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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷& [0 j/ u# |5 f3 w$ V. Z
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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4 J9 l5 q8 `2 a# ~* T* w) w( d乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
/ t1 e+ j6 S6 D% O5 V* G- N* z" R刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
6 {2 e Z' G8 b% t9 k滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 % y& z# b1 m0 C0 e) q. l0 s5 m
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孕婦洗腎友 食用好處多
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+ P9 A3 }5 |% N林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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+ H0 {6 D2 f" T8 q/ l魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，+ z) ~7 k7 X- d# n6 g( n" Q3 _
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有/ ?2 k$ g/ L- i2 n) F
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃 ) \# \6 {6 Y7 @; J. i
) `- {1 |, Y) A* W3 y# ^很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
, t. F: p! g: _/ h5 t像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居% V$ ^: N; U& F c. c6 i! G p' g
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 * r; J! n7 x: I4 {; L
9 S7 l2 o+ a( V [( L1 d秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
, u/ ~2 ~* T2 y: f/ F, [* V* g汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
- x* j- t4 k$ l* x- G, F又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 ; `9 R7 z8 f; N7 B
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食) }4 k, M m) z: ?8 Y. p
用。
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( R; J+ _. p+ z. W) s! n# @秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災2 |' Z. Q) T8 r# x. @
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 8 i( U6 V$ v3 U0 Z. ]5 q9 F) c
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公) y( j8 {: u7 G n: E& n
克。 1 P4 r8 L7 u" |9 a; t( d
4 w, t8 w6 ^1 p. v( F1 T' W0 o最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
- N3 m' t8 J& C每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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0 W) g) P. T" u9 a證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬$ X* D ?9 y1 u& @' L) x
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
* D9 F' O3 m% q; o% ^中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 + h% V" C6 [8 C
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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$ s$ y4 _5 a. M0 c除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種2 C( V! _5 a& L
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作6 t# O' Q& q! A. L( ]
功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，! B4 T" h* Z; Q5 k! N/ @5 w2 F
較不建議食用。
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. U& }( a% F* d5 s7 l怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
/ n: w: `7 o& Z' i9 E助去腥解膩。
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