R3 l" U# ]# n, C林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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( I- r7 }, A' f, h8 a* z魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
: o/ D5 f9 z A0 @' ~+ M2 A都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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3 ]5 k' U+ ]4 R+ Q) `1 D0 F孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
. _" N. G3 ]" E3 \. Y$ J" a- i# v" I研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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6 I5 ]. P r* N$ t, T魚油含量高 魚眼窩可吃
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想# i1 k! ^1 @0 H/ d1 U# w( l* T
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居& k6 N/ n& V4 {' L3 k( Y- S1 R
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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+ h9 S7 x/ u5 O. F0 m5 c7 P秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛# g0 x- Y/ g9 _' S4 L5 \% O& g
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 : C. e) A: ?: S4 O7 B
% p" ~2 J" z9 A& X物美價又廉 災後可多吃 $ w) ]7 z" G; {& u
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
. } D9 g# q' ?6 B- ~又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食" B/ R' l% o3 C, h) n0 g8 ?
用。 8 U2 q- F- [- R
. ^7 a+ O5 t& ]' j% Q秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
! {8 ~# m' a9 _0 f k( D' B# d後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
* L+ M$ b0 y' l1 O, E5 s; G; E1 p) T
* }. F' Z1 l1 U* nEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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2 y! ?; S6 r8 M6 n p台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： # i8 y' y9 [# C p, |. @
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
0 d& g+ S/ y6 f5 M克。 8 S, q0 y+ u/ B d
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
3 v& Y; N8 C/ x# t% n0 N! F每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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0 Z1 w0 V ?) Z3 D( |3 W! L% d: c, P證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬! j3 [) M N) I1 Z
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其$ |- ^: U: X1 d" A
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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4 B" a' [0 G& n" `加點檸檬汁 可去腥解膩 $ e1 }+ `! L7 X! E0 K7 G3 g
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種+ J: _1 t+ S! m" D, n
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
, U. ~+ K) ]7 o3 b功能，自然會「頭好壯壯」。 5 |5 n( ^- M( P( r u# g( _% D: B
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，8 l+ Q6 F3 d+ G5 |) g6 {) ~
較不建議食用。
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# p" _3 {0 m( E$ v, O怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
# I! \! \1 G* o: y5 W: o8 n1 h助去腥解膩。
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