秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
, W% Z+ {! j4 Z) I  X( r凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
- _) F; t( T  v1 c# N滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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$ c, E$ ?" W0 m- Y; E0 U孕婦洗腎友 食用好處多
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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+ d, s! n2 S# M  g) z( b6 T- @魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
% {. Q7 ?  G$ o5 Z, {, V都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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1 L0 Z- }9 O' a# b1 w' @! P) h孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

魚油含量高 魚眼窩可吃
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$ ~/ G! H% |, c( ?! U8 }很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
1 K* |7 `4 w$ `+ Z像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
2 E; K* d6 f0 Z- C! M$ u第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

& o# h- Y& C% o$ ~7 a; }秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
: q! b+ n5 f6 e汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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( B4 c: D; o( O# F/ G物美價又廉 災後可多吃

; {( g+ E# S. V) i9 w! v* Z1 t至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
4 N1 i; b$ m" u$ Z又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
2 o& `: L, a8 w) z5 v; g; J用。
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5 M' F4 ]8 y9 }- ^秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

" ~9 e) ^  J5 jEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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1 W1 W# D2 l6 g2 q& W台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

! L" l" {2 p9 m4 h9 Y7 x- c  \油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
( o4 F; N+ i* b) t( e2 x; A克。

+ K8 B: r: T' u& k( _3 n6 |最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

. G" G# l; h7 [  H# H( E8 B證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
# h1 L7 A( G7 ?8 {化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
2 z, w& Y% A1 e5 f9 g% @, e中，又以魚眼窩裡的含量特別高。

. k7 |: x" [2 d* ^+ ]' Y加點檸檬汁 可去腥解膩

) z% B6 M! N* [除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
7 _  L0 P. q4 C! b( |）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
功能，自然會「頭好壯壯」。
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' D9 k: L2 b; P不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
較不建議食用。

' ?' Z, W5 T2 ?8 P% _怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
, y) q" E+ K  B5 P助去腥解膩。
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dreamsidea

秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！
4 |( U! H* t5 o5 c5 r: d
; y2 A' a( N6 b: D用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！

joy

稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
秋刀更是他的最愛之ㄧ

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
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秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。
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Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，

( v4 ]9 V" z) ?. V: y每次都要5、6條才夠吃。

毛怪

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  U  P2 a  b4 y; C  r' rWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
  j) B$ d8 D8 p7 n就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
1 y2 L$ ^0 D- y' p第一口咬下去 就已經茫了...
' W  q  d; u) F& ?1 l7 R對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
呼搭啦!!!

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

1 {! i) i9 `: |8 g那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~