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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
" g* L% i. Y4 J" {# m% i; v4 |凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
, K* w4 D; |4 y刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
+ m* d8 ^& V: r$ |4 P8 d& C滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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; ^8 `% ~- s( K0 J1 H3 x9 r* H魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
- P0 n2 ^9 W% V0 b2 T都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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& n, f; f& p5 {1 k3 l7 \3 P孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
0 H7 @* X) J! ]5 L研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃 ) d" m( J$ B$ L1 e
: }4 b9 x( ^6 |3 n! R. E1 V$ S很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想* ]2 L% f. _: `5 o. H
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
9 h2 J9 W4 K' A第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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0 H3 E. R$ m; m8 B% c秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
" y7 K4 H: A" D1 C. Z# n9 o/ \- j汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得/ C- C# y/ V% M) }( w; H
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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, q$ H0 }; L ]秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災" t& s$ p) c. p; t5 x N
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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# E* O# q- H, x' P1 U# @8 w" a台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： 1 R/ S( K, C) p" p8 w7 h6 x6 M+ e
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公- U9 |) {2 k4 m/ E
克。
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/ S" I" J/ k2 n* h+ o) f, K最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
O, g/ U- K. U0 y' D每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 8 {- ~! m3 I6 e5 o+ \$ |, o
. H% u$ t, l V+ `( Z) _證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
# L$ ~$ ^5 I' ^% P4 ^& R3 k化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其. r1 h- n$ ]: o' v0 m
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 4 t) F6 p7 F6 T% X+ `) u6 z
3 ~; c4 m5 h$ Q7 s# Z* ?1 v2 B加點檸檬汁 可去腥解膩 $ Y) ?9 N/ y% s [) W
" E' R, l! A) y$ Y/ O6 k+ i5 Q除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
7 [; t# t) K4 Z2 e- Z+ T）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
" L1 M6 r8 _* N# v, `功能，自然會「頭好壯壯」。
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2 B3 x( [9 f# P# q不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
* N z7 o8 b2 B2 E6 }較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
3 p- x. {1 E' p助去腥解膩。
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