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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
% W/ j4 I5 g/ d* m) [凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 5 I. Z! f- W$ `9 ?
- d, Z- Z+ ] `0 ] e2 U. T4 O乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋6 ~. I- L; H- z
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，1 E+ d, A+ Q+ F5 G, F* {/ ^
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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3 }( _; j* g4 c6 g孕婦洗腎友 食用好處多
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： 7 m' P7 ^. a% M7 l) V
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者， E, V! ~; S- Q- V
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 ' r2 e+ R7 r( T" F: l4 z" a* e
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有 o% `, r: ?$ b- a) _
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃 & Y7 ^1 k- T0 D5 t" X
$ b2 w5 v1 V, Y0 G8 z9 p: R9 q很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
# j; J5 W3 v3 y! N, f+ a像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
9 u% h! ~4 ~) }* ? b第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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' T$ l8 o7 P7 {9 J) }3 y, V秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛5 n' L1 u3 a+ B% L
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 R* f% v3 k" ?/ E. S) g/ s; O
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物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得; O" Q& i; I' x. v& Z/ g2 _
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
x! l/ h8 c7 M6 ^後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 * l: Z0 W* i: R. \* p0 s
# N2 @0 u. k/ F" @台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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2 c1 [7 v( ^9 F油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
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; k6 J1 [ F5 v `最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，; \7 X( a5 i2 U& Q+ P& G
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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c. @, ~6 m" {' R0 Y0 `% u+ `6 [: a證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬" f, }2 k7 P, x( f/ @0 e7 r, y
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
# u; f3 Q1 z; S/ ]2 D中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 ; u$ j8 ~; W' e; T3 A+ H
' M7 Z5 D3 q& p3 {加點檸檬汁 可去腥解膩 ) y7 \4 O/ Q- ~0 ~. S7 W
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
+ B* _7 V5 V7 \3 U1 e）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作: w) a$ I6 f0 n/ J
功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
' Y8 u& V" W' K& B. d較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有4 e8 w" O3 o/ R* q8 Q. \
助去腥解膩。
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