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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷, ?0 E0 b" ~7 l' V3 @. {
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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$ O% W2 T. x* P( Q乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
- |6 a" o r$ k* {4 B2 u$ Z7 _刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
5 O$ ^: z9 a. A* z- C! U/ U) x6 S$ A, G滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 - o& s# ], l1 i6 ?5 ~% P
2 n/ j; k1 g4 t孕婦洗腎友 食用好處多
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# W* i* ?2 S1 l! N# Q) `2 l4 Z林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： & u3 w9 m* P7 m3 a8 B
) Q3 m, } H4 C8 D" D0 V D- O" T魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，) n+ q$ Y( ?4 N m6 M1 B
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 2 K' H l# q! q- b& s
6 ]' ^9 w6 q9 W7 K1 Q9 ~/ z孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有" _% ]' ]% U( w# H* a) o
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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- A! y. ^. m9 U/ |魚油含量高 魚眼窩可吃
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想. R' j A, o6 U/ d+ ~ Y1 a n
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
. B$ R& I& {* K/ Z& {; d第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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% q: N h+ o" }+ L, {秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
; Z# [2 w7 @! C' D汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 ; l" C, ?3 }0 o1 h9 O
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物美價又廉 災後可多吃 " [* m0 x/ t$ O& _/ ^* h6 @% }8 n. ?
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得( b) B# k1 U. L1 t9 W
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食+ O9 I2 A) p+ B c
用。
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秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災4 Y, ~- k4 O( N" @# x$ D* v
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 5 M$ M% c2 W2 p) j5 C5 j) g K
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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; N& M# I$ h$ t/ M. T油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
5 `. f* I( S# m) i# P克。 1 v; y i" [7 e
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
' O' A- M1 v6 R! l9 ~. B9 E# A每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 # i. o/ U2 c! a* `1 Q, Z$ B
( H- v2 Q0 N) y9 ~) [證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬: w. H, A/ Z/ ~; L! m
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
. Z/ v! \% J. l$ p中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 o% ~- @8 f. r) S3 M: ]3 K
1 O, z; {) k- X$ { f8 E3 [8 f$ t加點檸檬汁 可去腥解膩 ' H$ |5 O' V# Q$ u' ^+ C3 ]
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
7 j" w, V8 c8 t& [$ L- X）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
) |/ m4 @2 W- h功能，自然會「頭好壯壯」。 / l3 l! f% v! {2 c+ U3 w" l
' Y1 o/ M M" Y1 B. }( O不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
" a; X7 h/ v3 ]1 i7 N較不建議食用。 6 z( [0 @# j. P7 ^5 C0 z
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
2 T9 }) h# p, D+ a! [助去腥解膩。 : b9 Z8 d3 X$ g& [
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