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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
6 A  ]! |8 Q% _+ e% I, z& P4 E  i% a) \
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
. j2 h6 G! ^4 s. v" P- S是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
8 A  V& `% M( b: {8 {' z那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
& E4 ~( H1 X/ K0 N. E* w
+ |1 a# Y# e6 g. l為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
$ X- O4 e9 c& L  E因為這可是水兒第一次做
: \, \& _0 r" {0 x5 U& S  c1 w* x' ?$ l: I0 }
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了/ n* Q. ^  p8 s+ c4 f
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
6 }% v* z7 a' I且價格上也真的是不便宜丫 " }2 U; N, @) D

0 s5 R5 g% r: N% H為了一解嘴饞
7 B7 m# \  p; Y; _所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
0 t( ]5 Z4 V5 L. f3 f. b* J' h& h# P6 K* A8 U! G7 |
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 # R$ Y# @. H, A; k7 ~! C* P
: s( ]9 t( D' O# [0 [/ ~
成品拍的不是很美~但美味依然好吃7 A7 c) p, l# _6 C) i- a: W2 Q0 ~  A

( j3 T2 L( j) i1 X$ m( y. C1 p5 }/ X; P' ]: ~: I8 }& \4 ^

& t8 J, }! k; N" V  @8 ?3 P好啦~這就來公布做法吧1 T$ c  f4 A, p

8 R$ g( O" p3 q/ M2 x8 G" ^村料:( q( g! @3 ?) p" o2 s: F
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
% C: X0 h6 {9 h3 g+ P2 y8 N& D0 p( x@可樂--350~500cc  n+ b6 O% M7 K3 c
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
, i6 a  m6 u9 y4 A2 q3 b@米酒--1杯5 b$ z( Q+ G! y
@水--3~4碗% Z4 s* v5 n! y- B# O' I4 ~+ [# Z
@醬油膏--1大匙
% p+ b& R% l: c@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)+ a5 Y  Y0 L1 i" _# L5 ?
@青蔥--3根$ E9 v; X0 P- ?  e8 i1 ^. ]
@蒜頭--1朵
5 {: h5 w( X. J) m; ]2 ?/ q, ?@生薑--1小根) i2 J2 e5 V8 ]/ U) g  V
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
* b4 V# X; |3 Z+ K- ~@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)1 w. C' c( {* w. {
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
6 ~' E) ^! Y, I' @# S: X
$ q+ c% P3 y3 M9 N: a: g) ^, ?3 _
% ]! V" f( Z0 w
9 g# b% M/ A' }' ]1 {  ~/ L( o1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
$ `. `* \! M% r( s* a5 B* _& W& i  N; O

& y3 C  i: K2 v, O/ H* V7 ?8 X- [
) Q6 K' D! n  V% t7 ~- O2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮8 W3 X. I+ Z( C# B% Y
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )! W: s& _/ Z* c0 o9 t/ x

' q, q& f) K* F  K& B; M1 I: l& c
9 P/ x. o+ G+ A. m  Q
! Y, \% y1 E6 j0 e& P3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
% U9 i, y/ \* P1 s9 F. }   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了), R, T# P- p8 d! @7 z% t

2 \1 K2 h5 J6 a' s  T- l- z+ _7 m2 K" V
& S' I- H. P& E1 f
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
& f: X# ^7 ]# t7 _- r! L( B9 B* Q' O3 _# W! b
' {( f% r/ \! d4 ~  D( {

+ }4 m% J! f" n5.將所有材料備切好,成如圖
7 x. f6 n8 N+ l* l" v
# E0 o) i& U# |" r
: o+ U. c! L% ?# ?# j6 g4 z4 v4 y$ N; I% _- w9 X4 \$ x6 p+ `9 \: X- U0 p
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
- W6 q& V$ {0 I0 |6 d  y4 a& D) I! r9 \" E% x1 T: v
: I# @( T9 N  l# u4 l

/ Z0 C+ I6 T$ N) N' ]& @  V( ?7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
; e$ l( t& E5 `6 I) B   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
# f; D: l1 I7 r% s% b
  l2 a! W. K3 z7 \
/ Z: U9 x, ^4 t9 e
6 Z  y' A6 z$ C3 B& ]( e8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
# z1 E* \: ~! Q; S4 {! N  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)% g' u( T9 _3 o+ v) \

% C$ I5 b8 U4 O: \  |2 X/ X
" d7 b, g: m7 d. }) D% S
  |# a9 ^; b% `3 F" Q9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
8 Q) ?, |% k0 [) a& c
6 h# f* G6 k* g6 \5 i這一隻我老公二餐就吃光光了
: X8 Y  A" H! J$ o; y) s9 w  E大家這週末有空也來試一試吧
1 L' Y; y+ }4 p' C4 Y. |5 W" F% e& I8 n% a! s
( j1 T" _& q' t% {

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
4 }( l- ^+ V/ j5 |) p- F0 x這都是吃辦桌才吃得到的.....
1 P/ t- z5 t. k. I讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害( E8 I( u- `$ I1 n$ b% f! F: s
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試8 @# ^9 L+ l9 v) w2 l  p" V$ V
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
5 g: z+ _) v( L0 l4 H因為~~~~" C5 R' c5 F9 ~% _+ l, q% }* D
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
/ d. `0 o8 ^* e( S5 w" r: Q. P哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 9 `7 G7 v$ l% e$ ]3 f
改天也來試試0 Y! k+ D( C% `! j
我老公一定愛死我了
, i# p  R4 s% g8 E
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 , j) I/ c+ \  G  `2 u4 M7 a3 B
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
+ `$ w0 r. W7 P, D! B我用食物夾鏈袋放入冷凍中
" b/ Y+ M  L9 [0 E0 ?5 r下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷& p  U  t* l) J: c
淋麵淋飯都好吃

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讚!!* K, x& N; a' J) _( ^
, x! W/ @4 y+ E: M) l3 i
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
9 z" i/ I! t( X# _  \5 w" A再丟壓力鍋免顧爐火! Y/ @0 f5 d- {/ _( f% h
5 H) c  W2 Z  A6 U$ o/ j
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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