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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 2 L$ K( [0 C( P* X3 w0 y* n

' p# e3 Z; y: ?9 q蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀1 p2 {+ X$ \$ m6 }* M6 f8 R5 S; l; }! O
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
3 [1 Y$ ^3 k5 J6 f& Z: D那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
9 F, N) c2 A$ `6 L2 K4 O/ F& w' ?' T0 Z. _; L
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
2 M5 ]3 ]) q) R  T因為這可是水兒第一次做 ) X- _+ j/ f3 Y, o

) I0 ~# v/ n! m9 @3 Z/ f; M. I其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
0 J8 s5 X0 v7 N9 _# s  Z  s7 z因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的& w$ ~3 t' {# Y- M) K& h/ i
且價格上也真的是不便宜丫 + t5 K4 V6 y# n" G8 s

" p$ j7 o1 I* |9 z, V- m為了一解嘴饞
; J4 K, c$ H/ v! Y所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
6 z- f# C; d  d: {& [  W  _: C8 i" w$ n1 Y
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 2 p) u3 i' |+ O6 |, C0 d
4 S' r& v3 J9 `* X2 N6 m
成品拍的不是很美~但美味依然好吃
1 W! m: q% L9 p* R7 O4 s! K' M7 u8 x, l+ f  W: E
, i% f" C+ K, Q% c; K4 R6 i
4 D: i" s, z7 |  i- E6 ?
好啦~這就來公布做法吧5 E, J  V) v- o
# {' o. v2 B1 i) k
村料:
; V9 }: t7 d+ @@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
1 y6 d. y( l' k+ `; G@可樂--350~500cc
: ?9 T6 x* _/ \7 G1 m" w7 P@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)1 L# Y6 z0 ^+ [1 P/ m/ v1 f3 |
@米酒--1杯
- g5 x) V* o& m- s8 w@水--3~4碗
, ~* c7 ]. c$ u@醬油膏--1大匙
. y4 I+ l- {8 {4 x@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
+ j; N) [, n8 k9 x$ h8 O@青蔥--3根5 Z+ \, o0 g2 ^$ O# O/ f
@蒜頭--1朵
, O" E+ Z$ t2 I( y7 x2 ?@生薑--1小根# G# \, [" L3 K9 T( S4 F  T
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
; }3 B3 ^; ?( U7 ?@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)# f( p" k$ h: G/ ?1 H9 ^& ^" b
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)% |; ]% v& X& T1 t2 Q1 s2 w
& ]; E3 l% i, B" V
4 j8 u- e' _, [# L- P6 Q+ H$ A

$ g9 k' B/ `/ C; S1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用1 B) D& @" T' ]0 o& V

; g" h# m% l' g- d# b) s0 b2 E0 r- {% o; g+ P+ w8 b- L

. F- ~/ ]* Y4 Z$ O# ~2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
  X5 M' b2 a% w$ u) m  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
) H; }7 }( }& g4 }) E7 I  p$ M1 u7 r. a" \

1 h+ i& U! g8 ~- G' ?
9 m3 y  W2 |5 \+ j3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了$ R- D* b* h3 c1 {" @1 G: Q# \4 ]! _, n
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
! E  s+ t7 W* L8 V, i) X0 L; o
5 Q. q. P/ |! i
- K2 h7 _, d. k# a$ v, e% Z- t$ Y3 u8 |$ Y2 n
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色4 {$ ~8 C' L% Q0 I, {
2 h+ n; h' ]& b7 O  g% r6 Y
0 z% `" A8 U& h% N  _( z
) h4 t+ m% d2 P
5.將所有材料備切好,成如圖! ^# g7 D( G- I6 q2 u7 ?

& M6 Z# ?: q* n3 Z3 x! d) |- u* o# r4 ]& n7 ^* \
. ]$ h; B% }# J3 z- A, Q
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)- v$ `' c; E5 C0 x2 b' ^7 a

8 b1 k2 ?$ A- i5 M/ P0 \) t1 h1 j- S' i, {; C5 R* S, C- c$ i
- s5 X! C4 w7 G
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
4 M) Q) j$ u9 a, T& G   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)# B5 ^9 y8 g: D# X
, A! Z( y, v% A
* k0 m( F: E" I! l

: Y2 I# e8 D7 t0 i8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮! x4 F& s) y  }0 q
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
0 [+ G2 l1 |/ J0 ]& z
9 z8 r# F% H& J1 N. o8 n
) \+ z6 e9 t" O( f% s7 t, R$ K1 r8 ?  @- E2 Z; k
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了) T3 L0 c0 s( T9 K! g  o! c
' V. j1 x6 b1 O' ~- o
這一隻我老公二餐就吃光光了
+ |$ H: D& e" v' S$ Q& V大家這週末有空也來試一試吧
) L$ R, q- y" v, g' G3 q: t, K& Z9 S3 d$ w" o
7 Z! o  X" Q0 A4 a$ a0 F7 i

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
. v9 g) z8 s9 l7 c+ R這都是吃辦桌才吃得到的.....
" [3 C2 q; @* d1 R: Y讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
, U9 y, H% w4 @5 I$ t8 D% E色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
2 J7 K' B% I; i; l( b! t我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...2 s7 g8 m% v# Z$ i
因為~~~~# m0 `0 h- C0 R6 I6 h0 V
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
% _, p; z% e( @" v" s+ ]2 h: R哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
2 f' K. G  Q# A/ X5 J% z& R3 y  f改天也來試試! \8 U, ~) l1 V
我老公一定愛死我了
* w8 O  Y3 ]4 G& {( K+ g8 O) A9 z4 S
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 5 j3 s  f, K& e( n8 [1 V) i/ G+ E
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~7 D' W" ~, r# P# h
我用食物夾鏈袋放入冷凍中" ]# F/ U' Q8 z
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷# _# [9 w0 ?# K0 x. v
淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
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7 S$ Z6 ?$ d% q1 W6 O7 K* k, V" f/ P8 f: l- @8 h
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加  n% l+ J) o( [
再丟壓力鍋免顧爐火* a9 g. v0 w4 F( `( @

$ g$ G/ i* f5 g/ e但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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9 N0 c7 c& K/ _
謝謝你的分享
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