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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷 I: v0 e. J* v. f$ x) |" U0 a
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 8 [7 t# V& r3 q8 U2 D. r! u* W
! K$ N2 ^ X2 s3 h. A8 a乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
0 G" l" f8 J) s( E0 X4 P刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
1 `1 l2 x* @6 y. B7 K# @9 k滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 7 T( z. D. e1 G# A9 [# e9 n* b0 l
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孕婦洗腎友 食用好處多 + G$ ^/ V$ N6 z
* Q" \9 \, E; ~: {林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： / a4 U3 A) I" G5 p6 l4 u
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，1 n, X0 ^$ f7 e' y2 U- |( s' \9 L
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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$ W% Z8 Z- \/ m' T' E; N Y孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
. p' s: T. ^5 ~研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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' e; j6 n6 U" z# H# J9 U魚油含量高 魚眼窩可吃
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想2 U# r' N5 O0 q+ r% T
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
/ ]* w' C, _2 h4 T第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 1 \: M5 e3 N$ W; R
7 S4 n0 m% @9 _' A5 m2 S0 v秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
- m# }( r1 X- n% {0 Q汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 * z5 ~; i' f0 a, {; a: p
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物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得5 G! l, V. v) P- @% B5 r9 f! o/ V) [
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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; w7 A+ Y0 e C! Z2 C秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
. n$ r" V) `" {8 ^+ b# D用。
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0 K/ r) ?% N% o秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
0 j5 n+ r; \, D3 N5 u/ G! X後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 $ K3 \. {' m5 O5 i1 A7 G& b' n
% I7 `/ K" a5 ~7 X. lEPA、DHA含量 還勝過鮭魚 / S0 a6 G6 e# H
M; K1 e! H; ]% Q) `8 f$ Q6 U6 O台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： / c: {0 `" X# k( f" |
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
! [8 ^3 R2 L x: ]" e; J克。 - I _* M1 c" u& a8 M! C# k
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
# _ i7 p! @' u( _6 f4 B每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
! k' [6 ]& b- T5 r- a1 @! B. _: l& b- b化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其$ b& t9 a1 W4 {' \/ x- H
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩 ' N& g# R+ \( v$ [; `7 N
9 e: g3 }2 ~- }; d7 m除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種: m3 O8 D/ e$ @" ]! ?7 ]
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作' f0 M5 p; O% G A
功能，自然會「頭好壯壯」。 - F$ E- r% E3 e" n2 p0 v5 P/ L/ @; z
9 X0 h8 W& K5 A* R; R不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
# N0 h- x( U# I+ g% d1 @較不建議食用。
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: {7 `% q, Z. {4 W: J怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
( e; G! }! }5 x3 D3 e# E助去腥解膩。 6 O7 l& X4 {4 L8 G2 r6 V1 E6 J' x
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