iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 4645|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

  [複製鏈接]

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 $ `: W- Y& a5 t

0 Y! z1 z; `/ ]蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀9 h/ e3 n1 F$ b9 g5 t! m6 a
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
, D5 b8 V; m  V& G, `那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 * \' k; H( F7 U) J3 w- f6 V) l
+ |8 h# q* }& o% ]+ Y
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?; Q* U* {$ c4 D  v' R" f, ]7 I
因為這可是水兒第一次做
3 {6 b2 s# ~& G  Z% q- t
6 v4 ?: e5 s. C9 d其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
# I4 t# y7 Z' k" D5 _3 W因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的$ ?' ~" _1 K' C" |6 m
且價格上也真的是不便宜丫
5 q; H$ C) h4 a( R. L2 u2 O, g* h  O; h) `" h
為了一解嘴饞
/ k6 v, c, \8 }所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
0 n4 U9 Q' L3 U  p; {' Y" b$ a' S
9 F# K( |3 m9 W, H3 L3 X9 ?雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
" h% A9 [2 F2 Z+ h" R1 k
+ N% Q% l7 f+ D; v' Y5 J成品拍的不是很美~但美味依然好吃2 \6 g/ b; k# d

2 _6 Y1 b# L7 a) R( W# R+ Z2 e+ D
7 X, g  ~) w& ^, J7 \8 s% r. s
好啦~這就來公布做法吧7 |3 G. x! a3 ]
* O' X) B& Y6 T1 W+ I
村料:. @& W) h* c/ ~1 z- L' @8 G7 l
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)/ U/ J; e$ W2 P$ |9 b$ H8 e
@可樂--350~500cc
7 I- J; o  m1 M) z; k% _# h9 d+ Z@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
5 r/ I" K. ]; L8 X; y@米酒--1杯" g4 y; @" r6 A* T) }
@水--3~4碗& G0 U) n  e4 L  V/ d9 Z
@醬油膏--1大匙
* }/ t. H& p; @, _# [& d' O9 m@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
8 W! }+ v4 B+ @/ Z, ~@青蔥--3根
4 e6 C7 U6 |4 e, k6 v! M@蒜頭--1朵4 U' Q; @' J+ u2 {5 e9 t
@生薑--1小根
" [# s% N3 _" c% m  G@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感); X2 W4 X  b& [
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)6 \7 w# d9 d( l  \/ `' e
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好), f7 b& y2 Z7 s' ^. j
3 {) H4 p! _2 _* w  j

: f0 Y6 p: k4 H! j. C- X; w3 {' o0 B( m( w4 r; k; j- m  N" V3 ?
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用* b  l" u/ ?  V! Z

& p( G8 H) Q3 @& O* `  Q. ^  `# N) {' ~
7 P5 A* V! u; V/ L% [- \8 X9 w: O
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
  K: J9 G2 _# T6 V  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )5 l* c' c! R& U: V8 R9 O, {

" x  z+ S2 Y+ p( v4 W
2 x! Q5 T; @- o" D: D. U0 L" L. a6 ^& i
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
: [+ m' `( F) e) e0 K   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
0 R: a. L" @% G/ M) D& B# e4 C. {; g- ?, O& T" R# V/ `

. Q, O* U- W  ~' f5 o% b  b! v) ?6 v' ?( J7 {
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色" ~* g% `" q5 [- g6 t$ @3 _
. L1 T# M# K; _, |! C. M

; a& D. b! j( k$ A
! ^; W8 B7 x, J4 Q4 ], k& T5.將所有材料備切好,成如圖
* k- h) n% a* q+ j: {# R5 s- T  l3 e! U5 T  d  ~8 L. }! A
& K/ F+ K* M$ ?( F  V* t: D

0 J; ]  _: _, h6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
8 ?1 w0 K3 Z& V; w( z; N9 N
% J( L. x/ \$ a7 J4 \2 m/ k) _+ ~7 J* Y
! S7 `( ?: `. Q+ q
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
; [: `9 O8 Z6 @8 _) b   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)) R0 ?! h2 u" e8 i

4 X$ |# y' b1 i5 R; t- f  M  H  {/ s$ }

5 w0 `" k9 S0 c# f. h- f1 h8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
8 ?2 f0 i; M+ B6 X! n  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
" V) v4 r; y" e' ?2 G1 J! ~8 S; Z. t: T- R

  h% A1 L2 r0 v  P- k  D9 d  y" ]% z/ Z$ z) C, [2 w5 y" `- `4 m* t
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了/ u$ u/ M. D# p" n- N+ q' B1 O

, e7 H$ @+ R3 O7 a% S這一隻我老公二餐就吃光光了
5 D# e/ }( v! ]# v大家這週末有空也來試一試吧
/ M" w/ u3 w8 u' C
( ]1 K) T* K8 q$ v5 E% @2 c3 R& j3 F- P8 F, n! o: ^- Q

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 7 人評分金幣 收起 理由
喵喵 + 3 太利害啦!!
威廉 + 1 讚!
+ 3 讚!
小小媽 + 6 讚!
小咪 + 1 很好~我喜歡!
臭臭媽 + 4 讚!
張小媚 + 3 這我老公也超愛~~~~我要包走囉^^.

總評分: 金幣 + 21   查看全部評分

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
沙發
發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!* N8 }" N. M" t% n! q. ?" Z/ v/ o
這都是吃辦桌才吃得到的.....
7 O" c3 F2 Q9 y, X( b( z! Q! g讚讚讚!

0

主題

2

好友

3373

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
111
在線時間
654 小時
3
發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害* }8 E8 \; T# r% m
色香味俱全

3

主題

0

好友

167

積分

幼稚園

Rank: 2

社區
耶魯
文章
35
在線時間
28 小時
4
發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

21

主題

15

好友

1446

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
223
在線時間
347 小時
5
發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試, X5 y1 D5 g' Y! j
我老公一定愛死我了
安安

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
6
發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
  s! g) G) t/ f4 C- w因為~~~~8 M# Y$ O0 o# D& p( ?% u
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~4 B" y" q2 r- @9 W$ M
哈哈哈哈哈

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
7
發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
3 ~- C- d9 ], A9 M改天也來試試
0 w) I3 v0 f& y, }, \" V我老公一定愛死我了
6 i0 n6 L2 O( {" w6 Y( V
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
* ?3 f4 r3 I3 w: {4 ?. W' Q我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

38

主題

6

好友

1012

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
196
在線時間
180 小時
8
發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
- t" S0 W# T* D. s+ ?! M我用食物夾鏈袋放入冷凍中
+ F, H. G$ ^6 B5 I! p1 p& x/ H下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
; t) X( h1 m( q0 `0 O" Z  B3 p淋麵淋飯都好吃

1

主題

56

好友

1808

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

社區
千代田
文章
339
在線時間
639 小時
9
發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!
1 J5 S7 R9 D6 {% q, I
  T2 _) ?2 l& ], u  Q我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加6 S& b( Q9 ~+ n* b" V
再丟壓力鍋免顧爐火- }& s" ]% M. r! {9 b

: [  |7 c) e$ c; n) T9 S1 G但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

0

主題

0

好友

2470

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
580
在線時間
152 小時
10
發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!
* C7 q' ]6 e5 P: [! j8 |
2 a% O4 O4 S0 P5 M6 z" W$ P- F謝謝你的分享
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部