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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 $ |0 E8 p" }1 r* }! j: \
- d; T! L8 s" ?4 m" m+ I7 v- B
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀, B( y2 K8 J/ @% z7 A
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
7 W4 ~; Q' x* N, Y5 K那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
7 o9 S% l% M' M+ A' f, Z+ i( x' A$ `) X4 M# Y3 b
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
6 j* {1 E+ c  H. x4 F6 d因為這可是水兒第一次做
2 }7 [4 k$ G$ j0 {+ m' E/ E+ k: I9 o$ M" g
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
1 K) ~; H  X; w9 `0 _; ]因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
' `# u9 Q( ?: n5 [/ g且價格上也真的是不便宜丫
( M2 w' t- F; C' |( E
/ V% }9 E. G& V, |* t為了一解嘴饞
9 x) H1 h6 t1 i: J' |2 M所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀- h" i* m: n- I5 {: u, R* _: r
! B# \! H* |' y8 V9 |( Z" V) d
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 ! l0 ^. q' w1 @& B1 r; s- r

) M. Z$ P7 u3 B- W0 r; s  r, D成品拍的不是很美~但美味依然好吃+ Q; g# F. S% O( s# H0 H

5 z. k$ k2 i' B9 ~) G# r3 U$ j
# y- k6 P3 h$ O. h5 Y2 W. E6 p1 V" {. G
好啦~這就來公布做法吧
9 I- G5 O, H- f6 r7 x- n$ w  o. F+ {
村料:
9 o! O' h. d0 c+ z@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
9 g% y& M' P* p4 J/ F1 E: L@可樂--350~500cc9 G# N9 D! W4 k2 k$ y# ^) s
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減). B9 c4 d! r; S0 Q1 Q& n) O2 \
@米酒--1杯4 Z4 J2 k' t1 T" U0 C
@水--3~4碗
8 K/ t5 {( F- c% o* m; M@醬油膏--1大匙
2 {( M5 _) s4 |% A@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
- _+ [! I7 E# E6 s@青蔥--3根
3 x! y8 t" \- W! `- \' L@蒜頭--1朵
! x+ {  \' m5 I* X! O# Y  e@生薑--1小根
. y4 [: M8 M& X8 N9 i@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)3 N: S# B' o  _% X7 h" X5 H( Y
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
$ F: q" t) q$ _$ r$ t" {& g6 q5 H' L@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
* |& e% e& R7 w2 Y2 `7 @! Q
4 O7 n% C# J, ]( {0 B# Z' s, U7 e' {. A; D8 A$ B
: |! L  C& p+ a; ^5 a
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用) b5 p$ N8 [7 E. k; B6 o8 z
. |. z" K; {2 @( [. ^# d0 P2 k+ P
3 e& `  Q/ k8 H  s/ E

  w5 j6 n6 o7 u2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮  c4 E! F, ~6 H2 u" _3 l( F
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 ): D) y4 C7 C. d! L  y& y- K) V

0 F9 L& j( t- T9 R1 ?) s7 o
2 Y+ S6 I! o8 u- ]/ a) ]. H% T, P$ C
7 ^: \% A+ l4 ^$ K3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
* ^- {# E  A8 k  H' D2 U# H   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)  S: [' }" b' J2 c
% h& \' ^% J$ K! x0 T! s( ?
! m8 U$ C5 T2 t* K, A+ ?
1 J$ m, ~* P% O3 c
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色2 ^9 w' G( P* e& m! F

- M: ~# o4 A7 R! `0 E2 M4 c! R2 A( G+ ?$ t- q7 t- |4 `2 ~
4 }" \: f3 H( ^3 g" g/ \# S
5.將所有材料備切好,成如圖+ x* W. R2 C; H1 A$ s; s
- S5 q& {% P$ Z. l5 ~5 }

' z6 C7 t* c  E" M% i  k4 L% b) G( X1 h" j
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
/ F) G4 `% N! m
( K8 q. V9 p5 o5 E/ K) c- u& E0 U4 b5 |2 a1 o$ P
& l' W7 o' P. u+ s& n" `
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦! P+ }& {# w; \. R+ X& [9 s
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
1 ^; f* W. Y  q* G, ^1 i$ k$ a
5 x" n' F$ o! {% b5 x; |& @' u* j+ o+ p8 K# \9 P

! P' y3 P/ t( X7 a- x% T8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮+ ?4 `; x0 f" B
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止). K: K! w  K: n+ ^% }* x' t
( E% m1 e  T8 ]8 \

8 [* I' m" \% a  g* d* _( N" F6 @4 a7 S8 `* N: U- s+ {
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
% [) h8 Z* i  W) N6 d5 [
+ P3 O' L$ W9 r2 f* A! q, O- K這一隻我老公二餐就吃光光了
; H( ~# I  K) z, |大家這週末有空也來試一試吧
# c, r- V- D' ^- T9 w3 ]
2 E) h0 C; U6 I. b2 d5 b/ b
, q8 w9 }# Y) Z+ K$ ^

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!; X8 }: x, w. d% V' o: R
這都是吃辦桌才吃得到的.....6 o) Q! r6 }4 H; Q9 J7 a6 x
讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害5 ^$ s4 \0 D, \) [: r( u- ?
色香味俱全

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如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
8 E4 c- Z7 t; ~) B我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
' S! G3 F: E: Y5 h2 i! V  Y" k因為~~~~7 [2 O. w7 f, M. j- P; q0 g
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
$ {' v; J4 y1 a- c3 _4 l1 d哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
  Y+ L0 Y1 j( i. i改天也來試試
+ X# i+ q) {+ H, l/ s: j我老公一定愛死我了
$ C& }# m# t, j$ y3 _9 V& ~. t
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
5 b1 J& S7 O5 M, _# `$ F我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
& t9 @0 k$ s: J' z& n+ _  p我用食物夾鏈袋放入冷凍中
0 V- W8 c  X% s$ o3 q下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
" e; Y& h4 I" t$ v) u! t/ p, C淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!
. Q" j7 w% V5 b$ [7 @! ]* m1 d8 m4 J5 N' g& G& Y- G6 H. g" X
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加) [5 ?7 \! {3 I" N) D$ T; @( C7 y' k
再丟壓力鍋免顧爐火
. a$ s; r+ f( m! s( R1 \5 ?" N. {( ^8 _6 f5 G# [- \
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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5 @/ e  \2 ?2 f/ O$ D2 P4 p3 h; V- Y7 |, |
謝謝你的分享
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