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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷* f( m# C) E/ q- t4 h/ u
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋1 }& v: K+ f9 |: f) b& W9 z5 g1 k
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，* r$ ~. U) R* p( h
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多 $ k( s8 t# v' I
1 m v' O5 v6 B林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，4 M& Z# I' _ Z6 ]6 F) |
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 3 K6 d! U2 b% I, ~& Y$ r* j3 p8 }
) D8 a0 |0 B0 P孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
B( x4 {# P; H+ T( r0 }研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃 + |9 t$ @ S( Q- c6 O) ]
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想/ Z' z* T. v% j+ d1 u
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
$ R9 U& G1 ?7 R9 \( a N5 x第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 - F B0 _( a6 v( z a% n8 K0 Z- L5 x* t
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
2 o, `$ T9 b: q* ?' o7 k汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得& z' X& `/ P$ H7 E% L! Y# F6 U
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 1 R9 V+ h9 x: n. e
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
1 b, d! I# r) } w5 P用。
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. P, h' j' I4 B2 Z5 f秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
% |7 F) r& k- G2 H# @後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 - |/ N2 h1 B& f! f& f. W
S2 b! L3 Z$ ]) d. T9 iEPA、DHA含量 還勝過鮭魚 ' g& X$ E9 Y4 n" j- d, J% y
& h' C1 j( R8 D台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
+ o8 g/ N! q3 p. O5 N6 z克。 ! ?+ e- g2 }* W. K" h
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
! j* O. ]2 u t5 @每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
5 T3 D/ U" {/ U9 k化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其, I* [( t% w8 I/ @6 B6 i* T: i9 R; K
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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$ j5 P1 K: D2 C加點檸檬汁 可去腥解膩 , T+ Q0 N6 |1 l1 b# F# l: S3 J- Z6 j2 A2 r
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種$ w9 P8 K/ U" S+ e- u
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
4 l% {) f6 d9 z! ?功能，自然會「頭好壯壯」。 : ?6 M; K* g& S7 V8 v, W. p+ y
/ z! j% [1 H4 G$ z不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，) R3 F1 Q2 |4 K
較不建議食用。
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# G, c; x% z" H7 [% W$ A怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
4 r2 [: _$ \% B9 h2 s! {助去腥解膩。
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