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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷7 f( m" n) \! `2 P$ N
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 / L1 _* p; {0 m- H0 K
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋4 @* q+ S! n- G+ F9 K7 h P
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，2 J: U4 }4 C1 i) Y) U2 R* S% d
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 - M$ z+ ]! g1 T; P( c1 z; W( Z
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孕婦洗腎友 食用好處多
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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5 [% o0 j3 x. @: @ y魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
& C3 O( F# ^0 d3 V0 t都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 , Z! `+ w/ C0 D" Q% r' d+ T2 T
% f1 P( ~+ i1 t# E# u7 W2 F孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有3 x% Q' k" P5 A* W3 }& O0 v
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 4 ]. R$ x2 I* @' {; k
1 D( H3 T$ ~& B; |+ `魚油含量高 魚眼窩可吃
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! z6 \" y: C. f4 k+ T9 u很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
3 W6 v3 h: s4 _2 h/ j4 l0 K像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居5 X+ R4 H3 V/ ^, A
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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9 `8 l9 e/ {, i5 L% F( ^秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛# S# ~+ D- o. ?) x
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 + f! {3 B6 e. [( r; Q( ?, @
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物美價又廉 災後可多吃
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3 V" T9 J- o0 z! c1 V; ^+ q/ W至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
. G! q, m( `' E又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食% _5 n; ?7 R# V! o/ v
用。
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災% t8 W+ S! y: D( e- s8 d
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 7 v/ n- T8 N* E. ]: t" G1 _- A
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 - P! r- G4 Q( t- `- u# u" R! m$ Z
- A0 P2 m; A. L% }台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： * F# J- b: ]+ g- L* k/ ?" g
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
" n/ a$ O2 [& Q% e每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 ) I) n$ |0 }( a% z* C. F t
* ^, z( w8 C) a證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬" D t" Y/ g) k* I H& y
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其! _( l& B$ p6 ]& i" X/ m/ p2 K% A1 {
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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4 B; a9 ]: m& `加點檸檬汁 可去腥解膩 % C4 t/ w( S7 I
) x; A" q: D# b) A3 w- p0 Z% D除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
+ O0 h! [2 k x | y! N）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
, @$ w9 R8 N b+ C, u功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，6 Z) g& }* q3 z
較不建議食用。 & \6 S0 ?9 t' T. H
2 R: W% Y( u3 a; v怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有+ b4 F* ~2 r1 K; M! ]
助去腥解膩。
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