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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
3 |4 U! l; d7 }0 N. K8 I. {凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 & k8 S1 s4 ~1 X' z
: i) _ |2 V1 i: Z* S乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
+ |' H( L( K8 f$ d; z刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
5 t' q6 E# g" }+ p- v滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 + _! ~, b* R2 J6 ]
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孕婦洗腎友 食用好處多 & F6 l$ L% W% {# k9 h" j
4 u, H J& _2 ?( N林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，, k) p& G* I3 F+ {
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 ( v& n6 J3 d* V- E0 Y
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有 ~9 D4 J- X7 Q2 H9 r, V
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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, r. P: v" O8 @- I( X7 g) w很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
) g" r) Z& U7 _" k" o. X# _像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居/ ~! w; ]$ |1 g3 _8 w3 ]
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 ) T% K: R2 E6 ]1 |8 S: A
( V. ~4 i0 c# d" e; ~, ]. b秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
1 L2 P- W3 }$ |7 o汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 / }) Q( ]# I) r! H$ J9 n1 D: i
; v3 W: O1 l' L物美價又廉 災後可多吃 % `/ ?4 G4 D( x1 H
8 ~1 n/ K4 C# ~: _至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得& m+ p9 D- G6 j! s" G! e! \* \9 T
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 2 U$ ?$ s' R/ k
( D& D2 X" A& Y0 s秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食 M5 ?5 `# ^* J5 s% @
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
1 B, u9 `1 c0 E* x7 r2 d _ H) f後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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/ H1 g. ~5 Z" jEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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# T, P, G: {' o7 l6 i台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： & v7 j2 q9 X1 T% C$ m
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公" Y( Q% o' H! o! M
克。
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, k9 X1 C0 |- T9 F# q3 {! z最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，4 i4 S6 j' N2 u% u. p5 H, b" D
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 ! w% l; ]# p* G) C! t# K
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
; J1 I+ M! {1 s3 W7 Z1 Y1 C) i化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
/ x* r. I0 j) \9 D- ?3 f中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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+ [ i4 f$ n. G2 i9 @除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種# O0 }( Q, Y' L0 @. E
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作3 {! z. H; a" h
功能，自然會「頭好壯壯」。 * v4 s6 i0 N: L: F" e
% L5 T3 P9 N( I1 g8 Y不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，; _% ^$ f: v7 k: J" S$ z9 `3 X
較不建議食用。 0 E) a2 Z( U' m+ Y
7 [; {2 Z# ]) n9 J6 V1 A1 H' j怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
5 y# R, U$ T4 d2 p' @! u& B" j助去腥解膩。
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