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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷+ M+ r# V* {. y: R& l
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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4 M0 |' @7 s/ `/ ~5 }) K乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
- x/ X! _. y1 Y' N刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
s# K. k% A, m; T6 r滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 / Q1 v8 S: E5 w. l8 S: K* c
s' u/ _2 F6 {; x- \+ G3 Y! @( g- Y孕婦洗腎友 食用好處多
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： % n2 p- s* F2 C/ d! ]
9 P! D0 F9 r% z* k& v魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，3 g$ z7 J9 q9 q4 @7 m+ Z% N
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有% g- P6 H, i: C0 W) E9 \# R! p0 N
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 0 @) W$ d/ l3 N1 x8 P' \
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想9 b2 a8 P5 m9 L' z
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
- x2 P; k0 M% e& z. u' y第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 ; ~* @) r6 m: \9 f% Q8 t: [6 e
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
8 x( s( ]9 z8 T0 C+ X6 T4 g# l! F. C汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得) v& E3 F+ L h
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 ( M, Q( |' _8 b2 h
: I/ p. m/ [! H4 o秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
# U. W: M8 [' x) N( W/ Y4 r用。
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
$ C0 E7 `: {3 i1 U. O後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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, |8 J' J8 b# L/ ?% ~" O! Y3 H2 H台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公$ f; Y# F/ [7 z! m4 A* k4 a4 w: T7 k
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
1 I2 Q' v- s. K每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
, {. M: g5 F3 j' r( y4 g化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其" x ]% `/ M+ A) b( D/ Y# @
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 7 T- Y3 t3 M/ t, w3 s5 E' Y& _
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
7 ^. `! T4 G5 S* g( l# |）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作( ~' x8 N/ G# e% d6 P
功能，自然會「頭好壯壯」。 - f6 x4 A1 w6 s0 ^2 W/ F, C
" X! Z# J, M& a/ N- G9 i不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，/ } ^1 |, \5 g3 a4 `* y+ i4 \* B5 F
較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
2 n( M J" L1 j. B助去腥解膩。
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