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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
R4 G; F* G# I( ?: @6 J) V) |8 h7 a9 D& t凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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3 j1 d1 T* J: D0 z7 x- z! o乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
+ v+ s! s2 Z' V% y刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，7 \$ P$ X& m; b8 W, e
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 " P. I8 F0 @6 n( x: w8 K3 S
( E1 M, ?7 H5 j孕婦洗腎友 食用好處多
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% k) `, S1 o9 {5 |; M5 ^7 J林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
7 z1 {4 q* q8 M1 |+ o" ^都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 3 s4 \! H! f4 D
# i4 h+ } Z V \; ?7 j \ M; S孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有- I( j6 O @0 A$ J+ H" D
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想+ K! I( P* ?% Q- ~4 ~$ D
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
1 W1 Q* s5 Q" J' D第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 + h: p3 b0 E2 G8 @/ H; U( B* t$ h
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
$ Q8 c1 k& r R& n! e) {汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 # |* p0 U h: Z
! X+ b1 T( f: _* a J( b+ }% I物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得0 a0 Y* _1 Y3 }/ u$ i2 w( c
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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. w& \7 Z. T B秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
" ~+ B2 |1 @" I7 h" H用。 ' t' y1 g. h( j( g9 S+ ^$ j) t
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災4 m+ w- c& k% I+ ^
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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7 c- j' [: y4 x1 EEPA、DHA含量 還勝過鮭魚 4 Y) @3 H3 r. C3 o6 T
# w$ ~9 @+ [( W; G; j$ ^3 F台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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# Z& E+ p! l$ E: u油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公' a- B6 q3 C. G
克。 # O7 A$ H( \; d z; X$ e7 I
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，) ~) }/ Z% K5 H0 k: Q) Z% w
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 6 m, [ Y( v( h2 i4 |: _/ U
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬( \% F: a; s# F2 y; r4 ~) d
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其5 L' [" |$ j/ p- q. K- C0 B
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 4 ^2 X# Q2 P7 ^' c L- |
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加點檸檬汁 可去腥解膩 9 Y" Y! o- t/ q3 J; [
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種, r2 R. }+ q9 m7 Y6 a3 Y
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作2 Z4 o& p% R# Z3 }+ n
功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，, Z4 A% N2 ~" y( u8 S: W
較不建議食用。 # G% s; [ {8 U1 z. F
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有5 k8 c+ ~7 Z- \
助去腥解膩。 ; y$ M+ ~1 ~1 B
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發表於 2010-9-28 10:40:35
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