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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
* Y# a3 m" r) @; q2 ]. U凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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& k2 c( Z, e/ K c. z! B2 J乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋+ d n7 P y* {# o; U- _
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
9 W# ?0 g9 W( n2 a6 ?% t滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多
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# F) E" [& [: W0 g! D7 c( x林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，- n9 b- [0 Q9 W# p+ x# Q6 F; K
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 + y0 j+ ^7 h& ^, C2 t1 u ~2 B
0 g( t! ^% c- H0 U3 Q: Q* R/ D( h孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有* s6 g# }+ q& _* D; l
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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& B5 |! t% t& a; E. s& S$ Z很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
, L2 F* L6 g! d; O* o像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居) i# u" K G" c
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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@( j" Y$ v, D9 X: R秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛, ?8 |! x7 J4 H' g# J& p; E3 a
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 & o. f Y. C$ o$ b% @2 s
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物美價又廉 災後可多吃 4 L1 o- m- S6 g9 T" c G1 \/ j
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
1 S: E. M, R9 o. l7 H又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 . F0 `5 r& V5 J" R! ^# M
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
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7 W# I- y9 A# x7 x ^9 }秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災 I5 j5 l3 [. m0 z! x8 T
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 5 t/ F& I4 V+ \ B3 b
$ h- K1 \3 N( ^0 pEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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) [2 H) d0 Z; @6 X* T台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公6 w$ {2 a' ^( \- t8 L L/ u% x
克。 ; a( Y- |* \, ~- S
; M, C( X' _5 s+ u8 S& q( h最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
E% a& a! V# H每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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* q1 D$ o$ R9 n d9 m8 u7 q5 ^4 R證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
' w8 A! P- D% a* Q: X7 ?1 m. ]化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
2 Y, i! v0 A4 B. H7 h中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
) p1 C4 t2 L, z. [' N! u+ p0 D# f4 y4 v( G" q- B* v. ]. o
加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種1 G& j0 E# @' N G8 o
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
5 O: ]* Q/ j, _/ A' B1 |功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，" B8 u0 a9 x0 Q) D9 ^& w
較不建議食用。 $ ~" l% F- L( W/ T
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有3 z- Y/ R) k3 d2 ?( f& p
助去腥解膩。
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