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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
% ?8 C$ ^, }2 j: N$ M
3 F, O) @/ U' o3 S) a$ C蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
& U* H  x" M* X3 m; }+ i6 F/ Q" m是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食6 O- b2 s3 y, I$ L
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 6 z" e; Q! r- \6 n% m0 i

) N2 F) d( G# `8 O% r$ y為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
1 l$ W9 X' l  N" ^" O2 ?因為這可是水兒第一次做
; S9 j# l1 ?! M" e5 f6 y% s' i' c! P* `" J' Z3 f
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
% p4 n& m0 f2 x% |" @$ m' ]6 W: `因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
. h# W/ K7 Z1 M0 V且價格上也真的是不便宜丫 & b2 E8 V8 x1 Y1 D9 `/ p

7 r- ?" L+ z% q為了一解嘴饞
; h/ G# r8 {; K& Y& J9 _2 F所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀& S' j8 N$ c' X% A1 Z/ ]% W

' G" K5 `5 S0 E$ y$ R: s! P雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 7 R3 h: J5 l. V+ A, t: m
  P. i& n3 E, ?$ \, r) R7 ]9 h
成品拍的不是很美~但美味依然好吃! ~6 m. k6 \3 C8 L+ k
6 k+ i8 {8 W- Z( N! n
/ ^+ P3 }5 X  f1 _, a5 \

- V( D; t' p9 h6 C( n好啦~這就來公布做法吧3 s% s; R( y) L1 d7 H& D: x2 I
" ?5 L# n. L, Q2 b& z
村料:
3 R( C8 T) p% ^9 |0 {% @' c@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)( k# V. n$ c5 I9 ^7 b6 x
@可樂--350~500cc
) O8 w) C! r2 V1 l5 V) h) ~@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
7 a7 z. C, r& }@米酒--1杯. _* {* w: G! P1 y: `" e! `) F  `
@水--3~4碗$ ]% O: |6 W* M
@醬油膏--1大匙+ Q/ T) ?- W' g/ l- I& }
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
+ W. T0 {; y9 `1 O- l; s@青蔥--3根
" ^; n8 I1 D. r9 P( Z" {/ E) x; Y@蒜頭--1朵0 {- u+ L+ U4 f3 z3 H$ I
@生薑--1小根
( ~- D) _7 E4 m4 U1 j1 S- o@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
( }5 V& X* u% H@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)% C# M2 ]. ^1 q- o: X; L2 R
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
0 f0 u7 Q4 x4 h( k5 K- R6 _
  _+ m# u" G/ S; ?6 ^: R
: k  g2 X$ ?: H$ s0 H" }) u1 e( z3 V; I6 N5 N$ W$ m2 O  N
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用0 Z+ h& o* d/ D3 ~, i( x" ^

, B* \1 T  S& J- k  m$ W) `- T* d9 |6 E5 B6 W3 c7 t3 f
9 C0 b9 n4 E" U
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮/ J4 V" J$ c, J( c
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )# f# R& j* @: l  Q* G& L) H7 |

" w5 E8 c9 L/ H* ^8 S) D) H/ ^
: S$ S# j' r- V; u' b) f6 }+ C0 T7 h$ b$ X$ H5 v' ~
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了9 s# t$ ]8 @5 A( N/ F0 a5 K
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了); k% S( O  z8 d4 C/ L
: N6 o6 k& j* @* O% J0 N7 {

! o9 M. P- k8 t1 ~1 c$ E; ~8 H
+ b2 r! ^2 j+ u1 U9 P' {  R0 P9 _0 b4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色" n* E5 ~8 f8 X/ K& c5 v

- _4 n- k/ z3 b6 z
9 P' X4 J- k7 s1 ]8 r- @: k8 V$ }! j) e; C6 f+ h
5.將所有材料備切好,成如圖
. m& w( P: [/ `- _; T0 M& o* A, r
0 z* j8 c/ a1 [7 `' R
+ D( H  w& B; F/ j7 ~
; N5 A) n' p) `, `6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
1 }8 ^) G7 h( l8 u5 I3 Y- v7 N1 |
- {0 s0 _0 M- A# x& v1 _
; ~3 x  y. c- d4 b) x# `
. ~& m* L8 Y. {2 W' w- K# }7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦' r. R1 u/ Q' k( G  o5 y; d
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)/ V8 V2 m7 g3 i6 a. q

7 d; A9 w# l8 o  ~" Y! ^8 P2 ]  r) t. n2 @% u" ?! r2 z

; j, ?1 K3 o% G9 x8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮3 P  d) b4 M5 b+ ]
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)- \1 w! ~# j" p& N1 [/ p
+ a2 [$ B# J7 o; t; g. [  C
  Q" S! C8 f% W3 K; B0 p9 A
7 p$ J+ L1 J1 k8 T
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了: P) B7 l- [7 e4 {1 {. x8 x
7 K# g. o) k1 o1 e6 F
這一隻我老公二餐就吃光光了
' k$ b4 c/ t4 _" C8 O大家這週末有空也來試一試吧 1 K$ E( e+ M2 x  G9 @+ `

) ]; y% S6 ^. Q* R* `) E, H! B) {) q- M5 s$ A' h1 `

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!6 t3 c0 j8 y. v3 T& g" d+ |
這都是吃辦桌才吃得到的.....
2 M, V3 ^) W, ?- R讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害8 a7 a2 D2 |- C0 A0 x1 B) W
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試2 r. L4 D, ?9 y% @8 b
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑.../ z5 v; L( {0 g) q; D! Z
因為~~~~
: S" N: G- ~6 b為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
% C* R  h, v# t0 f1 D7 ^7 h' |哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
5 [" X6 O7 c' ^1 O6 g改天也來試試- m# l8 ]9 x& l* g: W2 A' @
我老公一定愛死我了

; T& m0 x: R, g$ [3 R說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
. T( `5 p1 _' P5 h  s3 l我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~3 _3 q& B0 M' E+ U: L5 I
我用食物夾鏈袋放入冷凍中& ?$ W' `8 ^3 d7 m
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
9 L( x. L8 l+ K- z) h7 q淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
讚!!# b+ F0 [/ Q' v3 y: v; y

. r' H. d$ }: y. b: q- R  K+ m# c; Q我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
2 p+ ], P/ T' c4 ]再丟壓力鍋免顧爐火1 O: d& ~& u0 p$ K+ a
/ ~( k4 ~! i- I' O: y3 s
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
讚!! k3 F$ z' E8 {- B, i) a. S- A

) X3 N' J0 \3 J( H$ h& e  }9 u$ t謝謝你的分享
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