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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
! U, c- X H0 i! T* ~, v$ W凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋1 O& x2 r( p- }6 K. ]% ~1 j9 O ?, P
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，5 J* u( ?) @" S% Q% o4 t' Q- P
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 & _9 u+ f+ x0 v" r- G' u
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孕婦洗腎友 食用好處多
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： + s' h$ w2 y W- \8 E: n2 g
9 `: ~: D% x9 i! Q魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，( ~& r' @5 Q. L; w! ~4 R' z
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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- I( x! C4 k- ^孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
' m4 A# }$ x% d% q% T研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 ) G, M2 k: T9 D4 e
' T) Y0 \6 U) \, v0 T/ |/ d: ~魚油含量高 魚眼窩可吃 8 V6 S2 t/ [0 j
1 p# S' L. ~; M1 q7 _很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想3 n5 \" P/ ^' k, N# b
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
5 p f( h' x* }* Q9 z& O+ _* ]+ \0 V第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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# Y2 \8 `) e( N4 B1 G秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
' }9 `, M1 u* w* v, L! \汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 : D( R. Z) ]$ n. O
( N# z O n( { M物美價又廉 災後可多吃 & g- ]" Q; l/ i/ s6 z- I. }7 i
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
2 _* [0 |# _, ]3 v/ L8 N又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 + D1 B1 T5 ?/ i9 j0 L
3 k# @- N: C+ V8 Y* P5 i- y2 n9 v秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
- X8 A ^: w( K- u% w* z5 U用。 " k( o( e" \+ k' ^
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災! s4 ^4 L2 I- e$ h
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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! a2 _; g. E. x* r9 ]3 {EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 8 R2 a; |- `, [
9 P+ q/ M! e( G* ~0 `1 D9 x台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： ( b( o$ C. C4 x: U
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公( ^0 D- m5 o( i' m; ?
克。
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5 j# Q/ o% W5 B+ d0 t最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
6 g7 M' g `. Q/ z6 X! v每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 & | y1 [4 Z j3 |6 I' _( g' k
1 [/ o8 N( u0 _# k' K! d證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
- E4 F0 ^, d* a& g; I* ]化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
0 F! s( D' M8 N; g6 n1 d6 S" K中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩 2 T+ [8 c/ g5 {- E. [. @$ x" h
! Z" ^" D; @( Z* z8 H除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
7 m1 O7 A5 h& e8 W）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作6 f2 D& B0 v+ ]. |5 _" R
功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，; l3 w: i4 L3 F9 C( v1 U P
較不建議食用。 # B% @. \) b1 v
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
8 n8 {4 s0 v/ A# k5 ^助去腥解膩。
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