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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 9 q5 x+ Y4 I* @  o0 Z& ^' l5 Z( z' F6 J
. W1 q: n( W! n0 F
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀& y! W  }; r3 r" l  g* q+ Y0 u3 D) {5 d
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食- L( A) _: ~. _% g" j
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫   C0 o* e# K0 r6 t; s$ |) g3 p, u

" i3 P& ~& q' X7 C2 ]2 g9 W$ p; g為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?. G$ C* p0 ^9 n4 ]" k" A9 V
因為這可是水兒第一次做 8 G( g1 |, a+ c" A' B  y
  D, I: t- T  J# J
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了2 Q% _* R" h* Z2 L
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
# ]/ p0 ?! c: m: e" Q: Y3 t$ j且價格上也真的是不便宜丫
  ]$ l! Y# T- X! s, v4 I. i7 f' X! D' V; g0 L
為了一解嘴饞
+ M5 Q" k4 {$ A3 z5 {5 l所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
, ~) g/ W. R; Y4 A4 w8 `6 G6 z) c+ F5 m& W8 v5 B, I, o! X9 F' g' o# D
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
3 `( |" Q* y4 M5 j: o& ]# {, R) D# S6 ?
成品拍的不是很美~但美味依然好吃7 N) i2 O% B; u

: O- x) N- g. Q0 Y, Z5 H
' n) B7 {9 t" |8 X3 {  q( L% C2 [' f* F$ F( a- k" P2 c% f
好啦~這就來公布做法吧/ n$ ?7 K% c& J# B3 F* l% W6 Y
8 q$ Q6 f4 [) {% c2 G- B. c
村料:
' Q0 z7 ~4 r3 v4 r@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)9 k. O) \8 V  K; V# g
@可樂--350~500cc2 K5 d/ z  f$ k3 I9 }
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)% O1 U1 U2 Z% h& h
@米酒--1杯
+ q7 [) o# |: Q" g4 M4 r; Z@水--3~4碗
3 A  y* z4 G- V$ R@醬油膏--1大匙) N' [" f$ K: e7 W* F) Y
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)$ ?5 @8 A7 n7 b7 r
@青蔥--3根1 j+ C# Q$ t; O, Y, ]# X0 A
@蒜頭--1朵
4 ^9 @3 K  B% t+ H@生薑--1小根
# q2 ?* h- E( u4 S, u$ L@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
* q2 G- E! R) `% Z' q# \$ d& A@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)! x# L! H1 d' q; ~! Y
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)! N6 x# t) H+ Q
& Z" T- W3 g% T& \

/ L* [- z( @2 r! g$ h( m" G2 r
" C# _$ @- y) G. k* E1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
' b. Z) K4 L! M9 K9 w$ Q" P* y# ?3 A& y+ N/ M
2 u9 `4 S$ S1 {+ K! ?

7 p- X- b6 a0 @% i; ~) G4 i# _; S2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
' W. R" ~" _1 R' `( B  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
# |" c. j6 @) ~! D
' {. j. z7 ?, K) n
* K. J+ Z/ N3 X8 H
( V: C& s" ~. N6 i% C3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
7 Y5 h0 X: W7 S- W/ A$ O   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
$ M0 V( Y8 T/ j6 Y$ l) Z
% L; J5 V" J) b6 ?4 ^0 T3 P0 i/ P

5 _! `3 K6 L: ]5 |, I4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色9 f8 l& A+ k% L7 I! d6 T
' T; L6 l* w) }7 p2 S/ L. R6 x3 _
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5.將所有材料備切好,成如圖
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6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
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7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
. k% ~3 R+ w" D' c; i2 e4 ~; G* D- e   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好): u9 S9 g8 g6 [' b

! d/ ?: I& m, v2 t6 c, n
& A* I! }' P3 q* f! W- u; K3 R9 ?3 C+ R
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
% j4 O+ ?1 F$ n  W( T  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
( l+ R# o* Z3 C8 j- t
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9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了. |& Y6 @6 W% s* Q" b2 U
* P) K% l) T4 L& F
這一隻我老公二餐就吃光光了
' y+ J$ n$ k; V2 e: `大家這週末有空也來試一試吧
& m7 D: l8 U" n: `/ O0 ~8 N4 q5 b) s3 Q, w/ E/ D0 b

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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!& `/ w9 k5 G# m) Q7 t2 {; d, x
這都是吃辦桌才吃得到的...... y5 E/ d. ~# ?  h9 B) n- D3 W
讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害5 L7 _$ q; ~& A8 e: b- s
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試( {  t3 K. ~5 y- P1 {. |- \# [* R
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
( |' T, K: f, e2 ^因為~~~~: `5 }! g' C/ u8 l5 L
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~. |* ]' E* d8 L! @4 ]8 t
哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
& Q! ]; z- b! E4 h2 i0 c改天也來試試
' U1 e/ F9 s: V/ J. `: n0 x我老公一定愛死我了
3 s+ D8 [' H* M# `
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 6 X& M' L9 T1 J; g, {7 Q1 p) g: P
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~7 ~; e3 M9 U2 j- q
我用食物夾鏈袋放入冷凍中: S6 [8 H. t1 _, m& N. H
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷7 L9 n6 K9 x9 }. a) v% C0 [
淋麵淋飯都好吃

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1 j* l$ \* Q  o
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
( b3 `. I% i, H+ @0 B+ o. U1 D) N再丟壓力鍋免顧爐火
' T0 o7 I3 w# r3 I# o+ u8 X3 m- S3 g
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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