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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷! `' v' S6 @1 ]8 W0 g8 A0 E0 \
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋+ {1 j, g1 t- N2 h7 u! L
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味， v: U7 R1 J5 V* V
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多
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# R g: }8 H# d: K9 t林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： 4 l3 m# J$ w& }, T2 \ p: L0 x" k4 V
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
7 l/ v5 _* [6 J5 l. W) @% | q* }都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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+ ?4 ^4 C! ]# }5 ~- J' S! A孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
- w- h$ i1 |% x/ u研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 9 u( E5 G1 l; ^) D% s: t: \
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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$ P; i5 {; L+ W2 Y( G很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想3 E, n! U( W3 C5 p1 t
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
7 `, L6 [6 V$ B5 O第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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& i+ G1 d" i+ Z* v秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
& A1 |/ T& ?2 h/ J. g+ G汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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& v$ l$ w, u0 l! H( _% P物美價又廉 災後可多吃
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/ c' u" d' S) @1 h! y# c至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
$ ^- G8 L! B$ }+ i2 p) G: T又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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c+ }+ }0 S0 l. s8 y4 a3 [秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食- D. @6 C2 x7 R$ ~ w# c
用。 / |8 l, N) g0 B* @) I' Z
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災- t2 L1 @* O: R K7 q' h
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： 6 F! D: o6 p* D# E" i
$ A* Z) J h9 @: O' R油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
8 \$ S( q# Y$ Q% C克。 7 ]% r6 H4 c5 l3 G4 W% D8 b
6 A5 Q2 p! R$ Q$ z2 m* l, e) m) T最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
" p% T+ L) S. K# W9 I f" C每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬. Q' m) U f% G! B6 B
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
5 Z' q* ?) X" P1 Z7 b) n中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 . S8 }2 @, h9 b+ F; k
" z& J) N% E1 f$ a加點檸檬汁 可去腥解膩 ( [ j M8 h/ b& w+ V6 L
4 \2 o% h$ { p0 V- Y" j除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種' {/ I" I, ?4 Z/ ]
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作1 H8 E" Z3 f5 S9 A/ M
功能，自然會「頭好壯壯」。
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6 j6 `* U* s5 | f% I' q不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
' Q: S* K) w g較不建議食用。
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! f5 I0 d8 L) p: O) x. ^怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
! P, H; Q6 d8 P& y助去腥解膩。 : E) w( l: J) @: o; {
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