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本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 # V& `4 Q/ \) t0 _. H. E6 U8 I
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀$ n9 S8 |; ? l. X
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食; F5 D' J6 _% F0 {6 F* c4 D8 p
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 ( R4 Q0 F! f0 L/ x8 y5 { X, Q) k
) ]6 I" X$ `( g( U8 ]0 w為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
2 y" A4 F( y9 U: K) t因為這可是水兒第一次做 1 t# s- F$ v7 g6 @6 ~, @
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其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
; o m7 F' |) g; T2 U+ K. U因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
# Y- Z! Z! F, G6 P& N. i! A) w* \且價格上也真的是不便宜丫
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為了一解嘴饞
s& M+ O. \* b" H! F所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
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) l0 l/ G0 r1 ]9 K4 {雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 + l# f9 k* k8 S6 ?3 I' T
$ x' d, F( d- v1 p% T" \8 }8 k成品拍的不是很美~但美味依然好吃
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好啦~這就來公布做法吧
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* C, Z$ j. C" q* t" ^村料:
; l" @( U; E1 U& t@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
; I7 j. n, f' O# d@可樂--350~500cc
; t7 r: M1 U* Z1 K4 Q% V/ _@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)) [ ]- w7 C4 a8 v7 ]
@米酒--1杯, I7 e* B, C8 \5 t
@水--3~4碗2 c5 ]2 P, w) g) c. t% G' }# K
@醬油膏--1大匙
c% e8 H" e& M4 `( e@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)9 P/ B" F. _3 L6 L) M
@青蔥--3根
* f1 {/ T% A, b8 T9 ^@蒜頭--1朵
" W4 D' k) c' h$ U% X, s6 d% c* W@生薑--1小根
! h- n1 T) P b5 C9 x+ @@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
9 ^( j3 ~0 k2 j: `@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)% T/ P6 Z$ s( a* {* q# u7 K
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好) U' A! R; P' o$ y% k1 Q2 I
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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
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2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
- `9 l) Z6 P7 U; x& X (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )9 x& E; ]2 a1 _3 j& f: S0 [7 q" R" @
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3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
4 Z6 O" K6 A$ M! a (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)0 D9 F: ~7 Z0 c& @" M0 D v
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4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
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5 n- B# R4 a/ ~. C; u, a6 P5.將所有材料備切好,成如圖$ \& T+ L' I( d0 e; P
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7 r9 V# p& W [8 K& B3 d; a, L6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)$ Y" n k: w: q" q! x7 ~- A
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7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
$ Q5 |6 S L& k( j) B (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
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7 p, g, e; [9 |* _1 u8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮: M0 n5 F5 Q3 z: ~$ H7 p, [+ A
(煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)7 \- }/ b, h- ` \/ }$ W( U u
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9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
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這一隻我老公二餐就吃光光了 6 t( W9 B+ Q/ r
大家這週末有空也來試一試吧 + t1 @7 O) Y4 j7 E' x( X
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