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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷8 e7 d g. f8 n
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋' f2 f" x/ X- @$ `. c
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，) j+ t+ X. l: D6 d) x8 r: t! f
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 ) G' X/ ^1 c1 z' T' @( A$ l
3 i N' C5 k6 }/ Q孕婦洗腎友 食用好處多
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4 A* Y U* P9 o$ |. f; H& h林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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6 Z: I2 V* c8 y0 a魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
2 u0 h# u6 t) t! ~都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
5 X' I4 w6 v3 {0 ] |研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 4 L( T( k D# Y0 x* p: A
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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$ S0 e; M+ L. N* B2 v) W- s7 ~. @很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想' ]5 o7 R! S+ J6 X% X9 Z
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居, R, y7 m x* x9 o& A+ ?% x% F
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 / J+ _' B' P+ ] Q4 K3 s7 E0 m
6 @% F7 @& g) n3 A秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛* |: p1 b6 k" P) [
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 / J# F2 S% @+ }' x# r
7 [) l& }8 \* K# M% u物美價又廉 災後可多吃 9 X# |) \( f0 Z/ h
2 U" W; ]9 @' f* s# b* ?/ B至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得2 h5 i- c& ^ A! ]6 @+ f
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 . @- I6 h' [1 \8 C0 D; z
0 O5 S d! g6 O/ s: H: S秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食3 z( \5 ^1 X& r
用。
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
/ L, f. g3 F) M6 e$ d8 @, H後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 % Y# G4 w! s" N5 u; _: u
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 0 n/ {% W' o2 C6 R
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： : Z/ V4 A9 \! ~+ m/ ? @( I; x$ _% `; `
2 [4 A2 s( B8 d油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
' N2 D/ o# u& a" h- v B$ i: ^& z克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，: w' ~$ [1 k3 ~' N$ }4 h8 X- P) |
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 # P ]2 L# ~& E+ v
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
/ D6 K H+ A9 R* \- v化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其' T8 S* J5 T: }& [9 F
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 6 X4 a/ t; B+ h% [6 {1 K L# @
. ?) V9 w ~' j* @0 _2 w( Q1 ^加點檸檬汁 可去腥解膩 8 _3 H6 ^6 A2 D" @) }
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
! K- W$ q; A# v- n2 y9 B）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
! x; n. G! }7 B2 p功能，自然會「頭好壯壯」。
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( y; C6 a3 l! `5 f# U不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
5 S3 G" _" P+ l! m較不建議食用。
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/ B2 L2 a2 N# k# Q7 W; s9 f怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有. }1 o3 s( }4 S: b7 Q6 c$ Z
助去腥解膩。 - r) Y9 }0 k O! ^) H) j5 g
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