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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 " q5 k" I- ?7 l% z* _
2 O% X7 N0 B9 H3 b( Y& |* N3 L5 @
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀; Y3 ^# I( H; _. p+ ~3 x
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
% i4 p5 {  T$ g2 O1 G那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
# H. Q5 A' O/ D" H- c6 j" Z
9 w/ L3 Q" k! ?% Y6 h4 L, l為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
' r# L# b' Y8 `$ I! B8 q! z$ Y$ X% t因為這可是水兒第一次做
' u9 ~. ^( q$ N! J" E$ O/ v# k: \5 F7 |" b
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了, G2 @& J/ R& p$ J1 W
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的2 }9 s1 W: Y. g5 k2 u9 S" J/ U
且價格上也真的是不便宜丫
- b) z7 I$ v+ `2 @1 K% }! w2 _0 q( b
為了一解嘴饞
& q& N# q5 v1 k+ o5 |7 i所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀, s4 d1 N- r' J5 D' K, u! v

9 r! S) S# l- e! I雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 1 b4 w- Y) Z+ H1 D4 a. r

3 L; N4 a3 z/ G. o$ d* R: e/ d3 h, M3 p& t成品拍的不是很美~但美味依然好吃
) V1 O! F4 ^) ]1 ]' K7 u" D& A, R/ u6 T. P9 W& n% r

) }$ u, u+ v  `1 ~0 v
$ a0 T6 j- f5 g# ]' a好啦~這就來公布做法吧
$ P. E/ N8 j$ `2 D( a, l9 i6 Y$ ^5 r  O
村料:
! _  b$ D# L+ ~( O/ R2 `@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)( G  G. h* b$ B: w3 V8 k! m0 G/ u
@可樂--350~500cc
5 j) `0 M2 `: f- I; `) v@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)% g1 F; k  d' m+ N
@米酒--1杯
: R4 s5 e2 U& H1 s@水--3~4碗; z% r0 |4 n9 J- a1 O
@醬油膏--1大匙
, s( R! C% N2 P+ X0 p# I@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
% h; n& B4 G1 F' V" x$ H* _7 h@青蔥--3根
/ Q3 [' p" I0 E  |2 [; P! p@蒜頭--1朵
: M. L  [: T) o. I@生薑--1小根
2 r6 p# x0 ~- J7 b; p@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)- @* d* J& ]0 R! y5 |5 l# e9 h
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)( \* @+ L8 v6 n1 \) ^
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好); r! ^% N$ p: e5 N+ ^: U% W
& ^; d3 Y& S& d* j

  s0 Q. S, i( t+ f" Y
8 \7 s* M; z6 c+ R# t0 q8 ^1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用9 M' w% a2 U3 Q1 v
& \+ u& R4 v0 q9 H, x' F6 p. L

  D3 h' J) a# K- I0 I  e' W9 @/ [; l0 i2 ]
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
3 l$ T5 O" _8 e. e  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
+ `; `0 D6 ?( ?0 e7 B
, U7 }; k: f1 M4 T8 y. E% U
4 a4 y, \2 P! A  Y/ J6 O' ~
" f. D  r+ o* w, g( I. F3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
" @: H0 U3 Y/ _   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)5 C! ~2 _6 g* {% R
' J* F: K. k% x8 ]3 f$ M% o' @4 Y
2 W. z- l# v& }# n0 N, w$ V
; e7 r8 ?* t$ p
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色# @# ?4 b" ?" N. i$ Y$ y& O5 z$ u
) O! I1 W" u9 ]" L+ a

" t3 M" O# G' n9 j) `) R) T- B6 N# L2 n" k5 L
5.將所有材料備切好,成如圖
# E4 n4 n. j: m, t) n0 _0 Z' ~+ `( e& _& Z: I# `9 N+ q
) z& Q5 y1 y8 Z3 x1 `( o" x
3 |; Y! ~) j4 M8 {; J' M  U
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)+ @9 p) l+ _8 e# v$ \4 d( L' |- C

5 }- N6 `: q- A
" ^5 R% r1 u- P- ?# o
- ?3 ~; y8 b4 ~; V6 f9 D7 k- A7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦# E8 M! C# `, l( F# t
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
+ A' ?' Y% W# [2 ^3 M! ?) c
3 M' ?; O" c, k* o+ ^+ G4 C* O, f
; D  K- H$ P  H  E1 d+ t$ {/ S) C
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮, @3 ~  ?. V- s6 w
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
* Q2 l, u0 F& ?/ E. {
8 h0 n/ v, J- W
) u  V2 ], r! A% _
1 ^( ^2 p* H* s3 L- n$ u' v9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了% ]; f+ L  P) ?- Z2 V: W

6 G% m. ?& z% i$ s+ c2 d8 H! u" A( a這一隻我老公二餐就吃光光了 7 s. z5 [7 C( N9 ?
大家這週末有空也來試一試吧
6 a( R$ f' g) w# P" M1 S8 j2 y5 W6 z9 }" U1 {3 K; G  _3 P( Z
( I8 Z; G/ |  H; B# V

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!: H4 I4 K9 {( P$ z; a/ A
這都是吃辦桌才吃得到的.....
) _7 q& l1 R1 C. p, }讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害
6 C( `* ~1 _- T" e" }色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
& L9 s" g+ V, J8 a7 m我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
) n2 f7 O7 i; k; ?) E7 z! S! ?' @因為~~~~
; l" S8 `- U" X3 r* g為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
# o$ k' ]& |8 g6 U- k' e哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34 & R0 w5 X2 T1 g- z' b. w9 _/ y
改天也來試試$ F$ z' O8 o9 J* P8 C5 Y# y' X
我老公一定愛死我了
1 U2 B, O% X" h& G
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
2 @8 g- `- P7 |我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~' I3 k* P# P, p/ R3 B
我用食物夾鏈袋放入冷凍中. k' H6 j0 C* K$ Y5 B3 _$ \) @- U
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷* L. Q8 R0 W+ L! Y7 M
淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
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0 {" v, h. \8 q6 x/ k
* Y5 C% p8 V# h! V5 t我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加% o7 A1 z6 c; W" p( A+ F. l4 o
再丟壓力鍋免顧爐火
* I! o2 r0 Z0 M* R8 n; C4 f5 U: R3 l9 B$ Y
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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: y& S! f6 b# K4 N/ h: y2 J0 j- k! k+ M3 ]% l5 `. f# i
謝謝你的分享
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