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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 # V& `4 Q/ \) t0 _. H. E6 U8 I
2 Y& o- k" N4 z( K
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀$ n9 S8 |; ?  l. X
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食; F5 D' J6 _% F0 {6 F* c4 D8 p
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 ( R4 Q0 F! f0 L/ x8 y5 {  X, Q) k

) ]6 I" X$ `( g( U8 ]0 w為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
2 y" A4 F( y9 U: K) t因為這可是水兒第一次做 1 t# s- F$ v7 g6 @6 ~, @
( m6 I5 M+ T% P  J2 ]$ o
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
; o  m7 F' |) g; T2 U+ K. U因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
# Y- Z! Z! F, G6 P& N. i! A) w* \且價格上也真的是不便宜丫
! h/ D/ K4 ~, h- ^* W4 `( l" L$ Z, k% I* c7 C- J
為了一解嘴饞
  s& M+ O. \* b" H! F所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
0 n: l6 Y8 q" U7 C/ h1 v! B4 o
) l0 l/ G0 r1 ]9 K4 {雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 + l# f9 k* k8 S6 ?3 I' T

$ x' d, F( d- v1 p% T" \8 }8 k成品拍的不是很美~但美味依然好吃
- P9 ?  h# O" ^7 N0 a0 v
8 m& f" s9 X% c0 L1 T# W2 [
" K) Z0 z. b# a: q; a/ @& N% e8 d: ?3 W
好啦~這就來公布做法吧
$ C5 U# P* Z# \& s
* C, Z$ j. C" q* t" ^村料:
; l" @( U; E1 U& t@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
; I7 j. n, f' O# d@可樂--350~500cc
; t7 r: M1 U* Z1 K4 Q% V/ _@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)) [  ]- w7 C4 a8 v7 ]
@米酒--1杯, I7 e* B, C8 \5 t
@水--3~4碗2 c5 ]2 P, w) g) c. t% G' }# K
@醬油膏--1大匙
  c% e8 H" e& M4 `( e@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)9 P/ B" F. _3 L6 L) M
@青蔥--3根
* f1 {/ T% A, b8 T9 ^@蒜頭--1朵
" W4 D' k) c' h$ U% X, s6 d% c* W@生薑--1小根
! h- n1 T) P  b5 C9 x+ @@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
9 ^( j3 ~0 k2 j: `@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)% T/ P6 Z$ s( a* {* q# u7 K
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)  U' A! R; P' o$ y% k1 Q2 I

/ g, ?+ M- Y$ [( J9 m8 J
% i! j8 r8 j/ }1 k- I$ p. z6 [7 ]& N! k) y1 t% M7 P8 Q+ R
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
$ _/ u1 M  A7 A; O$ U9 [7 h# ^
4 q0 L! O" _1 B) {" q- y4 v( D3 w4 t7 z4 ~8 Z; Q; `
2 l! i$ m: G; |8 l
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
- `9 l) Z6 P7 U; x& X  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )9 x& E; ]2 a1 _3 j& f: S0 [7 q" R" @

5 |( P5 m. x0 d% ]% g9 M' W# M6 W8 U
3 _" l6 y2 O1 C# z! P" x4 `
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
4 Z6 O" K6 A$ M! a   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)0 D9 F: ~7 Z0 c& @" M0 D  v

8 }' z% T" s% A4 O0 }5 o
" _. S6 i0 a( s4 T# ~" `2 ?; K% l5 g% C2 h8 {* a
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
6 `* F" x. B0 r4 E- ?9 H4 }9 |3 H% d8 O0 J5 v
+ C5 S5 K  V* I# D6 P. N. A

5 n- B# R4 a/ ~. C; u, a6 P5.將所有材料備切好,成如圖$ \& T+ L' I( d0 e; P

, ~8 z. c# y) x& J7 v) N  ~
$ q* s; ]& j5 x0 a0 `+ _
7 r9 V# p& W  [8 K& B3 d; a, L6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)$ Y" n  k: w: q" q! x7 ~- A

- n* _+ G- M, o: G$ c% d1 ^
" r9 m4 b( i3 e. p) ]6 D" h9 v4 P- S, V- n$ A7 U, n, q* v% t
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
$ Q5 |6 S  L& k( j) B   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
, J4 u0 r% X- h- H9 l  G5 K& @" R! o* B0 a! t% \  @

# i6 @* ]+ o7 N2 Y3 e/ P1 I
7 p, g, e; [9 |* _1 u8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮: M0 n5 F5 Q3 z: ~$ H7 p, [+ A
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)7 \- }/ b, h- `  \/ }$ W( U  u
" B) e% r9 K/ D2 \
5 t: E* ]9 m. `
) f/ n0 D9 Q4 ]7 @) S
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
2 p( h. ~, ?6 n$ Y' v  B( N  W5 c$ ]5 R8 s+ x
這一隻我老公二餐就吃光光了 6 t( W9 B+ Q/ r
大家這週末有空也來試一試吧 + t1 @7 O) Y4 j7 E' x( X

9 E/ A3 Y3 K+ P& v8 Q( `) P  P* a) m( h' |! U

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!6 K7 B$ d" g) o# M
這都是吃辦桌才吃得到的.....+ v  B+ N- _+ Z" W/ x/ ~3 e* k7 ]6 G
讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
6 T4 y# M3 k& y* a5 ]色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試4 l1 H& e/ T: r# k4 M
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
( U, h  z7 u4 V# _3 u8 R$ [因為~~~~) J. [, v6 z8 L% j1 q
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
! i0 B4 \: v3 ^哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
( b! T' l  N7 F改天也來試試* I5 h" P- m' i
我老公一定愛死我了
- q+ v! g1 o3 V- v3 m9 u% T: a
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 , L/ m# i) h0 w7 u* @
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
6 n6 o8 @( S( V' i我用食物夾鏈袋放入冷凍中
. X$ {# W' p6 `% m5 `7 z$ ?下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
6 d0 {( A/ W: j: ]/ t; T5 z1 B淋麵淋飯都好吃

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讚!!
$ a1 N/ {" E) j" z8 n* d: p# k; A5 |) Z; E7 ^" {
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加8 S( i5 ?2 ?: G1 Q6 @# H( V8 C" s4 M
再丟壓力鍋免顧爐火
+ s: \) `2 K- p% S- T& V; ~9 Q, l
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!
( D5 U0 ~' B/ y3 ^. d
: D8 _- N: k9 m* L謝謝你的分享
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