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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
# K* g3 C9 ?+ q: m) x凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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; u2 @' E8 K( y7 A4 i3 O乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
% {0 r/ k4 H" U0 I# c刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
( Y" r! L. ~& |! S! J0 b滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 7 _0 t8 v6 `% _5 t( ^4 b& u
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孕婦洗腎友 食用好處多
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： - n8 s; l- H/ M" g) X1 }! D4 X1 ^
/ _ _5 M8 U1 N) u3 G, d& k0 @魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，4 {3 |9 M1 C; w4 s& h s
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 / n2 V w& Y+ Z
( }9 x/ U v" K孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
4 p% r; c( y$ l+ v研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 " A, j$ t; T2 \) \- h0 l
1 J8 t' v9 @! e( _/ ~魚油含量高 魚眼窩可吃 9 y4 I9 b5 D" D+ E8 Q) K
5 @5 S v6 W7 i6 C, z很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
5 q- j# a. M1 C' R/ u3 v3 p. d9 u像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居: V7 f: r r5 B5 N5 B% L
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛1 u' c. \. s/ G! \! f
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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物美價又廉 災後可多吃 * H2 z# W2 f/ ?- C6 o
' X0 f" C4 }3 W8 K- n# u至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
2 V; j6 z- e& n3 u) t7 P又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 5 l r. v# W5 f) m2 g: a0 r( L
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
" h" F! l+ v5 b8 c' Q4 Z用。 : d) L; o' w. E1 h, V# B
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災+ D, k' @3 m4 ]1 h
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 + q) ^7 _7 g) j/ D" x( j6 c- D
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
: K0 c/ H7 K( a7 h6 J" g. \; t克。 5 z3 g7 ?6 v5 I& H
( e U# k8 M+ p" u& q9 n& j m最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
( o. i* E( j: `- t8 m每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 8 |3 v( |7 n. H+ T( ?. `2 P3 Y% x1 s
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
5 n2 U% p: ]; T, p& D7 e7 V化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其' K8 Q( n1 \3 t1 k
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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1 Z" R- Q7 Y9 Q( W9 o除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
, R% L* Z: t' R O7 ?4 T）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
5 m# H" N9 R2 L, f% o6 r功能，自然會「頭好壯壯」。
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& |7 s& l6 H( c' b& v不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，7 n& K6 i, C+ `- d+ x* ]; D
較不建議食用。 % v: u, W+ x" \; |1 Q" g+ R4 s
) j$ j2 R! f Y) b2 p( Q! I怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
. m' s) ~4 O9 g; y6 |3 ?' \* z助去腥解膩。 9 b% B+ l r2 Q) U7 J
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