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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷/ U1 I: Z6 f6 H. C0 V
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋+ d! Z; ?( e0 e. b. g0 h& k/ J
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，2 z: R* ~) x: ~( d
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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3 G, \0 R; m, S2 | i2 C孕婦洗腎友 食用好處多 # N: j$ j8 p' b; Q" B2 z% Y
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： 2 L4 j: }) c& z6 X% N
- [* @, o0 `. E2 t& L魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，4 ~* n5 E% |8 F7 W! k4 U
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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& I& v, m' X5 t, g孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有' m5 x3 }& A, @2 g- k
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃 9 i8 e- w6 h; a6 Z3 P/ ~
( P, `- [9 S* _+ O! p' z2 h8 [很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想* P; W8 N9 o: s# F" K) Y
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
$ S- T3 l5 J9 j第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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. F- m# d7 q2 V8 U7 B# v秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
2 b" h$ X3 [ R( \2 F$ Q汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 1 \1 |5 h; Q/ D& M) X, q
1 g/ l; @. p# c4 y物美價又廉 災後可多吃
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8 }1 n4 h, v: Y; w: W, E3 `至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
( f2 t4 Z" `+ Y4 k# X9 P( F8 K又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 / _: N+ G# Q# f. a; H5 v
; M$ w' M5 V& _8 u秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食- E5 W; Y5 e! `
用。
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
& P* k* d- c3 @1 [" ~9 \, }8 a' \後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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* I# [ P I3 j |; T0 WEPA、DHA含量 還勝過鮭魚 & W! W0 |* z6 p/ J+ o4 o$ v1 q
% V0 [- v5 V5 y$ n: O/ D& r+ g台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： , S7 c0 o: {7 F) b) ?
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
# u# p$ z8 B! e6 A% U克。 # R' K0 n$ g6 Q9 m
/ {8 `$ l& a+ F0 ^! \3 b5 G9 a0 ^最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
7 L6 K: @! T# J2 g' _8 p: n每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 $ Y$ i7 l( O$ z' I, _, M8 k
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
( Z% G( b8 k* ?! S, W化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其) L" f% K( G! J3 x5 e2 O' R
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種- `- {2 W3 |/ i( ]' i& n$ r& }( l
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
( |2 g! g* [7 C. N' `8 x功能，自然會「頭好壯壯」。 S2 M: g1 s: z) m+ d
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，: e7 Q) Y A8 B6 k
較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有, t: H: m, ?+ f Y$ p8 o% ~
助去腥解膩。 ; E7 T$ K1 C, {* b1 y
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