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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
! h0 w, O) ?5 c$ D9 o, q% ~, ~凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
! I6 [$ i2 P5 _& B9 J# u9 S刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
+ I9 s4 j$ \4 q9 C( U( G5 x% m滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 ! D8 \ N) m, ]" Z& @$ [2 I
~* D8 n! ^8 ?' R, S5 E孕婦洗腎友 食用好處多 7 O1 G; M# Z9 n8 R4 Q- b
3 T7 ~9 q4 \2 z: t4 X" d林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，! f7 g, [9 I& w1 ^. j! P) h. k
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 ; |% k& u. H8 {% {; H
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有4 ` ^2 ?# ]) E; H1 _" D( f& g/ V
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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9 A3 _7 ^0 @& c' m5 d$ Z魚油含量高 魚眼窩可吃
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. Q( F1 Z6 O& @! Z7 v# u& w% l. [很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想( L1 C% N* O5 s8 z
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
! D' y. O" p3 J0 b7 k第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
$ Y3 j# a, f7 D0 Z. T4 i, G汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 ; H) Y% o; s. Z" V
4 u7 W* t+ _& P% P( h" K物美價又廉 災後可多吃 $ u/ P5 w; Q _0 [( N
$ }; M+ p' V) P- u2 y2 Y4 N至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
3 A4 ~8 N! L* V/ b又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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. n* W" } D2 v4 e! A秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
( A4 L0 Z- J. a( i" I用。
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. H2 s3 q& _1 X秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
- v" A4 g* R, a) ^) Y5 W8 ~/ K' z6 n後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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7 z1 c5 ~# q. @7 f; l1 ZEPA、DHA含量 還勝過鮭魚 ! O/ N) U3 H4 ]4 y% J; m
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： 0 [9 w0 T& y% P
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公: _ W6 a" t# _* J* k0 a1 a3 v
克。
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+ \$ @! C2 r/ h最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，! r4 U) P# k. J9 F# \6 M' Q9 I/ J
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 ; n9 D4 \5 I( }5 h F
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
7 P2 [% `/ p: b) a化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其) P/ b% y- O! K* ]4 m. M0 E
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種' o8 J! S! u d ^ J+ }
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作% s* `# C8 p h- G4 D! Y
功能，自然會「頭好壯壯」。 * x4 N, I7 M. m ~
6 Z; { A% G* N0 a K# v- C不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
9 n# A2 P+ |+ e8 ^' r* k, @! V& b較不建議食用。 7 G# q+ k5 ?, _: x
7 K3 c- C7 J! n! T怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有0 z) V6 \4 `4 d6 ~1 a; I8 D
助去腥解膩。
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