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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷8 W. D/ }9 i& v2 k
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
! V, g( l, G) G2 p刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
: I4 y1 F3 J! [/ E滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 0 `8 o+ j- E( _0 B
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孕婦洗腎友 食用好處多
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： & } ~& J$ S O4 ~
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，1 ~" K4 l' M ]. f, P
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 1 Q9 V% w7 y: s8 |3 V2 [& ]* b7 W* v$ [
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
; \4 o2 R% e1 K" V研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 * I! X1 m! G; f) b
! Y3 k5 I/ K- L) V) U: Y2 J0 R: k魚油含量高 魚眼窩可吃 . B3 f( J$ R$ Q% I. [5 G
. D$ U$ a1 Q& t) E' I很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想$ n* F4 K: c; k$ u+ O' [
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居0 C- |2 u3 v6 ?# [
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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4 [# d' H. ]' i0 n2 N& ]. ?. c秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
5 y2 N/ c1 E; r/ ^汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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物美價又廉 災後可多吃 , n2 @; Y# p- o: H$ r; l" V* W' k
' |$ Y0 Q f, Z( u' V7 i& h! I至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
! ^- E. |/ n w+ V- R又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 - ]# K* A: ]' i( }7 ^3 b; A
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
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0 }+ O) x: {; i9 v: N/ y# g4 W秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災$ \; ?) C R" y; \; j# ?+ u- c
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 2 o8 b6 Q+ m- f$ W+ q' E2 i
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 ' k; J4 d8 I* L! l- `8 o1 ^7 r/ U8 N
& F. d3 u5 P6 { e& c2 |8 D台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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: H! i9 g# Q# \7 ]7 v+ y油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
' S3 f$ b8 R/ q9 c$ ]) Q- `- y: q' g克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
0 c2 j, f5 ]* X: N/ L% ^每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 % K3 Q8 g9 f6 }0 X0 E& h% y; D/ z
+ r& ^* f5 e- M$ s* E" J( M" h7 n證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬8 |$ { v# L$ _" s
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
; |! X% k d/ ^% p中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 . o8 L Y7 H4 e# e' y q* q6 l$ b$ n
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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, ]2 y2 S$ p( o+ k除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
4 }7 @ q* ^, R* P# A0 Y: x）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
5 T/ X7 N$ |% L& O8 X功能，自然會「頭好壯壯」。 5 w6 z5 V" b/ b. k! T
) d7 ~0 y. G* ]4 o7 ^6 T不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
5 k& y% B! e# `- Z$ e0 w0 f較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有; Y- O& ?) s* c9 M/ ?2 Z1 }
助去腥解膩。
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