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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷8 }8 O0 l5 V, J% i$ _0 ]. @
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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8 Q6 C4 W+ K; c2 j6 H3 R1 x乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
8 m3 R# ~* E2 ]: G; W. W刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
( D. \: h3 h& q: t- A1 ]0 o滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 8 a+ A1 K! \+ }3 R3 B+ n
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孕婦洗腎友 食用好處多 * [" J# r8 D& b7 K m7 E! F
! l0 d2 X, w- s4 \$ I9 J0 w. @林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，6 s' u/ @- f# P' W1 n7 R, L
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 ' }) I8 `; P4 `' m. b( \$ z4 U
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有: O) |" Q/ j) O
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 x" a7 }' p7 ?5 c! }) o5 ?* P
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魚油含量高 魚眼窩可吃 ) u H) |9 {5 H4 O
/ {0 ^1 q5 o3 s, z0 B/ b3 n% x很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想7 K# U; ]9 \! k- s
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居 G' `4 d5 N. S2 ^, R
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛$ K$ I7 n9 h, ~) ?+ q
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 % X' N2 R. G0 x0 Y/ i3 G6 q
/ {6 u; O9 t& _, i物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得/ h0 P6 {7 s# `& X+ N9 o' Y& [
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
4 [8 I9 s5 G/ L用。 % v4 U- G5 a V0 @4 t
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災7 r4 Z3 w" n# h: {- s2 i
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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, C) P4 q% J) o2 xEPA、DHA含量 還勝過鮭魚 " x6 p6 r- k w8 G6 @0 N6 [
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： ) Y+ i e& G0 Q+ \3 Q
) J9 T( T r5 w油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
' y; _! l; k: j克。 9 ?9 T- H) ]) Z, w1 N
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，2 R, h4 O2 h3 X I( ?. |9 \
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 : L+ S6 L6 e0 p) q% Z
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
5 x ?3 B. _" @9 G! F) I9 L化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
/ c3 q S8 M( T7 o' q. F4 n中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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1 `0 B! B) H3 p4 P8 U, m5 N除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種3 Q! _4 S+ Q' L
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
: y) R4 g6 w- V2 r+ g功能，自然會「頭好壯壯」。
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+ V4 [8 C2 X! T不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，# m- I5 f! Q5 w T/ |/ r6 E1 E
較不建議食用。 8 u6 L6 i6 i3 r4 n' ]6 ?
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
. O) ?6 N. e# A& L6 w- m/ m助去腥解膩。 8 F1 m a% D& Y; A5 b
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